Fałszywe savariny, rumowe babeczki z bitą śmietaną

Fałszywe savariny to puszyste babeczki z jajek, mąki i masła, nasączone rumem, a potem wypełnione bitą śmietaną i pokryte konfiturą truskawkową. Najbardziej lubię ich miękkie ciasto, przypominające zwykły placek; wolę je na zimno, z cienką warstwą konfitury na bitej śmietanie, tak żeby obie warstwy były widoczne. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 40 minut. Łączny czas: 80 minut. Porcje: 6. Około 320 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

3 jajka
3 łyżki cukru
1 fiolka esencji rumowej
50 g masła
5 łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia

Na syrop

100 ml wody
2 łyżki cukru
1 fiolka esencji rumowej

Do nadzienia i dekoracji

200 ml śmietanki kremówki
100 g konfitury truskawkowej

Przygotowanie

1. Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę i odstaw. 2. Utrzyj żółtka z 3 łyżkami cukru i 1 fiolką esencji rumowej. Dodaj roztopione, lekko przestudzone masło i ubijaj, aż masa będzie puszysta. 3. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, a potem delikatnie wmieszaj białka, aż powstanie gęste, jednolite ciasto. 4. Napełnij foremki do połowy i piecz w 180°C przez 15-20 minut, aż ciasta się zarumienią. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 5. Przygotuj syrop: wymieszaj wodę z 2 łyżkami cukru i 1 fiolką esencji rumowej, aż cukier się rozpuści. 6. Przekrój ostudzone ciasta na pół i nasącz obie połówki syropem. Odstaw na 10 minut, żeby go wchłonęły. 7. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno. Przełóż nią ciasta i na wierzchu rozsmaruj konfiturę truskawkową.

Uwagi

Jajka łatwiej się ubijają, gdy mają temperaturę pokojową. W małych foremkach ciasta pieką się szybciej, więc sprawdź je po 15 minutach; gęsta konfitura lepiej trzyma się bitej śmietany niż taka z dużą ilością syropu. Jeśli konfitura jest zbyt rzadka, przed użyciem odlej trochę syropu. Możesz użyć tyle samo konfitury malinowej; ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał. Pasują do czarnej herbaty, która dobrze komponuje się z aromatem rumu. Przechowywane pod przykryciem w lodówce zachowają świeżość najwyżej przez 3 dni.