टमाटर की चटनी मिर्च के साथ (पास्ता, पिज्जा, स्टेक के लिए)

टमाटर और मिर्च की चटनी - किसी भी डिश के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10-12 जार

हर रसोई में, एक ऐसा सॉस होता है जो आपके पसंदीदा व्यंजनों को जीवन देता है। टमाटर और मिर्च की चटनी उन आवश्यक, सुगंधित और बहुपरकारी व्यंजनों में से एक है, जो पास्ता, पिज्जा या यहां तक कि एक रसदार स्टेक के साथ परफेक्ट है। यह सॉस न केवल स्वाद का एक स्पर्श लाता है, बल्कि आपको ठंडी सर्दियों के दिनों के लिए गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने का अवसर भी देता है। चाहे आप इसे तुरंत उपयोग करने का निर्णय लें या बाद में रखने का, यह सॉस एक उत्कृष्ट विकल्प है!

इस सॉस का इतिहास परंपरा से भरा हुआ है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो वर्षों से दुनिया भर के रसोईघरों में लोकप्रियता प्राप्त कर चुका है। ताजे और सुगंधित टमाटरों से लेकर धुएँ के स्वाद वाले भुने हुए मिर्च तक, प्रत्येक सामग्री एक जटिल और आरामदायक स्वाद बनाने में योगदान करती है।

आवश्यक सामग्री:

- 4 किलोग्राम पके हुए टमाटर
- 1 किलोग्राम छिलके वाले भुने हुए मिर्च
- 3 लाल प्याज
- 3 सफेद प्याज
- 2-3 नरम गाजर
- 1 सिर लहसुन
- 200 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 1 टहनी रोज़मेरी
- 50-60 ग्राम कच्ची चीनी
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (मीठी/तीखी)
- 2-3 बे पत्ते

चटनी बनाने की विधि:

1. टमाटरों की तैयारी:
सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें। पके टमाटर चुनें, क्योंकि ये आपके सॉस को गहरा स्वाद देंगे। छिलका हटाने के लिए, या तो ब्लांचिंग (तेज़ उबालना) करें या साधारण रूप से चाकू से छिल लें। एक बार छिल जाने के बाद, उन्हें या तो ब्लेंडर से या टमाटर से अलग करने वाले से अच्छे से पीस लें, जब तक कि एक समान रस प्राप्त न हो जाए।

2. टमाटर के रस को उबालना:
प्राप्त रस को एक बड़े बर्तन में डालें, एक चुटकी नमक और अपनी पसंद के मसाले डालें: एक टहनी रोज़मेरी या तुलसी और कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ। इसे उबालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें जब तक कि यह उबलने न लगे। इस कदम के बाद, बर्तन को एक तरफ रख दें।

3. सब्जियों की तैयारी:
प्याज, लहसुन और गाजर को छीलें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं, तब तक भूनें, फिर भुने हुए मिर्च को मोटे टुकड़ों में काटकर डालें। थोड़ी सी टमाटर की चटनी डालें और सब्जियों को स्वाद में भिगोने दें।

4. सब्जियों का पेस्ट:
एक बार जब सब्जियाँ तैयार हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर से बारीक पीस लें, एक समान पेस्ट प्राप्त करें। इस पेस्ट को टमाटर की चटनी के साथ मिलाएं और सब कुछ को फिर से धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को 2-3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें।

5. चटनी का मसाला:
जब चटनी पक जाए, तो उसमें नमक, चीनी, बे पत्ते, काली मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका डालें। यदि आप चाहें, तो एक आधे कटे हुए मिर्च को तीखेपन के लिए डाल सकते हैं। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालते रहें, लगातार हिलाते रहें ताकि एक क्रीमी और समान बनावट प्राप्त हो सके।

6. स्वाद की टेस्टिंग:
पकाने के दौरान चटनी का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। आपकी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। एक बार जब आप स्वाद से संतुष्ट हों, तो आग बंद कर दें।

7. चटनी का संरक्षण:
कांच के जार तैयार करें, सुनिश्चित करें कि वे साफ हैं। गर्म चटनी को जार में डालें, किनारों को पोंछें ताकि कोई अवशेष न रह जाएं और ढक्कन को कसकर बंद करें। जार को एक कंबल से ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अगले दिन तक छोड़ दें।

8. एस्पिरिन का जोड़ना:
जो एक व्यक्तिगत ट्रिक मैं उपयोग करता हूं वह है प्रत्येक जार में एक चाकू की नोक के बराबर एस्पिरिन डालना। यह चटनी को संरक्षित करने में मदद कर सकता है, लेकिन इस विधि की सुरक्षा के बारे में जानकारी प्राप्त करना न भूलें।

उपयोगी सुझाव:

- बहुत पके टमाटर चुनें, क्योंकि ये एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी प्रदान करेंगे।
- शुरुआत में बहुत अधिक नमक न डालें, क्योंकि चटनी कम हो जाएगी और स्वाद नमक की तीव्रता को बढ़ा देगा।
- अपनी पसंद के अनुसार चटनी को व्यक्तिगत बनाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।
- इस चटनी को फ्रिज में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से संरक्षित है।

रेसिपी के वैरिएशन:

- आप एक समृद्ध चटनी के लिए सब्जियाँ जैसे ज़ुचिनी या बैंगन जोड़ सकते हैं।
- तीखी चटनी के लिए भुने हुए मिर्च को तीखी मिर्च से बदलें।
- भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए जैतून या कैपर जोड़ें।

चटनी का संयोजन:

यह टमाटर और मिर्च की चटनी पास्ता, पिज्जा के साथ पूरी तरह मेल खाती है या विभिन्न स्टेक के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल की जा सकती है। आप इसे ताज़ी सलाद और एक गिलास लाल शराब के साथ परोस सकते हैं, जिससे एक यादगार भोजन का आनंद लिया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:

टमाटर एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से लाइकोपेन में समृद्ध होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, गाजर विटामिन ए प्रदान करते हैं, और लहसुन में सूजन-रोधी और एंटीमाइक्रोबियल गुण होते हैं।

अब जब आपके पास पूरा नुस्खा है, तो इसे आजमाने के लिए तैयार हो जाएं! यह टमाटर और मिर्च की चटनी न केवल आपके भोजन को बदल देगी, बल्कि आपके प्रियजनों के लिए आनंद भी लाएगी। खाना पकाने में मजा लें!