Muffinki Roxana z serem żółtym

Muffinki Roxana z serem żółtym piecze się w 200 °C z serem, pieczarkami, parówkami i pastrami. W środku pozostają miękkie, a z wierzchu lekko się rumienią, z widocznymi kawałkami nadzienia w każdej porcji. Używam płaskiej łyżki masy, nie takiej z górką. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczynek: 5 minut. Łącznie: 50 minut. Porcje: 4. Około 350 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

4 średnie ugotowane ziemniaki (600 g)
50 g startego sera żółtego Delaco
100 g pieczarek z puszki
2 parówki (100 g)
50 g pastrami
1 zielona papryka kapia (100 g)
1 łyżeczka soli
2 jajka
2 łyżki mąki
10 g margaryny

Przygotowanie

1. Zetrzyj ugotowane ziemniaki i ser żółty. Odsącz pieczarki, a następnie pokrój je, parówki, pastrami i paprykę w cienkie plasterki lub małą kostkę. 2. Włóż wszystko do miski i wymieszaj. Dodaj 1 łyżeczkę soli, jajka i mąkę, a następnie wymieszaj na jednolitą masę. 3. Posmaruj formę do muffinek margaryną i nałóż po łyżce masy do każdego wgłębienia. 4. Piecz w 200 °C przez 25 minut, aż lekko się zarumienią z wierzchu, a masa się zetnie. 5. Zostaw muffinki w formie na 5 minut, zanim je wyjmiesz.

Uwagi

Mączyste ziemniaki łatwiej się ścierają i dobrze wiążą masę; ziemniaki sałatkowe zachowują więcej wilgoci, przez co środek może pozostać miękki. Pieczarki z puszki trzeba dobrze odsączyć, a jeśli są bardzo wilgotne, osusz je też ręcznikiem papierowym. Pastrami różni się zawartością soli, więc spróbuj masy, zanim dodasz całą sól. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę 2 łyżkami certyfikowanej mąki ryżowej bez glutenu; zamiast pastrami możesz użyć 50 g gotowanej szynki. Danie zawiera gluten, nabiał i jajka. Podaję je z sałatką z pomidorów pokrojonych w kostkę. Po ostudzeniu przechowuj je w pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.