ロクサナのチーズマフィン

ロクサナのチーズマフィンは、チーズ、きのこ、ウインナーソーセージ、パストラミを入れて200 °Cで焼きます。ゆでたじゃがいもは冷めてからのほうがすりおろしやすいです。中はやわらかく、表面はほんのり焼き色がつき、どの一個にも具が見えます。私は生地をすりきりのスプーンですくい、山盛りにはしません。準備：20分。焼き時間：25分。休ませる時間：5分。合計：50分。4人分。1人分約350 kcal、たんぱく質16 g。

材料

中サイズのゆでたじゃがいも4個（600 g）
Delacoチーズ50 g（すりおろす）
缶詰のきのこ100 g
ウインナーソーセージ2本（100 g）
パストラミ50 g
緑のカピアピーマン1個（100 g）
塩小さじ1
卵2個
小麦粉大さじ2
マーガリン10 g

準備

1. ゆでたじゃがいもとチーズをすりおろす。きのこの水気を切り、きのこ、ウインナーソーセージ、パストラミ、ピーマンを薄切りか小さな角切りにする。 2. すべてボウルに入れて混ぜる。塩小さじ1、卵、小麦粉を加え、むらなく混ぜる。 3. マフィン型にマーガリンを塗り、型のくぼみひとつにつき生地をスプーン1杯ずつ入れる。 4. 200 °Cで25分焼く。表面にほんのり焼き色がつき、生地が固まったら焼き上がり。 5. 型に入れたまま5分置いてから取り出す。

メモ

粉質のじゃがいもはすりおろしやすく、生地もよくまとまります。ワックス質のものは水分が多く、中心がやわらかいままになることがあります。缶詰のきのこはしっかり水気を切り、水分が多ければキッチンペーパーでも押さえてください。パストラミは塩気にかなり差があるので、塩を全部加える前に生地を味見します。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリー認証の米粉大さじ2に替えます。パストラミの代わりにゆでハム50 gを使ってもかまいません。この料理にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。私は角切りトマトのサラダを添えて出します。冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。