Kotleciki z cukinii z ricottą

Kotleciki z cukinii z ricottą smaży się na patelni, a koperek i słodka papryka są już wymieszane z serem. Starta cukinia, marchewka i cebula nadają im miękki środek i rumiane brzegi, a jajko z mąką wiążą masę. Użyłam ricotty z koperkiem i słodką papryką, która została mi z naleśników; wybieram cukinię jędrną, z gładką skórką. Przygotowanie: 15 minut. Smażenie: 20 minut. Łącznie: 35 minut. Porcje: 2. Około 235 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

300 g cukinii
60 g marchewki
70 g małej cebuli
1 jajko
2 łyżki mąki
2 łyżki ricotty z koperkiem i słodką papryką
200 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach, razem ze skórką. Obierz marchewkę i zetrzyj ją, a cebulę drobno posiekaj. Ściśnij cukinię w dłoniach, żeby pozbyć się nadmiaru płynu. 2. Włóż warzywa do miski. Dodaj jajko, mąkę i ricottę z koperkiem oraz słodką papryką, a następnie wymieszaj do połączenia składników. 3. Rozgrzewaj 200 ml oleju na patelni na średnim ogniu przez 2 minuty. Nakładaj masę łyżką w trzech partiach i smaż kotleciki po 3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Odkładaj je na papierowy ręcznik.

Uwagi

Podawaj je z sałatką z pomidorów; na zimno można włożyć je też do prostej kanapki. W wersji bez glutenu zastąp mąkę 2 łyżkami mąki ryżowej; kotleciki nadal zawierają jajko i nabiał. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni, i jedz na zimno albo krótko podgrzej na patelni. Wybieraj jędrną cukinię z gładką skórką; bardzo duże sztuki mogą mieć wyrośnięte pestki i bardziej wodnisty miąższ. W dojrzałej cukinii usuń część z pestkami, zanim ją zetrzesz. Jeśli podczas smażenia z masy wycieknie jeszcze płyn, wymieszaj ją ponownie przed kolejną partią. Możesz użyć zwykłej ricotty, dodając osobno koperek i słodką paprykę. Ja wolę zetrzeć marchewkę na drobnych oczkach, choć cukinię ścieram na dużych.