Polpette di zucchine e ricotta

Le polpette di zucchine e ricotta si friggono in padella, con aneto e paprika dolce già mescolati alla ricotta. Le zucchine grattugiate, la carota e la cipolla danno un interno morbido e bordi dorati, mentre uovo e farina tengono insieme il composto. Ho usato della ricotta con aneto e paprika dolce avanzata dai pancake; per le zucchine cerco quelle sode e con la buccia liscia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 2. Circa 235 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di zucchine
60 g di carota
70 g di cipolla piccola
1 uovo
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di ricotta con aneto e paprika dolce
200 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Lava le zucchine e grattugiale con la grattugia a fori larghi, senza sbucciarle. Pela la carota e grattugiala, poi trita finemente la cipolla. Strizza le zucchine tra le mani per eliminare il liquido in eccesso. 2. Metti le verdure in una ciotola. Aggiungi l’uovo, la farina e la ricotta con aneto e paprika dolce, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Scalda 200 ml di olio in una padella, a fuoco medio, per 2 minuti. Versa il composto a cucchiaiate, in tre riprese, e friggi le polpette per 3 minuti per lato, finché sono dorate. Trasferiscile su carta assorbente.

Note

Servile con un’insalata di pomodori; da fredde puoi metterle anche in un semplice panino. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 2 cucchiai di farina di riso; le polpette contengono comunque uova e latticini. Conservale in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni, e mangiale fredde oppure scaldale brevemente in padella. Scegli zucchine sode e con la buccia liscia; quelle molto grandi possono avere semi sviluppati e una polpa più acquosa. Se la zucchina è matura, elimina la parte con i semi prima di grattugiarla. Se il composto rilascia ancora liquido mentre friggi, mescolalo di nuovo prima della ripresa successiva. Puoi usare ricotta semplice, aggiungendo a parte aneto e paprika dolce. Io preferisco grattugiare la carota con la grattugia fine, anche se per le zucchine uso quella a fori larghi.