Beignets de courgette à la ricotta

Name: Beignets de courgette à la ricotta
Ingredients: 300 g de courgette; 60 g de carotte; 70 g de petit oignon; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de ricotta à l’aneth et au paprika doux; 200 ml d’huile pour la friture

Apéritifs - Beignets de courgette à la ricotta par Roberta B. - Recettes Recipia

Les beignets de courgette à la ricotta se font frire à la poêle, avec l’aneth et le paprika doux déjà mélangés au fromage. La courgette râpée, la carotte et l’oignon donnent un cœur moelleux et des bords dorés, tandis que l’œuf et la farine lient le tout. J’ai utilisé de la ricotta à l’aneth et au paprika doux qu’il me restait après avoir fait des crêpes ; pour choisir les courgettes, je prends des spécimens fermes à la peau lisse. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Temps total : 35 minutes. Pour : 2 personnes. Environ 235 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de courgette
60 g de carotte
70 g de petit oignon
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de ricotta à l’aneth et au paprika doux
200 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Lavez la courgette et râpez-la avec la grosse grille, sans la peler. Épluchez et râpez la carotte, puis hachez finement l’oignon. Pressez la courgette entre vos mains pour éliminer l’excédent de liquide. 2. Mettez les légumes dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine et la ricotta à l’aneth et au paprika doux, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. 3. Faites chauffer 200 ml d’huile dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes. Déposez la préparation à la cuillère, en trois fois, et faites frire les beignets 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les sur du papier absorbant.

Notes

Servez-les avec une salade de tomates ; froids, ils peuvent aussi garnir un sandwich tout simple. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 2 cuillères à soupe de farine de riz ; les beignets contiennent toujours des œufs et des produits laitiers. Gardez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum, et mangez-les froids ou réchauffez-les rapidement à la poêle. Choisissez des courgettes fermes à la peau lisse ; les très grosses peuvent avoir des graines développées et une chair plus aqueuse. Si la courgette est mûre, retirez la partie avec les graines avant de la râper. Si la préparation rend encore du liquide pendant la cuisson, mélangez-la de nouveau avant la prochaine tournée. Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta nature et ajouter l’aneth et le paprika doux séparément. Je préfère râper la carotte avec la grille fine, même si je râpe la courgette avec la grosse.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la ricotta nature ?

Oui. Ajoutez 1/2 cuillère à café d’aneth haché et 1/4 de cuillère à café de paprika doux aux 2 cuillères à soupe de ricotta nature.

Que faire si les beignets se défont dans la poêle ?

Ajoutez encore 1 cuillère à soupe de farine à la préparation et laissez-la reposer 5 minutes avant de poursuivre la cuisson.

Peut-on les cuire au four plutôt que de les faire frire ?

Oui, disposez-les sur du papier cuisson et faites-les cuire à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant au bout de 10 minutes.

La courgette jaune convient-elle aussi ?

Oui, vous pouvez l’utiliser à la place de la verte, en même quantité. Si elle est très grosse et a des graines dures, retirez la partie centrale avant de la râper.