Muffin salati Roxana con formaggio

I muffin salati Roxana con formaggio si cuociono a 200 °C con funghi, würstel e pastrami. Le patate lesse si grattugiano più facilmente dopo essersi raffreddate. L’interno resta morbido e la superficie si dorа appena, con i pezzetti del ripieno visibili in ogni porzione. Io uso un cucchiaio raso di impasto, non colmo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 patate medie lesse (600 g)
50 g di formaggio Delaco grattugiato
100 g di funghi in scatola
2 würstel (100 g)
50 g di pastrami
1 peperone kapia verde (100 g)
1 cucchiaino di sale
2 uova
2 cucchiai di farina
10 g di margarina

Preparazione

1. Grattugia le patate lesse e il formaggio. Scola i funghi, poi tagliali a fettine sottili o a dadini piccoli insieme ai würstel, al pastrami e al peperone. 2. Metti tutto in una ciotola e mescola. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, le uova e la farina, poi amalgama. 3. Ungi lo stampo per muffin con la margarina e metti un cucchiaio di impasto in ogni cavità. 4. Cuoci a 200 °C per 25 minuti, finché la superficie è appena dorata e l’impasto si è rappreso. 5. Lascia i muffin nello stampo per 5 minuti prima di toglierli.

Note

Le patate farinose si grattugiano più facilmente e legano bene il composto; quelle a pasta soda trattengono più umidità e il centro può restare morbido. I funghi in scatola vanno scolati bene e, se sono molto umidi, tamponali anche con carta da cucina. Il pastrami può essere molto diverso per sapidità, quindi assaggia il composto prima di aggiungere tutto il sale. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 2 cucchiai di farina di riso certificata senza glutine; al posto del pastrami puoi usare 50 g di prosciutto cotto. Il piatto contiene glutine, latticini e uova. Li porto in tavola con un’insalata di pomodori tagliati a dadini. Una volta freddi, conservali in un contenitore in frigorifero e consumali entro 3 giorni.