Ciorbă au chou rouge et au porc (soupe aigre roumaine)

Name: Ciorbă au chou rouge et au porc (soupe aigre roumaine)
Ingredients: 1 oignon moyen (150 g); 30 ml d’huile; 250 g d’épaule de porc; 1 poivron (150 g); 2 carottes moyennes (200 g); 1/2 cuillère à café de graines de moutarde; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2000 ml d’eau; 1 bocal (500 g) de salade de chou rouge; 100 ml de jus de tomate; 1/2 cuillère à café de thym séché; 10 g de persil frais; 10 g d’aneth frais; 1 piment

Soupes - Ciorbă au chou rouge et au porc (soupe aigre roumaine) par Vera B. - Recettes Recipia

La ciorbă au chou rouge et au porc mijote avec des carottes et du poivron, et la salade de chou rouge en bocal s’ajoute dans les 10 dernières minutes. La salade acidulée et le jus de tomate donnent sa couleur au bouillon, tandis que la viande s’attendrit à feu moyen; c’est une soupe qui a sa place sur la table de Noël. Je sers le piment à part, chacun en met autant qu’il veut. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 62 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 82 minutes. Portions : 4. Environ 270 kcal et 14 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 oignon moyen (150 g)
30 ml d’huile
250 g d’épaule de porc
1 poivron (150 g)
2 carottes moyennes (200 g)
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2000 ml d’eau
1 bocal (500 g) de salade de chou rouge
100 ml de jus de tomate
1/2 cuillère à café de thym séché
10 g de persil frais
10 g d’aneth frais
1 piment

Préparation

1. Épluche et lave les légumes. Hache l’oignon, coupe le poivron en lanières et les carottes en rondelles. Éponge la viande avec du papier absorbant et coupe-la en morceaux d’environ 2 cm. 2. Dans une marmite, fais revenir l’oignon dans l’huile pendant 2 minutes. Ajoute la viande et fais-la cuire avec l’oignon 5 minutes de plus, en remuant. 3. Ajoute le poivron, les carottes, les graines de moutarde, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Verse 2000 ml d’eau froide et laisse cuire à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Ajoute la salade de chou rouge en bocal et le jus de tomate. Laisse cuire encore 10 minutes. 5. Coupe le feu, parsème de thym, de persil et d’aneth, puis laisse reposer la soupe 5 minutes. Sers avec du piment.

Remarques

L’épaule de porc s’attendrit bien à la cuisson; si tu coupes des morceaux de plus de 3 cm, laisse-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les salades en bocal varient en sel et en acidité, alors goûte le bouillon avant de rectifier le sel; s’il est trop acide, égoutte une partie du liquide du bocal. Pour une version sans viande, remplace le porc par 250 g de haricots cuits et ajoute-les en même temps que le chou. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sers-la dans un bol avec du pain.