Dolcetti al cocco

I dolcetti al cocco cuociono a 180 °C per 10-15 minuti, finché la superficie si dora leggermente. Le uova intere legano lo zucchero e il cocco in un impasto che resta morbido al centro, con i bordi appena dorati; io scelgo il cocco grattugiato fine, perché si amalgama in modo uniforme e le palline si modellano più facilmente nei pirottini piccoli. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 25 minuti. Porzioni: 12. Circa 138 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di cocco grattugiato
200 g di zucchero
3 uova grandi

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C e sistema i pirottini di carta piccoli per muffin su una teglia. 2. Metti in una ciotola 200 g di cocco e 200 g di zucchero, poi mescola. 3. Aggiungi le 3 uova intere e amalgama tutto con le mani, fino a ottenere un impasto umido e compatto. 4. Forma delle palline di circa 3 cm, abbastanza piccole da entrare nei pirottini di carta. 5. Cuoci per 10-15 minuti, finché la superficie si dora leggermente. Sfornale prima che si asciughino.

Note

Per un impasto omogeneo, scegli cocco secco grattugiato fine, non scaglie lunghe; queste si amalgamano con più fatica e le palline possono sfaldarsi mentre le modelli. Le palline di circa 3 cm si dorano più in fretta di quelle più grandi, quindi controllale dopo i primi 10 minuti; con pirottini capienti potrebbe servire tutto il tempo. Se hai solo cocco zuccherato, usa 100 g di zucchero invece di 200 g, altrimenti i dolcetti saranno troppo dolci. In un contenitore chiuso si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori solo la porzione da servire con un po' di anticipo. Quando raddoppio le dosi, preparo due teglie e cuocio infornando una dopo l'altra, senza ammassare i pirottini. Contengono uova e cocco, mentre nell'impasto non ci sono né farina né latticini. Li servo con il caffè o con il cacao nel latte, entrambi stanno bene con il gusto dolce e il cocco secco.