Αλμυρά μάφιν Roxana με κασκαβάλ

Τα αλμυρά μάφιν Roxana με κασκαβάλ ψήνονται στους 200 °C με μανιτάρια, λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης και παστράμι. Οι βραστές πατάτες τρίβονται πιο εύκολα αφού κρυώσουν. Στο εσωτερικό μένουν μαλακά και από πάνω ροδίζουν ελαφρά, με τα κομματάκια της γέμισης να φαίνονται σε κάθε μερίδα. Εγώ βάζω μία κοφτή κουταλιά από το μείγμα, όχι γεμάτη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 350 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μέτριες βραστές πατάτες (600 g)
50 g τριμμένο κασκαβάλ Delaco
100 g μανιτάρια κονσέρβας
2 λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης (100 g)
50 g παστράμι
1 πράσινη πιπεριά καπιά (100 g)
1 κουταλάκι αλάτι
2 αυγά
2 κουταλιές αλεύρι
10 g μαργαρίνη

Προετοιμασία

1. Τρίψε τις βραστές πατάτες και το κασκαβάλ. Στράγγισε τα μανιτάρια και μετά κόψε τα, τα λουκάνικα, το παστράμι και την πιπεριά σε λεπτές φέτες ή μικρά κυβάκια. 2. Βάλε τα όλα σε ένα μπολ και ανακάτεψε. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι, τα αυγά και το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Άλειψε τη φόρμα για μάφιν με μαργαρίνη και βάλε από μία κουταλιά μείγμα σε κάθε θήκη. 4. Ψήσε στους 200 °C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω και να σταθεροποιηθεί το μείγμα. 5. Άφησε τα μάφιν στη φόρμα για 5 λεπτά πριν τα βγάλεις.

Σημειώσεις

Οι αλευρώδεις πατάτες τρίβονται πιο εύκολα και δένουν καλά το μείγμα· οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν περισσότερη υγρασία και το κέντρο μπορεί να μείνει μαλακό. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια κονσέρβας και, αν έχουν πολλή υγρασία, σκούπισέ τα και με χαρτί κουζίνας. Το παστράμι διαφέρει πολύ σε αλατότητα, γι’ αυτό δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις όλο το αλάτι. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 2 κουταλιές πιστοποιημένο αλεύρι ρυζιού χωρίς γλουτένη· αντί για παστράμι μπορείς να χρησιμοποιήσεις 50 g βραστό ζαμπόν. Το φαγητό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Τα σερβίρω με σαλάτα από ντομάτες κομμένες σε κυβάκια. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.