Savarine false, dolcetti rumeni al rum

Le Savarine false sono dolcetti rumeni con una base soffice di uova, farina e burro, bagnata con sciroppo al rum, farcita con panna montata e ricoperta di confettura di fragole. Mi piace soprattutto la base morbida, simile a una semplice torta da credenza; le preferisco fredde, con la confettura stesa in uno strato sottile sopra la panna, così che si vedano entrambi gli strati. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 6. Circa 320 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

3 uova
3 cucchiai di zucchero
1 fialetta di aroma al rum
50 g di burro
5 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci

Per lo sciroppo

100 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 fialetta di aroma al rum

Per la farcitura e la decorazione

200 ml di panna liquida da montare
100 g di confettura di fragole

Preparazione

1. Separa le uova. Monta a neve gli albumi, finché restano ben fermi sulle fruste, e mettili da parte. 2. Sbatti i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e 1 fialetta di aroma al rum. Aggiungi il burro fuso e lasciato intiepidire, poi sbatti finché il composto diventa spumoso. 3. Incorpora la farina e il lievito per dolci, poi gli albumi, con movimenti delicati, fino a ottenere un impasto omogeneo e denso. 4. Riempi gli stampini a metà e cuoci a 180°C per 15-20 minuti, finché le basi sono dorate. Lasciale raffreddare per 30 minuti. 5. Per lo sciroppo, mescola l’acqua con 2 cucchiai di zucchero e 1 fialetta di aroma al rum, finché lo zucchero si scioglie. 6. Taglia a metà le basi raffreddate e bagna entrambe le parti con lo sciroppo. Lasciale riposare per 10 minuti perché lo assorbano. 7. Monta la panna liquida finché diventa soda. Farcisci le basi con la panna e metti sopra la confettura di fragole.

Note

Le uova si montano più facilmente se sono a temperatura ambiente. Negli stampini piccoli, le basi cuociono più in fretta, quindi controllale dopo 15 minuti; la confettura densa resta sulla panna meglio di quella con molto sciroppo. Se la confettura è troppo liquida, scola un po’ di sciroppo prima di usarla. Puoi usare confettura di lamponi nella stessa quantità; l’impasto contiene glutine, uova e latticini. Si accompagnano bene al tè nero, che sta bene con l’aroma di rum. Se conservate coperte in frigorifero, durano al massimo 3 giorni.