ズッキーニとリコッタのフリッター

ズッキーニとリコッタのフリッターはフライパンで揚げ焼きにします。ディルと甘口パプリカは、すでにチーズに混ぜてあります。すりおろしたズッキーニ、にんじん、玉ねぎで中はやわらかく、縁はこんがり。卵と小麦粉が生地をまとめます。私はパンケーキに使った、ディルと甘口パプリカ入りのリコッタが残っていたので使いました。ズッキーニは、皮がなめらかでしっかりしたものを選びます。準備時間：15分。調理時間：20分。合計：35分。2人分。1人分約235 kcal、たんぱく質9 g。

材料

ズッキーニ 300 g
にんじん 60 g
小さめの玉ねぎ 70 g
卵 1個
小麦粉大さじ2
ディルと甘口パプリカ入りリコッタ大さじ2
揚げ油 200 ml

準備

1. ズッキーニを洗い、皮ごと粗めのおろし金ですりおろします。にんじんは皮をむいてすりおろし、玉ねぎはみじん切りにします。ズッキーニを両手でぎゅっと絞り、余分な水分を除きます。 2. 野菜をボウルに入れます。卵、小麦粉、ディルと甘口パプリカ入りのリコッタを加え、なめらかになるまで混ぜます。 3. フライパンに油を200 ml入れ、中火で2分熱します。生地をスプーンですくい、3回に分けて入れます。片面3分ずつ、こんがりするまで揚げ焼きにします。取り出してペーパータオルにのせます。

メモ

トマトサラダを添えてどうぞ。冷めたものはシンプルなサンドイッチにはさんでも食べられます。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を米粉大さじ2に替えます。卵と乳製品は引き続き含まれます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。冷たいまま食べるか、フライパンでさっと温めます。皮がなめらかで、しっかりしたズッキーニを選びましょう。大きすぎるものは種が育っていて、果肉が水っぽいことがあります。熟したズッキーニは、種の部分を取り除いてからすりおろします。揚げている間に生地から水分が出てきたら、次の分を焼く前にもう一度混ぜます。プレーンのリコッタを使い、ディルと甘口パプリカを別に加えてもかまいません。にんじんは細かいおろし金でするのが好みですが、ズッキーニには粗めのおろし金を使います。