Savarine false, ρουμανικά σιροπιαστά γλυκά

Τα Savarine false είναι ρουμανικά γλυκά με αφράτη βάση από αυγά, αλεύρι και βούτυρο, σιροπιασμένη με ρούμι, γεμισμένη με σαντιγί και καλυμμένη με μαρμελάδα φράουλα. Μου αρέσει ιδιαίτερα η μαλακή βάση, που θυμίζει ένα απλό κέικ· τα προτιμώ κρύα, με τη μαρμελάδα απλωμένη σε λεπτή στρώση πάνω από τη σαντιγί, ώστε να φαίνονται και οι δύο στρώσεις. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 320 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 αμπούλα άρωμα ρουμιού
50 g βούτυρο
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

100 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 αμπούλα άρωμα ρουμιού

Για τη γέμιση και τη διακόσμηση

200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
100 g μαρμελάδα φράουλα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, μέχρι να στέκεται καλά στο σύρμα, και άφησέ τα στην άκρη. 2. Χτύπησε τους κρόκους με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 αμπούλα άρωμα ρουμιού. Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο, αφού κρυώσει λίγο, και χτύπησε μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και μετά τα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές και πηχτό μείγμα. 4. Γέμισε τις φόρμες μέχρι τη μέση και ψήσε στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι βάσεις. Άφησέ τις να κρυώσουν για 30 λεπτά. 5. Για το σιρόπι, ανακάτεψε το νερό με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 αμπούλα άρωμα ρουμιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 6. Κόψε τις βάσεις που έχουν κρυώσει στη μέση και σιρόπιασε και τα δύο κομμάτια. Άφησέ τα για 10 λεπτά να απορροφήσουν το σιρόπι. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Γέμισε τις βάσεις με σαντιγί και βάλε από πάνω τη μαρμελάδα φράουλα.

Σημειώσεις

Τα αυγά χτυπιούνται πιο εύκολα όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μικρές φόρμες, οι βάσεις ψήνονται πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τες από τα 15 λεπτά· η πηχτή μαρμελάδα στέκεται καλύτερα πάνω στη σαντιγί από μια μαρμελάδα με πολύ σιρόπι. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, στράγγιξε λίγο σιρόπι πριν τη χρησιμοποιήσεις. Μπορείς να βάλεις την ίδια ποσότητα μαρμελάδας βατόμουρο· το μείγμα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Ταιριάζουν με μαύρο τσάι, που δένει ωραία με το άρωμα ρουμιού. Αν διατηρηθούν σκεπασμένα στο ψυγείο, κρατούν το πολύ 3 ημέρες.