Ciasto z orzechami, kakao i tureckim przysmakiem

Cozonac z orzechami, kakao i lokum - puszysta i aromatyczna pyszność, idealna na świąteczne stoły! Ten przepis na cozonac łączy tradycję z doskonałym smakiem wysokiej jakości składników, przekształcając każdy kawałek w prawdziwy przysmak. Niezależnie od tego, czy to Wielkanoc, czy Boże Narodzenie, ten cozonac zawsze przyniesie uśmiechy i piękne historie przy stole.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 2 godziny
Czas pieczenia: 60 minut
Razem: 2 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 2 cozonaci

Potrzebne składniki na 2 cozonaci:

- 1 kg przesianej mąki pszennej (wybierz mąkę typu 000 dla puszystego ciasta)
- 5 jaj + 1 jajko do smarowania
- 400 g cukru (podzielone: 250 g do ciasta i 150 g do nadzienia)
- 500 ml ciepłego mleka (około 37-40 stopni Celsjusza)
- 200 g roztopionego masła (dla bogatego smaku i delikatnej tekstury)
- 5 łyżek aromatu rumowego (lub wanilii, jeśli wolisz coś innego)
- Skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy (dla świeżego zapachu)
- Szczypta soli (około 1/2 łyżeczki)
- 50 g świeżych drożdży (lub 25 g drożdży suchych)
- 400 g mielonych orzechów
- 200 g pokrojonego w kostkę lokum (opcjonalnie, ale dodaje słodyczy)
- 3 łyżki wiórków kokosowych (dla egzotycznego aromatu)
- 4 łyżki kakao (dla bogatego nadzienia)
- Mak lub wiórki kokosowe do dekoracji

Krok po kroku:

1. Przygotowanie składników: Cała magia zaczyna się od składników. Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej, a mąka przesiania, aby uniknąć grudek. Te szczegóły mają znaczenie dla ostatecznej konsystencji cozonaca.

2. Aktywacja drożdży: W małej misce wymieszaj 50 g świeżych drożdży z 100 ml ciepłego mleka i 3 łyżkami mąki. Pozwól mieszance fermentować przez 15 minut w ciepłym miejscu (około 30 stopni Celsjusza). Będziesz wiedzieć, że jest gotowa, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki.

3. Przygotowanie ciasta: W dużej misce dodaj przesianą mąkę, aktywowane drożdże, resztę ciepłego mleka, 250 g cukru, żółtka, otartą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz szczyptę soli. Mieszaj szpatułką lub rękami, aż składniki się połączą.

4. Włączenie masła: Roztop 200 g masła i pozwól mu trochę ostygnąć. Stopniowo dodawaj roztopione masło do ciasta, zagniatając rękami nasączonymi tłuszczem. Ta technika nada ciastu delikatną i puszystą konsystencję.

5. Wyrastanie ciasta: Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż podwoi swoją objętość (około 1-1,5 godziny).

6. Przygotowanie nadzienia: W innej misce ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 150 g cukru, kontynuując miksowanie, aż uzyskasz lśniącą pianę. Włącz mielone orzechy, kakao, wiórki kokosowe i aromat rumowy. Dobrze wymieszaj, aż nadzienie stanie się jednolite.

7. Formowanie cozonaców: Na oprószonej mąką powierzchni podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj każdą część na prostokątny placek o grubości około 1 cm. Równomiernie rozłóż nadzienie na każdym placku, zostawiając wolny brzeg 2 cm.

8. Zawijanie cozonaców: Zwiń placek ciasta z nadzieniem, starannie go ściskając, tworząc rulon. Możesz spleść rulony dla bardziej rustykalnego wyglądu. Umieść cozonaci w formach wyłożonych papierem do pieczenia.

9. Ostateczne wyrastanie: Pozwól cozonacowi ponownie wyrastać, przykrytemu, przez 30 minut. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

10. Smarowanie i pieczenie: Posmaruj każdy cozonac ubitym jajkiem i posyp makiem lub wiórkami kokosowymi dla atrakcyjnego wyglądu. Piecz cozonaci w nagrzanym piekarniku przez około 60 minut lub do momentu, gdy staną się złote i przejdą test wykałaczką.

11. Studzenie: Po upieczeniu pozostaw cozonaci do ostygnięcia w formach przez 10 minut, następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły. To pozwoli powietrzu krążyć i zapobiegnie kondensacji.

Sugestie podania: Podawaj cozonac z szklanką ciepłego mleka lub filiżanką aromatycznej herbaty. Możesz dodać także dżem owocowy lub serowy krem dla pysznego kontrastu.

Korzyści odżywcze: Orzechy są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, a kakao zawiera przeciwutleniacze, które wspierają zdrowie serca. Pamiętaj jednak, że ten przysmak jest dość kaloryczny, mając około 400 kalorii na porcję, więc delektuj się nim z umiarem.

Wariacje przepisu: Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami, takimi jak czekolada, rodzynki lub nawet suszone owoce. Jeśli chcesz spróbować zdrowszej wersji, zastąp część cukru naturalnymi słodzikami lub użyj mąki pełnoziarnistej.

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jaki jest sekret idealnego cozonaca, odpowiem: cierpliwość! Daj ciastu czas na wyrastanie, a rezultat będzie zgodny z oczekiwaniami.

Teraz, gdy masz wszystkie te informacje i kroki, czas zabrać się do pracy! Ciesz się każdą chwilą spędzoną w kuchni i aromatem, który rozprzestrzeni się po całym domu. Twój cozonac z pewnością stanie się gwiazdą świątecznego stołu!