Să vă povestesc cum am reușit să umplu prima oară bucătăria cu miros de rom (și aproape să mă certe toți ai casei că „iar fac dulciuri cu alcool”, de parcă ar fi mâncat cineva tot la masa de prânz). Am găsit într-un raft o cutie cu stafide din alea pe care nu le mai vrea nimeni și, pentru că mi-era poftă de ceva savarină, m-am gândit să încerc varianta asta de prăjiturele în forme mici. Prima tură, nici măcar nu am avut forme din alea speciale, dar merge și cu forme de brioșe, să știți. Mie mi-au ieșit niște bule de aluat ce au dat pe afară, dar au ieșit extra pufoase, și partea cu însiropatul e partea mea preferată, recunosc. Mă mir cum nu am rămas fără jumătate din sirop, că tot gustam.
Timp: la mine, cam 20 de minute de pregătire plus vreo 30 minute la cuptor. Mai socotiți 20 minute de stat la crescut (și încă nițel dacă vă prindeți cu altceva, nu pățește nimic). Ies cam 12 bucăți mici sau 8 mai grăsuțe, depinde cât aluat pui în forme. Dificultatea… aș zice ușor spre mediu, doar să nu te grăbești la crescut și să nu uiți siropul pe foc.
Revin la ele des fiindcă se fac repede, nu-s fandoseli cu cremă, dar au textura aia faină și gustul dulce-acrișor de la lămâie și rom. Plus, țin bine câteva zile (sau mă rog, ar ține dacă nu le devorează toți în prima zi). Sunt genul de prăjituri care arată simplu dar la gust… chiar e greu să nu te tot duci să mai rupi o bucățică.
Ingrediente – să le pun cu tot cu gramaje ca să nu le pierd pe parcurs, și mai las și ceva impresii, să nu ziceți că-s doar o listă:
50 g stafide – le „îmbăiem” în rom, prind altă viață, nu le mai simți ca pe niște boabe seci
150 ml rom – nu vă panicați, nu intră tot în aluat, mult rămâne la sirop; dacă nu vreți alcool, merge esență de rom și hidratați cu apă (dar nu mai e la fel, zic eu)
225 g făină albă – să fie fină, altfel ies dense
1 lingură zahăr – doar cât să fie plăcute, plus siropul e destul
1 plic de drojdie uscată (7 g) – mai simplu decât cu drojdie proaspătă, dar merge și cu aia dacă doar aia aveți
3 ouă – le bat bine, dau pufosenie
25 g unt moale – să nu fie rece, îl las pe masă înainte, altfel nu se încorporează
un praf de sare – fără sare, orice dulce e fad, zic eu
Pentru sirop:
300 ml apă – suficient cât să intre și în prăjituri și să mai rămână și de turnat peste
225 g zahăr – da, e mult, dar așa se face, și tot nu iese exagerat de dulce, că nu pui toată ziua așa ceva
romul rămas de la stafide – să nu aruncați, acolo e tot farmecul
coaja rasă de la o lămâie (numai partea galbenă, fără alb!) și sucul tot de la lămâia aia – dă un pic de acid care taie dulceața
Acum, ia să povestesc cum le-am făcut, cu tot cu rateuri și trucuri de pe parcurs.
1. Prima mișcare: am pus stafidele la înmuiat în tot romul. Știu, par multe stafide pentru prăjiturele mici, dar așa nu ajunge fiecare bucată să aibă și ceva plin de gust. Cât am făcut restul, le-am lăsat să tragă ce au putut.
2. Într-un castron mare, am pus făina, drojdia uscată, zahărul și sarea. Am dat o amestecare rapidă cu lingura, cât să nu stea drojdia la un loc cu sarea, cică nu le place. Oul e bine să-l bați separat, nu direct în făină, ca să nu rămână cocoloașe.
3. Peste făină, am turnat ouăle bătute, apoi untul moale. Am folosit mixerul cu paletele speciale de aluat (alea ca niște spirale), dar merge și cu lingura, deși e ceva mai greu la mână. E un aluat destul de moale, cam ca la cozonac, dar să nu vă speriați, așa trebuie.
4. După ce e bine încorporat și nu se mai vede făină pe margini, am scurs stafidele (am păstrat romul pentru sirop!) și le-am presărat peste aluat. Am amestecat încet cu spatula, să nu se rupă prea tare.
