ラム酒を持った祖父

私が初めてキッチンをラム酒の香りで満たした方法をお話ししましょう（「またアルコール入りのお菓子を作ってる」と家族全員から叱られそうになったこともありましたが、まるで誰かが昼食時に全部食べてしまったかのように）。誰も欲しがらない干しぶどうの箱を棚で見つけて、サバリンが食べたくなったので、この小さなケーキのバリエーションを試してみることにしました。最初の回は、特別な型を持っていなかったのですが、マフィン型でも大丈夫ですよ。私の生地は外に膨れ上がってしまいましたが、非常にふわふわに仕上がり、シロップを浸す部分が私のお気に入りだと認めざるを得ません。味見をしていたので、シロップの半分がなくなってしまわなかったことに驚いています。時間：私の場合、準備に約20分、オーブンで約30分かかります。さらに20分発酵させる時間を加えて（他のことに気を取られても大丈夫です）、小さなものが約12個、少し大きめのものが約8個できます。難易度は……私はやや中程度だと思いますが、発酵を急がず、シロップを火にかけたままにしないことです。私はこれをよく作るので、すぐにできるからです。クリームを使った派手なものではありませんが、あの素晴らしい食感とレモンとラム酒の甘酸っぱい味があります。さらに、数日間はしっかりと持ちます（または、言うまでもなく、誰もが初日に食べ尽くさなければ）。見た目はシンプルですが、味は……本当にもう一口食べたくなるようなケーキです。材料 - 途中で失わないように、すべてのグラム数を含めておきます。また、何か印象も残しておきますので、リストだけではないと言ってください：50gの干しぶどう - ラム酒に「浸す」ことで、別の命を吹き込み、乾燥した粒のようには感じなくなります。150mlのラム酒 - 驚かないでください、すべてが生地に入るわけではなく、シロップにたくさん残ります。アルコールが嫌な場合は、ラムエッセンスと水で浸すこともできます（ただし、味は同じではないと思います）。225gの白い小麦粉 - 細かいものでなければ、密度が高くなります。1杯の砂糖 - 食べやすい程度に、シロップも十分です。1袋のドライイースト（7g） - 生イーストよりも簡単ですが、もしそれしかない場合はそちらでも大丈夫です。3つの卵 - よく泡立てて、ふわふわにします。25gの柔らかいバター - 冷たいのはダメで、事前にテーブルに置いておきます。そうしないと、混ざりません。ひとつまみの塩 - 塩がないと、どんな甘いものも味気なくなります。シロップ用：300mlの水 - ケーキに浸透し、かける分も残るのに十分です。225gの砂糖 - はい、多いですが、そうやって作るのです。そして、そんなに甘くはなりません、だってそんなものを一日中食べるわけではないからです。干しぶどうから残ったラム酒 - 捨てないでください。そこに魅力があります。レモンの皮（黄色い部分だけ、白い部分はなし！）とそのレモンの果汁 - 甘さを抑える酸味を加えます。さて、私がどうやって作ったか、失敗や途中でのコツも含めてお話ししましょう。 1. 最初のステップ：干しぶどうをすべてのラム酒に浸しました。小さなケーキにしては多すぎるように見えますが、そうすることで、すべての一口に風味が詰まります。他のことをしている間、吸収させておきました。 2. 大きなボウルに、小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れました。スプーンでさっと混ぜて、イーストが塩と一緒に固まらないようにしました。卵は別に泡立てると良いです。直接小麦粉に入れると、塊が残ってしまいます。 3. 小麦粉の上に、泡立てた卵を注ぎ、その後、柔らかいバターを加えました。生地用の特別なミキサー（螺旋状のもの）を使いましたが、スプーンでもできますが、手が少し疲れます。生地はかなり柔らかく、パンを作る時のような感じですが、怖がらないでください。 4. よく混ざり、縁に小麦粉が見えなくなったら、干しぶどうを水切り（シロップ用にラム酒は残しておきます！）し、生地の上に振りかけました。あまり壊れないように、スパチュラでゆっくり混ぜました。 5. マフィン型に少しバターを塗りました、そうしないと焼くときにくっついてしまいます。特にシリコン型でない場合は。生地を型の半分くらいまで入れました - もっと入れると、発酵時に溢れてしまい、トレーがいっぱいになってしまいます（私は経験しました！）。きれいなタオルでカバーして、温かい場所で約20分発酵させました。驚くほど早く膨らみますが、辛抱強く待つのも良いことです。型を越えて膨らんでいるのを見たら、心配しないでください。湿った指で少し押さえたり、余分な部分を取り除いたりできます。 6. その間に、鍋に水と砂糖を入れて沸騰させました。砂糖が完全に溶け、泡が出始めたら、レモンを絞り、皮を直接入れました（白い部分を逃さないでください、苦くなります！）。シロップを6-8分煮て、少しとろみがついたら、脇に置き、干しぶどうのラム酒を注ぎました。煮ている間にアルコールを入れないでください、香りが飛んでしまいます。 7. 型を180度のオーブンに入れ、約30分焼きました。焼き色がついて、指で触ると弾力があったら取り出しました。確信が持てない場合は、つまようじを刺してみてください - きれいに出てくれば、完成です。 8. 