赤キャベツと豚肉のルーマニア風チョルバ

赤キャベツと豚肉のルーマニア風チョルバは、にんじんとピーマンと一緒に煮込み、瓶入りのキャベツサラダは最後の10分で加えます。ほどよい酸味のサラダとトマトジュースでスープに色がつき、豚肉は中火でやわらかく煮えます。クリスマスの食卓にもぴったりの一品です。私は唐辛子を別に添えて、好きな量をそれぞれ加えてもらいます。準備：15分。調理：62分。休ませる時間：5分。合計時間：82分。4人分。1人分約270 kcal、たんぱく質14 g。

材料

中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
油30 ml
豚肩肉250 g
ピーマン1個（150 g）
中くらいのにんじん2本（200 g）
マスタードシード小さじ1/2
ローリエ1枚
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
水2000 ml
赤キャベツサラダ1瓶（500 g）
トマトジュース100 ml
乾燥タイム小さじ1/2
生のパセリ10 g
生のディル10 g
唐辛子1本

準備

1. 野菜を洗って皮をむく。玉ねぎはみじん切り、ピーマンは細切り、にんじんは輪切りにする。豚肉の水気をキッチンペーパーで拭き、約2 cmの角切りにする。 2. 鍋に油を熱し、玉ねぎを2分炒める。豚肉を加え、混ぜながら玉ねぎと一緒にさらに5分炒める。 3. ピーマン、にんじん、マスタードシード、ローリエ、塩、こしょうを加える。冷水を2000 ml注ぎ、中火で45分、肉がやわらかくなるまで煮る。 4. 瓶入りの赤キャベツサラダとトマトジュースを加え、さらに10分煮る。 5. 火を止め、タイム、パセリ、ディルを散らし、スープを5分休ませる。唐辛子を添えて出す。

メモ

豚肩肉は煮込むとよくやわらかくなる。3 cmより大きく切った場合は、やわらかくなるまで煮る。瓶入りサラダは塩気や酸味に違いがあるので、塩を足す前にスープを味見する。酸っぱすぎる場合は、瓶の液を一部捨てる。肉なしにする場合は、豚肉をゆでた豆250 gに替え、キャベツと一緒に加える。スープは冷蔵庫で最長3日保存できる。パンを添えて器に盛る。