Lasciami raccontarti come sono riuscito a riempire per la prima volta la cucina con l'odore di rum (e quasi tutti in casa mi hanno rimproverato per 'aver fatto di nuovo dolci con alcol', come se qualcuno avesse mangiato tutto a pranzo). Ho trovato su uno scaffale una scatola di quelle uvette che nessuno vuole più e, siccome avevo voglia di qualcosa di simile a un savarin, ho pensato di provare questa versione di pasticcini in forme piccole. Per il primo lotto, non avevo nemmeno quelle forme speciali, ma anche le forme per muffin vanno bene, giusto per farti sapere. Ho ottenuto delle bolle di impasto che sono straripate, ma sono venute extra soffici, e la parte con la bagna è la mia preferita, lo ammetto. Mi sorprende di non essere rimasto senza metà dello sciroppo, dato che continuavo a assaggiarlo.
Tempo: per me, circa 20 minuti di preparazione più circa 30 minuti in forno. Aggiungi altri 20 minuti per lievitare (e un po' di più se ti distrai con qualcos'altro, non succede nulla di male). Ne escono circa 12 pezzi piccoli o 8 più grandi, a seconda di quanto impasto metti nelle forme. La difficoltà... direi che è facile verso medio, basta non avere fretta con la lievitazione e non dimenticare lo sciroppo sul fuoco.
Torno spesso a farli perché si preparano in fretta, non ci sono complicazioni con la crema, ma hanno quella bella consistenza e il sapore dolce-acidulo di limone e rum. Inoltre, si conservano bene per alcuni giorni (o, beh, si conserverebbero se non li divorassero tutti il primo giorno). Sono il tipo di dolci che sembrano semplici ma al gusto... è davvero difficile non andare a prendere un altro pezzo.
Ingredienti – li metterò con le grammature per non perderli per strada, e lascerò anche alcune impressioni, così non direte che è solo una lista:
50 g di uvette – le 'mettiamo a bagno' nel rum, prendono un'altra vita, non le senti più come bacche secche
150 ml di rum – non fatevi prendere dal panico, non tutto va nell'impasto, molto rimane per lo sciroppo; se non volete alcol, va bene anche l'essenza di rum e idratate con acqua (ma non è la stessa cosa, dico io)
225 g di farina bianca – deve essere fine, altrimenti vengono dense
1 cucchiaio di zucchero – solo quanto basta per essere piacevoli, in più lo sciroppo è sufficiente
1 bustina di lievito secco (7 g) – più semplice che con lievito fresco, ma va bene anche quello se è tutto ciò che avete
3 uova – sbattetele bene, danno sofficità
25 g di burro morbido – non deve essere freddo, lo lascio sul tavolo prima, altrimenti non si incorpora
un pizzico di sale – senza sale, qualsiasi dolce è insipido, dico io
Per lo sciroppo:
300 ml di acqua – sufficiente per penetrare nei dolci e per avere un po' da versare sopra
225 g di zucchero – sì, è tanto, ma così si fa, e non risulta comunque eccessivamente dolce, dato che non si mette ogni giorno qualcosa del genere
il rum rimasto delle uvette – non buttatelo, lì c'è tutto il fascino
la scorza grattugiata di un limone (solo la parte gialla, senza bianco!) e il succo di quel limone – dà un po' di acidità che taglia la dolcezza
Ora, vediamo come li ho fatti, con tutti gli errori e i trucchi lungo il percorso.
1. Primo passo: ho messo le uvette a bagno in tutto il rum. Lo so, sembrano molte uvette per dolcetti piccoli, ma così ogni pezzo ha anche qualcosa di pieno di sapore. Mentre preparavo il resto, le ho lasciate assorbire ciò che potevano.
2. In una grande ciotola, ho messo la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Ho mescolato rapidamente con un cucchiaio, giusto per non far stare il lievito insieme al sale, dicono che non gli piace. È bene sbattere l'uovo separatamente, non direttamente nella farina, per non lasciare grumi.
3. Sulla farina, ho versato le uova sbattute, poi il burro morbido. Ho usato un mixer con le pale speciali per l'impasto (quelle che sembrano spirali), ma va bene anche con un cucchiaio, anche se è un po' più faticoso per le mani. L'impasto è abbastanza morbido, circa come per il pane dolce, ma non spaventatevi, è così che deve essere.
4. Dopo che è ben incorporato e non si vede più farina sui bordi, ho scolato le uvette (ho conservato il rum per lo sciroppo!) e le ho sparse sopra l'impasto. Ho mescolato lentamente con una spatola, per non romperle troppo.
