Μπουκίτσες καρύδας

Οι μπουκίτσες καρύδας ψήνονται στους 180 °C για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά τους. Τα ολόκληρα αυγά δένουν τη ζάχαρη με την καρύδα σε ένα μείγμα που μένει μαλακό στο κέντρο, με τις άκρες ελαφρά ροδισμένες· εγώ προτιμώ την ψιλή τριμμένη καρύδα, γιατί ανακατεύεται ομοιόμορφα και πλάθονται πιο εύκολα οι μπαλίτσες μέσα στις μικρές θήκες. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 138 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g τριμμένη καρύδα
200 g ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C και βάλε μικρές χάρτινες θήκες για μάφιν σε ένα ταψί. 2. Βάλε σε ένα μπολ 200 g τριμμένη καρύδα και 200 g ζάχαρη και ανακάτεψέ τα. 3. Πρόσθεσε τα 3 ολόκληρα αυγά και ανακάτεψε με τα χέρια μέχρι να έχεις ένα υγρό μείγμα που έχει δέσει. 4. Πλάσε μπαλίτσες περίπου 3 cm, τόσο μικρές ώστε να χωρούν στις χάρτινες θήκες. 5. Ψήσε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Βγάλ’ τες πριν στεγνώσουν.

Σημειώσεις

Για ομοιόμορφο μείγμα, διάλεξε αποξηραμένη, ψιλοτριμμένη καρύδα και όχι μακριές νιφάδες· αυτές ανακατεύονται πιο δύσκολα και οι μπαλίτσες μπορεί να διαλύονται όσο τις πλάθεις. Οι μπαλίτσες περίπου 3 cm ροδίζουν πιο γρήγορα από τις μεγαλύτερες, γι’ αυτό έλεγξέ τες μετά τα πρώτα 10 λεπτά· αν οι θήκες είναι μεγάλες, μπορεί να χρειαστούν όλο τον χρόνο ψησίματος. Αν έχεις μόνο ζαχαρωμένη καρύδα, βάλε 100 g ζάχαρη αντί για 200 g, αλλιώς τα μπισκοτάκια θα βγουν πολύ γλυκά. Σε κλειστό δοχείο διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλε εγκαίρως μόνο τη μερίδα που θα σερβίρεις. Όταν διπλασιάζω την ποσότητα, ετοιμάζω δύο ταψιά και ψήνω σε διαδοχικές δόσεις, χωρίς να στριμώχνω τις θήκες. Περιέχουν αυγά και καρύδα, ενώ στο μείγμα δεν μπαίνουν αλεύρι και γαλακτοκομικά. Τις σερβίρω με καφέ ή κακάο με γάλα, και τα δύο ταιριάζουν με τη γλυκιά γεύση και την αποξηραμένη καρύδα.