レーズンクッキー

柔らかく、少しほろほろした生地を手のひらでまとめて、溶かしバターとバニラを加えたレーズンクッキーを作ります。焼くと縁に焼き色がつき、中は柔らかく少しほろほろしたまま。どのひと切れにもレーズンが散らばっています。私は厚みを残すため、軽く平らにするだけです。準備時間：20分。焼き時間：12-14分。休ませる時間：5分。合計時間：37-39分。12人分。1人分約385 kcal、たんぱく質6 g。

材料

小麦粉 500 g
重曹 2つまみ
卵 2個
バター 250 g
砂糖 100 g
バニラシュガー 1袋
塩 1つまみ
レーズン 150 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。バターを弱火で2分、液状になるまで溶かし、5分冷ます。 2. 小麦粉、重曹、卵、砂糖、バニラシュガー、塩を溶かしバターと混ぜる。レーズンを加える。生地は柔らかく、少しほろほろした状態になる。 3. 生地をひとつずつ取り、丸くなるまで手のひらで握り、軽く平らにする。生地がなくなるまで繰り返す。 4. 縁に焼き色がつき始めるまで、10-12分焼く。

メモ

密閉容器に入れて3日まで保存できます。私は紅茶と一緒に出します。素朴なティービスケットを思わせる食感で、どのひと切れにもレーズンが入っています。大きさをそろえると焼きムラが少なく、小さいものは厚いものより先に焼き色がつきます。平らにするのはつい急ぎがちですが、縁が中心より先に乾かないよう、どれも同じ厚さにしてください。アレンジするなら、レーズン50 gを刻んだナッツ50 gに替えます。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれ、ナッツを加えるとアレルゲンがひとつ増えます。