型から取り出しました（少し冷やすと取り出しやすくなりますが、急いでいる場合は、小さなナイフで周りを助けてください）。ここからが私が好きな部分です：温かいシロップにそれぞれの小さなケーキを浸し、すべての面をしっかりと浸しました。急がないで、シロップを吸収させてください。皿に置き、残りのシロップをかけ、最後にレモンの皮を振りかけてフレッシュに仕上げました。冷蔵庫にラズベリーがあれば、各ケーキの横に1つ置くのが好きです - ケーキの甘さと良いコントラストを生み出します。 実用的なアドバイス、バリエーション、サーブのアイデア 実用的なアドバイス（すでにいくつか言いましたが）： 生地が型の中で膨らみすぎないようにしてください - 辺を越えると、オーブンで溢れてトレーにくっついてしまいます。半分だけ入れるのがベストです。 シロップをケチらないでください - 十分にシロップを吸収しないと、少し乾燥していると感じるかもしれません。しっかり浸してくださいが、ふやけるほどではありません。 干しぶどうからのラム酒を捨てないでください、それがシロップに最も美味しい風味を与えます。 ケーキを型から取り出す前に、少なくとも10分冷やしてください。そうしないと、割れてしまいます。 置き換えと適応： アルコールなしのバージョン - 干しぶどうをリンゴジュースとラムエッセンス（150mlのジュースに対して約3ティースプーンのエッセンス）で浸すと、味は異なりますが、子供向けやアルコールを避けたい場合に適しています。 グルテンフリーのバージョン - グルテンフリーのケーキ用の小麦粉（市販のミックスが最適）でテストしましたが、食感は少し異なりますが、シロップをしっかり吸収します。すべてのグルテンフリーの小麦粉がうまくいくわけではなく、いくつかは「結合」しません。 干しぶどうがない場合 - ドライクランベリーや小さく切ったドライプルーンを使えます（ただし、干しぶどうがシロップを一番よく吸収します）。 バターは油（30ml）に置き換え可能ですが、バターの方がふわふわになります。 バリエーション： シロップにオレンジの皮を加えて、もっとエキゾチックな味を楽しむことができます。 デザートをサバリンの味に近づけたい場合は、浸した後に各ケーキを半分に切り、ホイップクリームを詰めます（私は無糖のホイップクリームを使います、シロップがかなり甘いので）。 ヴィーガンデザートを希望する場合、亜麻仁の卵（1つの卵に対して1杯の粉砕した亜麻仁と3杯の水を使用）で試したことがあります。ふわふわ感は同じではありませんが、必要なときには大丈夫です。 サーブのアイデア： 新鮮または解凍したラズベリーと一緒に - 甘さを和らげ、デザート全体を軽く見せます。 自家製の無糖クリームを添えて、贅沢を楽しむ。 濃いコーヒーやシンプルなブラックティーと一緒に、複雑なものは避けてください。 ゲストがいる場合は軽いリキュールと一緒に、さもなければ一日にラム酒が多すぎます。 よくある質問 新鮮なイーストを使えますか？はい、20gの新鮮なイーストは1袋の乾燥イーストに置き換えられます。最初に少量の砂糖と温かい牛乳（熱くない！）で混ぜて、10分間活性化させてから、小麦粉の上に注ぎます。 シリコン型やマフィン型がない場合、何を使えますか？パウンドケーキ型でも大丈夫ですが、冷やした後に切り分けます。あまり膨らまないですが、味はそのままです。 発酮中に覆いを忘れたらどうすればいいですか？大したことではありません。表面に薄い膜ができることがありますが、焼くときにはシロップで柔らかくなります。 どのくらいの時間浸す必要がありますか？温かいシロップでそれぞれ30-40秒くらい浸して、しっかりと吸収させますが、ペースト状にならないようにします。 干しぶどうなしで作れますか？干しぶどうが嫌いなら省略しても大丈夫ですが、彼らは風味だけでなく食感も提供します。干しぶどうが気に入らない場合は、小さく切ったドライアプリコットやプルーンを入れることができます。 栄養価（約） ここに砂糖とラム酒が多いので、ダイエットデザートだとは思わないでください。このレシピから出てくる50-60gのケーキ（約150-170kcal）には、約30gの炭水化物、3gのタンパク質、約3gの脂肪、そしてほぼすべての砂糖が含まれています。クリームやフルーツを加えると、1個あたり200kcalを軽く超えます。良い点は、一度に5個も食べることはないことで、シロップを全てかけなければカロリーも少し減ります。甘さはありますが過剰ではなく、たまのデザートとしては問題ありません。ボーナス - パーム油や工業的な成分は一切含まれていません。 どのように保存し、再加熱するか 密閉容器に入れて室温で保存すれば、2-3日、暑くなければ4日持ちます。冷蔵庫でも保存できますが、提供の20分前には必ず取り出してください。そうしないと、硬くなります。温めたい場合は、電子レンジで10秒加熱します（それ以上は柔らかくなりすぎます）。浸した後は長持ちし、すぐに乾燥しません。もし3-4日後に残ってしまったら、スライスしてオーブンで乾燥させると（甘いビスケットのようになり、コーヒーに合います）。十分なシロップがなくて乾燥してしまった場合は、素早く水、砂糖、レモンを煮て、再度スプレーすれば大丈夫です。 これが彼らの物語についてのすべてです。私にとって、彼らはあまり長く留まることはありません。