5. Am uns formele de brioșe cu puțin unt, că altfel se prind la coacere, mai ales dacă nu sunt forme din silicon. Am pus aluatul în fiecare cam pe jumătate – dacă puneți mai mult, riscați să dea pe afară la crescut și să vă umpleți tava (am pățit!). Le-am acoperit cu un prosop curat și le-am lăsat vreo 20 de minute la loc cald. Cresc surprinzător de repede, dar nu strică să aveți răbdare. Dacă vedeți că sar peste formă, nu-i bai, le puteți netezi puțin cu degetul ud sau să mai scoateți excesul.
6. Între timp, am pus apa cu zahărul la fiert într-o crăticioară. Când s-a topit tot zahărul și a început să facă bulbuci, am stors lămâia și am ras coaja direct acolo (să nu vă scape partea albă, că amarăște!). Am lăsat siropul să fiarbă vreo 6-8 minute, până s-a îngroșat nițel, apoi l-am dat deoparte și am turnat romul rămas de la stafide. Nu puneți alcoolul cât fierbe, că se duce aroma.
7. Am băgat formele la cuptor, la 180 grade (cuptor clasic), cam 30 de minute. Când le-am văzut rumenite și le-am atins cu degetul și s-au simțit elastice, le-am scos. Dacă nu ești sigur, bagă o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata.
8. Le-am scos din forme (dacă le lași să se răcească puțin, ies mai ușor, dar dacă ești nerăbdător, poți să le ajuti cu un cuțit mic pe margini). Acum vine partea care mie-mi place: am trecut fiecare prăjiturică prin siropul cald, întorcând-o bine pe toate părțile. Nu vă grăbiți, să tragă sirop. Le-am pus pe un platou și am turnat peste ele restul de sirop, apoi am presărat coajă de lămâie rasă, să fie fresh. Dacă am zmeură prin frigider, îmi place să pun câte una lângă fiecare – face contrast bun cu dulceața din prăjitură.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi practice (chiar dacă le-am mai zis pe parcurs):
Nu lăsați aluatul să crească prea mult în forme – dacă trec peste margine, la cuptor dau pe afară și se lipesc de tavă. Mai bine să fie doar jumătate plin, iese mai fain.
Nu vă zgârciți la însiropat – dacă nu trage destul sirop, o să vi se pară că-s cam uscate. Înmuiați-le bine, dar nu cât să devină fleșcăite.
Nu aruncați romul de la stafide, ăla dă aroma cea mai faină la sirop.
Lăsați prăjiturile să se răcească măcar 10 minute înainte să le scoateți din forme, altfel se rup.
Înlocuiri și adaptări:
Pentru o variantă fără alcool – hidratați stafidele în suc de mere cu esență de rom (cam 3 lingurițe de esență la 150 ml de suc), nu va fi același gust, dar merge pentru copii sau dacă nu vreți alcool.
Pentru o variantă fără gluten – am testat cu făină fără gluten pentru prăjituri (cel mai ok iese cu mix din comerț), textura e puțin diferită, dar tot prind bine siropul. Nu merge la fix cu orice făină fără gluten, căci unele nu „leagă”.
Dacă nu aveți stafide – merge cu merișoare uscate sau prune uscate tăiate cuburi mici (dar stafidele absorb siropul cel mai bine).
Untul se poate înlocui cu ulei (30 ml), dar iese mai pufos cu unt.
Variații:
Poți pune și coajă de portocală în sirop, dacă ai chef de ceva mai exotic.
Dacă vrei să aduci desertul mai aproape de gustul de savarină, taie fiecare prăjiturică pe jumătate după însiropare și umple cu frișcă (eu pun frișcă bătută neîndulcită, că siropul e destul de dulce).
Cine vrea un desert de post, am încercat o dată cu ouă de in (1 lingură de semințe de in măcinate cu 3 linguri apă per ou), nu iese la fel de aerat, dar e ok la nevoie.
Idei de servire:
Cu zmeură proaspătă sau decongelată – taie dulceața, face tot desertul să pară mai ușor.
Cu frișcă (de casă, fără zahăr), dacă ai chef să te răsfeți.
Lângă o cafea tare sau un ceai negru simplu, nu te complica cu chestii fancy.