5. Ho imburrato le forme per muffin con un po' di burro, altrimenti si attaccano durante la cottura, soprattutto se non sono forme di silicone. Ho messo l'impasto in ogni forma per circa metà – se ne mettete di più, rischiate che strabordino durante la lievitazione e che vi riempiano la teglia (mi è successo!). Le ho coperte con un panno pulito e le ho lasciate lievitare per circa 20 minuti in un luogo caldo. Crescono sorprendentemente in fretta, ma non fa male avere pazienza. Se vedete che escono dalla forma, non è un problema, potete lisciarle un po' con un dito bagnato o rimuovere l'eccesso.
6. Nel frattempo, ho messo l'acqua con lo zucchero a bollire in un pentolino. Quando si è sciolto tutto lo zucchero e ha iniziato a fare bolle, ho spremuto il limone e ho grattugiato la scorza direttamente lì (non lasciate che entri la parte bianca, che rende amaro!). Ho lasciato cuocere lo sciroppo per circa 6-8 minuti, fino a quando non si è addensato un po', poi l'ho messo da parte e ho versato il rum rimasto delle uvette. Non mettete l'alcol mentre bolle, perché si perde l'aroma.
7. Ho messo le forme in forno a 180 gradi (forno tradizionale), per circa 30 minuti. Quando le ho viste dorate e ho toccato con il dito e si sono sentite elastiche, le ho tolte. Se non sei sicuro, infila uno stuzzicadenti – se esce pulito, sono pronte.
8. Le ho tolte dalle forme (se le lasciate raffreddare un po', escono più facilmente, ma se sei impaziente, puoi aiutarle con un coltello piccolo lungo i bordi). Ora arriva la parte che mi piace: ho passato ogni dolcetto nello sciroppo caldo, rigirandolo bene da tutte le parti. Non abbiate fretta, lasciate che assorbano lo sciroppo. Le ho messe su un piatto e ho versato sopra il resto dello sciroppo, poi ho spolverato con scorza di limone grattugiata, per renderle fresche. Se ho lamponi in frigo, mi piace metterne uno accanto a ciascuno – crea un buon contrasto con la dolcezza del dolce.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli pratici (anche se li ho già menzionati lungo il percorso):
Non lasciate lievitare troppo l'impasto nelle forme – se superano il bordo, in forno strabordano e si attaccano alla teglia. Meglio che siano riempite solo a metà, vengono più belle.
Non risparmiate sullo sciroppo – se non assorbono abbastanza sciroppo, vi sembreranno un po' secche. Immergetele bene, ma non al punto da diventare mollicce.
Non buttate via il rum delle uvette, quello dà il miglior sapore allo sciroppo.
Lasciate raffreddare i dolci per almeno 10 minuti prima di toglierli dalle forme, altrimenti si rompono.
Sostituzioni e adattamenti:
Per una versione senza alcol – mettete a bagno le uvette nel succo di mela con essenza di rum (circa 3 cucchiaini di essenza per 150 ml di succo), non avrà lo stesso sapore, ma va bene per i bambini o se non volete alcol.
Per una versione senza glutine – ho provato con farina senza glutine per dolci (i risultati migliori vengono da un mix commerciale), la consistenza è un po' diversa, ma assorbono comunque bene lo sciroppo. Non tutte le farine senza glutine funzionano perfettamente, poiché alcune non 'legano'.
Se non avete uvette – va bene anche con mirtilli secchi o prugne secche tagliate a pezzetti piccoli (ma le uvette assorbono il sciroppo meglio).
Il burro può essere sostituito con olio (30 ml), ma vengono più soffici con il burro.
Variazioni:
Puoi anche mettere la scorza d'arancia nello sciroppo, se hai voglia di qualcosa di più esotico.
Se vuoi avvicinare il dessert al sapore di savarin, taglia ogni dolcetto a metà dopo averlo inzuppato e riempi con panna montata (io uso panna montata non zuccherata, poiché lo sciroppo è già abbastanza dolce).
Per un dessert di digiuno, ho provato una volta con uova di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua per uovo), non viene così arioso, ma va bene in caso di necessità.
Idee di servizio:
Con lamponi freschi o scongelati – taglia la dolcezza, rende tutto il dessert più leggero.
Con panna montata (fatta in casa, senza zucchero), se hai voglia di coccolarti.
Accanto a un caffè forte o a un tè nero semplice, non complicarti con cose eleganti.
Si abbinano anche a un liquore leggero, se hai ospiti, altrimenti è già troppo rum per un giorno.
Domande frequenti
Posso usare lievito fresco? Sì, 20 g di lievito fresco sostituiscono il pacchetto di lievito secco. Mescolalo prima con un po' di zucchero e latte tiepido (non caldo!) e lascialo attivare per 10 minuti, poi versalo sulla farina.
Se non ho forme di silicone o per muffin, cosa posso usare? Va bene anche in uno stampo da plumcake, poi lo tagli dopo che si è raffreddato. Non vengono così gonfi, ma il sapore è comunque lì.
Cosa faccio se dimentico di coprirli mentre lievitano? Nessun problema, possono formare una sottile crosta in superficie, ma in cottura si ammorbidiscono comunque grazie allo sciroppo.
Quanto tempo devono essere inzuppati? Circa 30-40 secondi per ogni lato nello sciroppo caldo, per assorbire bene, ma non diventare poltiglia.
Posso farli senza uvette? Puoi saltare le uvette se non ti piacciono, ma sappi che danno anche consistenza, non solo sapore. Puoi mettere pezzetti piccoli di albicocca secca o prugna se non ti intendi con le uvette.
Valori nutrizionali (circa.)
Con la quantità di zucchero e rum qui, non pensare che sia un dessert dietetico. Un dolcetto di 50-60 g (circa quanto ne esce da questa ricetta) ha circa 150-170 kcal, con circa 30 g di carboidrati, 3 g di proteine, circa 3 g di grassi e quasi tanto zucchero quanto contiene. Se metti panna montata o frutta, superi facilmente le 200 kcal a pezzo. La parte buona è che non mangi 5 in una volta, e se non li servi con tutto lo sciroppo, puoi ridurre un po' le calorie. Sono dolci ma non eccessivi, e come dessert occasionale, non è nulla di grave. Bonus – non contengono olio di palma né ingredienti industriali.
Come si conservano e si riscaldano
Li tengo in un contenitore chiuso a temperatura ambiente, resistono 2-3 giorni, anche 4 se non fa molto caldo in casa. Si conservano bene anche in frigorifero, ma devono essere tolti almeno 20 minuti prima di servire, altrimenti sembrano più duri. Se vuoi riscaldarli, mettili 10 secondi nel microonde (non di più, altrimenti diventano troppo morbidi). Inzuppati durano più a lungo, non si seccano rapidamente. Se ti sono avanzati dopo 3-4 giorni, tagliali a fette e asciugali nel forno (diventano come biscotti dolci, buoni con il caffè). Se non hai abbastanza sciroppo e si sono asciugati, puoi far bollire rapidamente un po' d'acqua con zucchero e limone e spruzzarli di nuovo, nessun problema.
Questo è tutto sulla loro storia, da me non riescono a stare a lungo.
Tempo: per me, circa 20 minuti di preparazione più circa 30 minuti in forno. Aggiungi altri 20 minuti per lievitare (e un po' di più se ti distrai con qualcos'altro, non succede nulla di male). Ne escono circa 12 pezzi piccoli o 8 più grandi, a seconda di quanto impasto metti nelle forme. La difficoltà... direi che è facile verso medio, basta non avere fretta con la lievitazione e non dimenticare lo sciroppo sul fuoco.
Torno spesso a farli perché si preparano in fretta, non ci sono complicazioni con la crema, ma hanno quella bella consistenza e il sapore dolce-acidulo di limone e rum. Inoltre, si conservano bene per alcuni giorni (o, beh, si conserverebbero se non li divorassero tutti il primo giorno). Sono il tipo di dolci che sembrano semplici ma al gusto... è davvero difficile non andare a prendere un altro pezzo.
Ingredienti – li metterò con le grammature per non perderli per strada, e lascerò anche alcune impressioni, così non direte che è solo una lista:
50 g di uvette – le 'mettiamo a bagno' nel rum, prendono un'altra vita, non le senti più come bacche secche
150 ml di rum – non fatevi prendere dal panico, non tutto va nell'impasto, molto rimane per lo sciroppo; se non volete alcol, va bene anche l'essenza di rum e idratate con acqua (ma non è la stessa cosa, dico io)
225 g di farina bianca – deve essere fine, altrimenti vengono dense
1 cucchiaio di zucchero – solo quanto basta per essere piacevoli, in più lo sciroppo è sufficiente
1 bustina di lievito secco (7 g) – più semplice che con lievito fresco, ma va bene anche quello se è tutto ciò che avete
3 uova – sbattetele bene, danno sofficità
25 g di burro morbido – non deve essere freddo, lo lascio sul tavolo prima, altrimenti non si incorpora
un pizzico di sale – senza sale, qualsiasi dolce è insipido, dico io
Per lo sciroppo:
300 ml di acqua – sufficiente per penetrare nei dolci e per avere un po' da versare sopra
225 g di zucchero – sì, è tanto, ma così si fa, e non risulta comunque eccessivamente dolce, dato che non si mette ogni giorno qualcosa del genere
il rum rimasto delle uvette – non buttatelo, lì c'è tutto il fascino
la scorza grattugiata di un limone (solo la parte gialla, senza bianco!) e il succo di quel limone – dà un po' di acidità che taglia la dolcezza
Ora, vediamo come li ho fatti, con tutti gli errori e i trucchi lungo il percorso.
1. Primo passo: ho messo le uvette a bagno in tutto il rum. Lo so, sembrano molte uvette per dolcetti piccoli, ma così ogni pezzo ha anche qualcosa di pieno di sapore. Mentre preparavo il resto, le ho lasciate assorbire ciò che potevano.
2. In una grande ciotola, ho messo la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Ho mescolato rapidamente con un cucchiaio, giusto per non far stare il lievito insieme al sale, dicono che non gli piace. È bene sbattere l'uovo separatamente, non direttamente nella farina, per non lasciare grumi.
3. Sulla farina, ho versato le uova sbattute, poi il burro morbido. Ho usato un mixer con le pale speciali per l'impasto (quelle che sembrano spirali), ma va bene anche con un cucchiaio, anche se è un po' più faticoso per le mani. L'impasto è abbastanza morbido, circa come per il pane dolce, ma non spaventatevi, è così che deve essere.
4. Dopo che è ben incorporato e non si vede più farina sui bordi, ho scolato le uvette (ho conservato il rum per lo sciroppo!) e le ho sparse sopra l'impasto. Ho mescolato lentamente con una spatola, per non romperle troppo.
5. Ho imburrato le forme per muffin con un po' di burro, altrimenti si attaccano durante la cottura, soprattutto se non sono forme di silicone. Ho messo l'impasto in ogni forma per circa metà – se ne mettete di più, rischiate che strabordino durante la lievitazione e che vi riempiano la teglia (mi è successo!). Le ho coperte con un panno pulito e le ho lasciate lievitare per circa 20 minuti in un luogo caldo. Crescono sorprendentemente in fretta, ma non fa male avere pazienza. Se vedete che escono dalla forma, non è un problema, potete lisciarle un po' con un dito bagnato o rimuovere l'eccesso.
6. Nel frattempo, ho messo l'acqua con lo zucchero a bollire in un pentolino. Quando si è sciolto tutto lo zucchero e ha iniziato a fare bolle, ho spremuto il limone e ho grattugiato la scorza direttamente lì (non lasciate che entri la parte bianca, che rende amaro!). Ho lasciato cuocere lo sciroppo per circa 6-8 minuti, fino a quando non si è addensato un po', poi l'ho messo da parte e ho versato il rum rimasto delle uvette. Non mettete l'alcol mentre bolle, perché si perde l'aroma.
7. Ho messo le forme in forno a 180 gradi (forno tradizionale), per circa 30 minuti. Quando le ho viste dorate e ho toccato con il dito e si sono sentite elastiche, le ho tolte. Se non sei sicuro, infila uno stuzzicadenti – se esce pulito, sono pronte.
8. Le ho tolte dalle forme (se le lasciate raffreddare un po', escono più facilmente, ma se sei impaziente, puoi aiutarle con un coltello piccolo lungo i bordi). Ora arriva la parte che mi piace: ho passato ogni dolcetto nello sciroppo caldo, rigirandolo bene da tutte le parti. Non abbiate fretta, lasciate che assorbano lo sciroppo. Le ho messe su un piatto e ho versato sopra il resto dello sciroppo, poi ho spolverato con scorza di limone grattugiata, per renderle fresche. Se ho lamponi in frigo, mi piace metterne uno accanto a ciascuno – crea un buon contrasto con la dolcezza del dolce.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli pratici (anche se li ho già menzionati lungo il percorso):
Non lasciate lievitare troppo l'impasto nelle forme – se superano il bordo, in forno strabordano e si attaccano alla teglia. Meglio che siano riempite solo a metà, vengono più belle.
Non risparmiate sullo sciroppo – se non assorbono abbastanza sciroppo, vi sembreranno un po' secche. Immergetele bene, ma non al punto da diventare mollicce.
Non buttate via il rum delle uvette, quello dà il miglior sapore allo sciroppo.
Lasciate raffreddare i dolci per almeno 10 minuti prima di toglierli dalle forme, altrimenti si rompono.
Sostituzioni e adattamenti:
Per una versione senza alcol – mettete a bagno le uvette nel succo di mela con essenza di rum (circa 3 cucchiaini di essenza per 150 ml di succo), non avrà lo stesso sapore, ma va bene per i bambini o se non volete alcol.
Per una versione senza glutine – ho provato con farina senza glutine per dolci (i risultati migliori vengono da un mix commerciale), la consistenza è un po' diversa, ma assorbono comunque bene lo sciroppo. Non tutte le farine senza glutine funzionano perfettamente, poiché alcune non 'legano'.
Se non avete uvette – va bene anche con mirtilli secchi o prugne secche tagliate a pezzetti piccoli (ma le uvette assorbono il sciroppo meglio).
Il burro può essere sostituito con olio (30 ml), ma vengono più soffici con il burro.
Variazioni:
Puoi anche mettere la scorza d'arancia nello sciroppo, se hai voglia di qualcosa di più esotico.
Se vuoi avvicinare il dessert al sapore di savarin, taglia ogni dolcetto a metà dopo averlo inzuppato e riempi con panna montata (io uso panna montata non zuccherata, poiché lo sciroppo è già abbastanza dolce).
Per un dessert di digiuno, ho provato una volta con uova di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua per uovo), non viene così arioso, ma va bene in caso di necessità.
Idee di servizio:
Con lamponi freschi o scongelati – taglia la dolcezza, rende tutto il dessert più leggero.
Con panna montata (fatta in casa, senza zucchero), se hai voglia di coccolarti.
Accanto a un caffè forte o a un tè nero semplice, non complicarti con cose eleganti.
Si abbinano anche a un liquore leggero, se hai ospiti, altrimenti è già troppo rum per un giorno.
Domande frequenti
Posso usare lievito fresco? Sì, 20 g di lievito fresco sostituiscono il pacchetto di lievito secco. Mescolalo prima con un po' di zucchero e latte tiepido (non caldo!) e lascialo attivare per 10 minuti, poi versalo sulla farina.
Se non ho forme di silicone o per muffin, cosa posso usare? Va bene anche in uno stampo da plumcake, poi lo tagli dopo che si è raffreddato. Non vengono così gonfi, ma il sapore è comunque lì.
Cosa faccio se dimentico di coprirli mentre lievitano? Nessun problema, possono formare una sottile crosta in superficie, ma in cottura si ammorbidiscono comunque grazie allo sciroppo.
Quanto tempo devono essere inzuppati? Circa 30-40 secondi per ogni lato nello sciroppo caldo, per assorbire bene, ma non diventare poltiglia.
Posso farli senza uvette? Puoi saltare le uvette se non ti piacciono, ma sappi che danno anche consistenza, non solo sapore. Puoi mettere pezzetti piccoli di albicocca secca o prugna se non ti intendi con le uvette.
Valori nutrizionali (circa.)
Con la quantità di zucchero e rum qui, non pensare che sia un dessert dietetico. Un dolcetto di 50-60 g (circa quanto ne esce da questa ricetta) ha circa 150-170 kcal, con circa 30 g di carboidrati, 3 g di proteine, circa 3 g di grassi e quasi tanto zucchero quanto contiene. Se metti panna montata o frutta, superi facilmente le 200 kcal a pezzo. La parte buona è che non mangi 5 in una volta, e se non li servi con tutto lo sciroppo, puoi ridurre un po' le calorie. Sono dolci ma non eccessivi, e come dessert occasionale, non è nulla di grave. Bonus – non contengono olio di palma né ingredienti industriali.
Come si conservano e si riscaldano
Li tengo in un contenitore chiuso a temperatura ambiente, resistono 2-3 giorni, anche 4 se non fa molto caldo in casa. Si conservano bene anche in frigorifero, ma devono essere tolti almeno 20 minuti prima di servire, altrimenti sembrano più duri. Se vuoi riscaldarli, mettili 10 secondi nel microonde (non di più, altrimenti diventano troppo morbidi). Inzuppati durano più a lungo, non si seccano rapidamente. Se ti sono avanzati dopo 3-4 giorni, tagliali a fette e asciugali nel forno (diventano come biscotti dolci, buoni con il caffè). Se non hai abbastanza sciroppo e si sono asciugati, puoi far bollire rapidamente un po' d'acqua con zucchero e limone e spruzzarli di nuovo, nessun problema.
Questo è tutto sulla loro storia, da me non riescono a stare a lungo.
Ingredienti
50g di uvetta, 150ml di rum, 225g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bustina di lievito secco, 3 uova, 25g di burro morbido, sale, sciroppo, 300ml di acqua, 225g di zucchero, rum rimanente delle uvette, scorza e succo di un limone.