トランシルバニアのルスコス
美味なリブスープを野菜と共に作るには、まずリブを取り外し、赤身肉を適切なサイズのキューブに切ります。肉を大きな鍋に入れ、乾燥タイムの小枝を加え、水で覆います。鍋を中火にかけ、煮立たせます。過程の中で、表面に泡が現れますので、スキマーで取り除いて、透明で美味しいスープを得る必要があります。
肉が煮ている間に、野菜を準備します。玉ねぎの皮を剥き、よく洗って細かく刻みます。人参の皮を剥き、洗って小さなキューブに切ります。ピーマンの芯と種を取り除き、洗って細かく刻みます。キャベツは、スープに独特の風味を与えるための重要な材料であり、少し水で洗って新鮮にし、できるだけ細かく切ります。最後にディルを洗って刻み、半分だけをスープの最後に加えます。
肉が煮立ち始め、泡が取り除かれたら、鍋に切った野菜をすべて加えます。よく混ぜ、肉が柔らかくなり、野菜がよく煮えて香りを放つまで弱火で煮ます。
その間にトマトを準備します。トマトを洗い、芯を取り除きます。皮をむくのを簡単にするために、熱い水に数分間浸し、その後すぐに取り出して皮を剥きます。トマトをキューブに切り、スープに加え、約5分間煮ます。
トマトがスープに統合されたら、トマトペーストを加え、塩と胡椒で味を整えます。残りのディルと少量の乾燥タイムを加えて風味を増します。スープをさらに数分間煮てから、火を止めます。
このスープは熱く提供され、どんな食事にも理想的で、特に涼しい日には最適です。新鮮なパンのスライスやポレンタと一緒に提供でき、その豊かな香りは家族全員を喜ばせることでしょう。スプーン一杯一杯を楽しみ、この料理の本格的な味を堪能してください！
材料: 500gのスモークポーク（4本のリブ+赤身肉）；乾燥タイムの小枝2本；玉ねぎ1個；人参1本；赤ピーマン1個；白キャベツ1個（950g）；トマト5個；ブロス100ml；塩とコショウはお好みで；新鮮なディル1束；少量の乾燥タイム。
