トマトソースとペッパー（パスタ、ピザ、ステーキ用）

トマトと唐辛子のソース - どんな料理にもぴったりの美味しいレシピ！

準備時間：30分
調理時間：3時間
合計時間：3時間30分
ポーション数：10-12瓶

どのキッチンにも、あなたのお気に入りの料理に命を吹き込むソースがあります。トマトと唐辛子のソースは、その基本的で香り高く多用途な料理の一つで、パスタ、ピザ、さらにはジューシーなステーキにもぴったりです。このソースは、風味を引き立てるだけでなく、寒い冬の日に夏の味を保存する機会も提供します。すぐに使うか、後で保存するかにかかわらず、このソースは素晴らしい選択です！

このソースの歴史は伝統に満ちており、世界中のキッチンで人気を博してきました。新鮮で香り高いトマトから、スモーキーな風味を加えるローストした唐辛子まで、各成分が複雑で心地よい味を生み出すために貢献しています。

必要な材料：

- 4kgの熟したトマト
- 1kgの皮をむいたローストした唐辛子
- 3個の赤玉ねぎ
- 3個の白玉ねぎ
- 2-3本の柔らかい人参
- 1個のにんにく
- 200mlのオリーブオイル
- 1枝のローズマリー
- 50-60gの粗糖
- 1大さじの酢
- 1大さじの粗塩
- 1小さじの黒胡椒
- 2大さじのスモークパプリカ（甘口/辛口）
- 2-3枚のローレルの葉

ソースの作り方：

1. トマトの準備：
まず、トマトをよく洗います。熟したトマトを選ぶと、ソースに濃厚な味を与えます。皮をむくには、ブランチング（短時間の熱処理）をするか、ナイフで簡単にむきます。皮をむいたら、ブレンダーまたはトマト分離器を使って、均一なジュースになるまで潰します。

2. トマトジュースの煮込み：
得られたジュースを大きな鍋に入れ、塩のひとつまみと好みの香草（ローズマリーやバジルの枝、数片のつぶしたにんにく）を加えます。沸騰させ、数分間煮て、泡立ち始めるまで煮ます。このステップが終わったら、鍋を脇に置きます。

3. 野菜の準備：
玉ねぎ、にんにく、人参を皮をむき、小さなキューブに切ります。大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、切った野菜を加えます。透明になるまで炒めたら、粗く切ったローストした唐辛子を加えます。少しのトマトソースを加え、野菜に味をしみ込ませます。

4. 野菜ペースト：
野菜が準備できたら、ブレンダーで滑らかなペーストにします。このペーストをトマトソースと混ぜ、再び弱火で加熱します。2-3時間煮込み、時々かき混ぜます。

5. ソースの調味：
ソースが煮えたら、塩、砂糖、ローレルの葉、黒胡椒、スモークパプリカを加えます。お好みで、半分に切った唐辛子を加えて辛さを増しても良いです。オリーブオイルを少しずつ加え、クリーミーで均一なテクスチャーになるまで常にかき混ぜます。

6. 味見：
調理中にソースを味見することが重要です。お好みに応じて調味料を調整する必要があるかもしれません。味に満足したら、火を止めます。

7. ソースの保存：
ガラス瓶を準備し、きれいであることを確認します。熱いソースを瓶に注ぎ、残留物を取り除くために縁を拭き、蓋をしっかりと締めます。瓶を毛布で覆い、翌日まで完全に冷やします。

8. アスピリンの追加：
私が使う個人的なトリックは、各瓶にナイフの先端に少しのアスピリンを加えることです。これによりソースの保存が助けられるかもしれませんが、この方法の安全性について調べておくことを忘れないでください。

便利なヒント：

- 非常に熟したトマトを選ぶと、より美味しいソースが得られます。
- 最初から塩を加えすぎないようにしてください。ソースが減ると、味が塩味を強めます。
- お好みに応じて異なるハーブを使って、ソースをカスタマイズしてみてください。
- このソースは冷蔵庫で数ヶ月保存できますが、適切に保存されていることを確認してください。

レシピのバリエーション：

- ズッキーニやナスなどの野菜を加えて、よりリッチなソースにすることができます。
- ローストした唐辛子を辛い唐辛子に置き換えて、辛いソースを作ることができます。
- オリーブやケイパーを加えて地中海風の味を楽しんでください。

ソースの組み合わせ：

このトマトと唐辛子のソースは、パスタ、ピザと完璧に合い、さまざまな肉料理のベースとしても使用できます。新鮮なサラダと赤ワインを添えて、忘れられない食事を楽しんでください。

栄養の利点：

トマトは抗酸化物質、特にリコピンが豊富で、心臓の健康に良い影響を与えます。また、人参はビタミンAを提供し、にんにくには抗炎症および抗微生物特性があります。

これで完全なレシピが揃ったので、試してみてください！このトマトと唐辛子のソースは、あなたの食事を変えるだけでなく、愛する人たちに喜びをもたらします。料理を楽しんでください！