Кекс с орехами, какао и рахат-лукумом

Козонак с орехами, какао и рахатом - пушистое и ароматное лакомство, идеально подходящее для праздничных столов! Этот рецепт козонака сочетает в себе традиции и изысканный вкус качественных ингредиентов, превращая каждый кусочек в настоящую деликатес. Будь то Пасха или Рождество, этот козонак всегда принесет улыбки и красивые истории за столом.

Время приготовления: 30 минут
Время на расстойку: 2 часа
Время выпечки: 60 минут
Всего: 2 часа 30 минут
Количество порций: 2 козонака

Необходимые ингредиенты для 2 козонаков:

- 1 кг просеянной пшеничной муки (выберите муку типа 000 для воздушного теста)
- 5 яиц + 1 яйцо для смазывания
- 400 г сахара (разделено: 250 г для теста и 150 г для начинки)
- 500 мл теплого молока (примерно 37-40 градусов Цельсия)
- 200 г растопленного масла (для богатого вкуса и нежной текстуры)
- 5 столовых ложек ромовой эссенции (или ванили, если предпочитаете что-то другое)
- Цедра 1 лимона и 1 апельсина (для свежего аромата)
- Щепотка соли (примерно 1/2 чайной ложки)
- 50 г свежих дрожжей (или 25 г сухих дрожжей)
- 400 г молотых орехов
- 200 г рахата, нарезанного кубиками (по желанию, но добавляет сладость)
- 3 столовые ложки кокосовой стружки (для экзотического аромата)
- 4 столовые ложки какао (для насыщенной начинки)
- Мак или кокосовая стружка для украшения

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка ингредиентов: Вся магия начинается с ингредиентов. Убедитесь, что яйца комнатной температуры, а мука просеяна, чтобы избежать комков. Эти детали сделают разницу в конечной консистенции козонака.

2. Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте 50 г свежих дрожжей с 100 мл теплого молока и 3 столовыми ложками муки. Оставьте смесь бродить на 15 минут в теплом месте (примерно 30 градусов Цельсия). Вы будете знать, что она готова, когда на поверхности появятся пузырьки.

3. Приготовление теста: В большой миске добавьте просеянную муку, активированные дрожжи, оставшееся теплое молоко, 250 г сахара, желтки, цедру лимона и апельсина, а также щепотку соли. Перемешайте лопаткой или руками, пока ингредиенты не соединятся.

4. Введение масла: Растопите 200 г масла и дайте ему немного остыть. Постепенно добавляйте растопленное масло в тесто, замешивая руками, смазанными жиром. Эта техника придаст тесту тонкую и воздушную текстуру.

5. Расстойка теста: Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, пока объем не удвоится (примерно 1-1,5 часа).

6. Приготовление начинки: В другой миске взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавляйте 150 г сахара, продолжая взбивать, пока не получите блестящую пену. Вмешайте молотые орехи, какао, кокосовую стружку и ромовую эссенцию. Хорошо перемешайте, пока начинка не станет однородной.

7. Формирование козонаков: На посыпанной мукой поверхности разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Равномерно распределите начинку по каждому пласту, оставляя свободный край 2 см.

8. Заворачивание козонаков: Сверните пласт теста с начинкой, тщательно его сжимая, formando um rolo. Você pode trançar os rolos para um aspecto mais rústico. Aqueça o forno a 180 graus Celsius.

9. Последняя расстойка: Дайте козонакам подняться снова, накрытыми, в течение 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

10. Смазывание и выпечка: Смажьте каждый козонак взбитым яйцом и посыпьте сверху маком или кокосовой стружкой для привлекательного вида. Выпекайте козонаки в разогретой духовке примерно 60 минут или до золотистого цвета и проверки на зубочистку.

11. Охлаждение: После выпечки оставьте козонаки остывать в формах на 10 минут, затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Это позволит воздуху циркулировать и предотвратит конденсацию.

Рекомендации по подаче: Подавайте козонак с чашкой теплого молока или ароматного чая. Вы также можете добавить фруктовый джем или сливочный сыр для вкусного контраста.

Пищевая ценность: Орехи богаты омега-3 жирными кислотами, а какао содержит антиоксиданты, которые способствуют здоровью сердца. Однако не забывайте, что это лакомство довольно калорийно, примерно 400 калорий на порцию, поэтому наслаждайтесь им в меру.

Вариации рецепта: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как шоколад, изюм или даже сухофрукты. Если хотите попробовать более здоровую версию, замените часть сахара натуральными подсластителями или используйте цельнозерновую муку.

Если вы когда-либо задавались вопросом, в чем секрет идеального козонака, я отвечу вам: терпение! Дайте тесту время подняться, и результат будет соответствовать вашим ожиданиям.

Теперь, когда у вас есть вся эта информация и шаги, пора приступать к делу! Наслаждайтесь каждым моментом на кухне и ароматом, который разнесется по всему дому. Ваш козонак наверняка станет звездой праздничного стола!