Ciorbă με κόκκινο λάχανο και χοιρινό, ρουμανική σούπα

Η Ciorbă με κόκκινο λάχανο και χοιρινό, μια ρουμανική σούπα, σιγοβράζει με καρότο και πιπεριά, ενώ το λάχανο από το βάζο μπαίνει στα τελευταία 10 λεπτά. Η ξινούτσικη σαλάτα και ο χυμός ντομάτας δίνουν χρώμα στον ζωμό, ενώ το κρέας μαλακώνει σε μέτρια φωτιά· είναι μια σούπα που έχει θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Εγώ κρατάω την καυτερή πιπεριά χωριστά, και ο καθένας βάζει όσο θέλει. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 62 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 82 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 270 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
30 ml λάδι
250 g χοιρινή σπάλα
1 πιπεριά (150 g)
2 μέτρια καρότα (200 g)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
2000 ml νερό
1 βάζο (500 g) σαλάτα κόκκινου λάχανου
100 ml χυμός ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
10 g φρέσκος μαϊντανός
10 g φρέσκος άνηθος
1 καυτερή πιπεριά

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε την πιπεριά σε λωρίδες και τα καρότα σε ροδέλες. Σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κύβους περίπου 2 cm. 2. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρισε το κρεμμύδι στο λάδι για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το κρέας και μαγείρεψέ το μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. 3. Πρόσθεσε την πιπεριά, τα καρότα, τους σπόρους μουστάρδας, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξε 2000 ml κρύο νερό και βράσε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 4. Πρόσθεσε τη σαλάτα κόκκινου λάχανου από το βάζο και τον χυμό ντομάτας. Βράσε για άλλα 10 λεπτά. 5. Σβήσε τη φωτιά, πασπάλισε με το θυμάρι, τον μαϊντανό και τον άνηθο και άφησε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά. Σέρβιρέ τη με καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Η σπάλα μαλακώνει καλά στο βράσιμο· αν κόψεις τα κομμάτια μεγαλύτερα από 3 cm, άφησέ τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Οι σαλάτες σε βάζο διαφέρουν ως προς το αλάτι και την οξύτητα, γι’ αυτό δοκίμασε τον ζωμό πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι· αν είναι πολύ ξινός, στράγγισε μέρος από το υγρό του βάζου. Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, αντικατάστησε το χοιρινό με 250 g βρασμένα φασόλια και πρόσθεσέ τα μαζί με το λάχανο. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Σέρβιρέ τη σε μπολ με ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το λάχανο από το βάζο με φρέσκο λάχανο; Ναι, χρησιμοποίησε 400 g κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο και 15 ml ξίδι· πρόσθεσέ τα 15 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά.