Κολοκυθοκεφτέδες με ρικότα

Οι κολοκυθοκεφτέδες με ρικότα τηγανίζονται στο τηγάνι, ενώ ο άνηθος και η γλυκιά πάπρικα είναι ήδη ανακατεμένα στο τυρί. Το τριμμένο κολοκύθι, το καρότο και το κρεμμύδι δίνουν μαλακό εσωτερικό και ροδισμένες άκρες, ενώ το αυγό και το αλεύρι δένουν το μείγμα. Χρησιμοποίησα ρικότα με άνηθο και γλυκιά πάπρικα που είχε περισσέψει από τις κρέπες· για τα κολοκύθια διαλέγω σφιχτά, με λεία φλούδα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 235 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g κολοκύθια
60 g καρότο
70 g μικρό κρεμμύδι
1 αυγό
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές ρικότα με άνηθο και γλυκιά πάπρικα
200 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κολοκύθια και τρίψ’ τα στον χοντρό τρίφτη μαζί με τη φλούδα. Καθάρισε το καρότο και τρίψ’ το, ύστερα ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Πίεσε τα κολοκύθια ανάμεσα στις παλάμες σου για να φύγουν τα περιττά υγρά. 2. Βάλε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το αυγό, το αλεύρι και τη ρικότα με άνηθο και γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 3. Ζέστανε 200 ml λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 2 λεπτά. Βάλε το μείγμα με το κουτάλι, σε τρεις δόσεις, και τηγάνισε τους κεφτέδες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τους και άφησέ τους σε χαρτί κουζίνας.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τους με σαλάτα ντομάτας· κρύοι μπορούν να μπουν και σε ένα απλό σάντουιτς. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 2 κουταλιές αλεύρι ρυζιού· οι κεφτέδες εξακολουθούν να περιέχουν αυγό και γαλακτοκομικά. Φύλαξέ τους σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες, και φά’ τους κρύους ή ζέστανέ τους για λίγο στο τηγάνι. Διάλεξε σφιχτά κολοκύθια με λεία φλούδα· τα πολύ μεγάλα μπορεί να έχουν αναπτυγμένους σπόρους και πιο υδαρή σάρκα. Αν το κολοκύθι είναι ώριμο, αφαίρεσε το μέρος με τους σπόρους πριν το τρίψεις. Αν το μείγμα βγάζει ακόμη υγρά όσο τηγανίζεις, ανακάτεψέ το ξανά πριν από την επόμενη δόση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σκέτη ρικότα και να προσθέσεις χωριστά τον άνηθο και τη γλυκιά πάπρικα. Εγώ προτιμώ να τρίβω το καρότο στον ψιλό τρίφτη, παρόλο που τρίβω τα κολοκύθια στον χοντρό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκέτη ρικότα;

Ναι. Πρόσθεσε στις 2 κουταλιές σκέτης ρικότας 1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο και 1/4 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα.

Τι κάνω αν διαλύονται στο τηγάνι;

Ανακάτεψε στο μείγμα ακόμη 1 κουταλιά αλεύρι και άφησέ το 5 λεπτά πριν συνεχίσεις το τηγάνισμα.

Μπορώ να τα ψήσω αντί να τα τηγανίσω;

Ναι, βάλε τα σε λαδόκολλα και ψήσ’ τα στους 200°C για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μετά από 10 λεπτά.

Γίνεται και με κίτρινο κολοκύθι;

Ναι, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις αντί για το πράσινο, στην ίδια ποσότητα. Αν είναι πολύ μεγάλο και έχει σκληρούς σπόρους, αφαίρεσε το κεντρικό μέρος πριν το τρίψεις.