Se potrivesc și cu un lichior ușor, dacă aveți musafiri, altfel e deja prea mult rom pentru o zi.
Întrebări frecvente
Pot folosi drojdie proaspătă? Da, 20 g de drojdie proaspătă înlocuiesc plicul de uscată. O amesteci întâi cu puțin zahăr și lapte călduț (nu fierbinte!) și o lași să se activeze 10 minute, apoi o torni peste făină.
Dacă nu am forme de silicon sau brioșe, ce pot folosi? Merge și în tavă pentru chec, apoi tai felii după ce s-a răcit. Nu ies la fel de bombate, dar gustul e tot acolo.
Ce fac dacă uit să le acopăr când cresc? Nu-i mare lucru, poate să prindă o pojghiță subțire la suprafață, dar la copt oricum se înmoaie de la sirop.
Cât timp trebuie însiropate? Cam 30-40 secunde pe fiecare parte în sirop cald, să tragă bine, dar să nu devină terci.
Pot face fără stafide? Poți sări peste stafide dacă nu-ți plac, dar să știi că ele dau și textură, nu doar gust. Poți pune bucățele mici de caisă sau prune uscată dacă nu te împaci cu stafidele.
Valori nutriționale (aprox.)
La cât zahăr și rom e aici, să nu vă gândiți că-i desert dietetic. O prăjiturică de 50-60 g (cam cât iese din această rețetă) are cam 150-170 kcal, cu vreo 30 g carbohidrați, 3 g proteine, cam 3 g grăsime, și zahăr aproape cât cuprinde. Dacă pui frișcă sau fructe, sari lejer la 200 kcal pe bucată. Partea bună e că nu mănânci 5 dintr-un foc, și dacă nu le servești cu siropul tot, mai scazi un pic din calorii. Sunt dulci dar nu excesiv, și ca desert ocazional, nu e nimic grav. Bonus – nu conțin deloc ulei de palmier sau chestii industriale.
Cum se păstrează și reîncălzește
Le țin într-o cutie închisă la temperatura camerei, rezistă 2-3 zile, chiar și 4 dacă nu e foarte cald în casă. Se păstrează bine și la frigider, dar trebuie scoase cu măcar 20 de minute înainte de servire, că altfel par mai tari. Dacă vrei să le încălzești, pune-le 10 secunde la microunde (nu mai mult, că se înmoaie prea tare). Însiropate rezistă mai mult, nu se usucă repede. Dacă ți-au rămas și după 3-4 zile, taie-le felii și usucă-le la cuptor (devin ca niște biscuiți dulci, buni lângă cafea). Dacă nu ai sirop de ajuns și s-au uscat, poți fierbe rapid un pic de apă cu zahăr și lămâie și să le stropești iarăși, nu-i niciun bai.
Cam atât despre povestea lor, la mine nu apucă să stea prea mult.
Timp: la mine, cam 20 de minute de pregătire plus vreo 30 minute la cuptor. Mai socotiți 20 minute de stat la crescut (și încă nițel dacă vă prindeți cu altceva, nu pățește nimic). Ies cam 12 bucăți mici sau 8 mai grăsuțe, depinde cât aluat pui în forme. Dificultatea… aș zice ușor spre mediu, doar să nu te grăbești la crescut și să nu uiți siropul pe foc.
Revin la ele des fiindcă se fac repede, nu-s fandoseli cu cremă, dar au textura aia faină și gustul dulce-acrișor de la lămâie și rom. Plus, țin bine câteva zile (sau mă rog, ar ține dacă nu le devorează toți în prima zi). Sunt genul de prăjituri care arată simplu dar la gust… chiar e greu să nu te tot duci să mai rupi o bucățică.
Ingrediente – să le pun cu tot cu gramaje ca să nu le pierd pe parcurs, și mai las și ceva impresii, să nu ziceți că-s doar o listă:
50 g stafide – le „îmbăiem” în rom, prind altă viață, nu le mai simți ca pe niște boabe seci
150 ml rom – nu vă panicați, nu intră tot în aluat, mult rămâne la sirop; dacă nu vreți alcool, merge esență de rom și hidratați cu apă (dar nu mai e la fel, zic eu)
225 g făină albă – să fie fină, altfel ies dense
1 lingură zahăr – doar cât să fie plăcute, plus siropul e destul
1 plic de drojdie uscată (7 g) – mai simplu decât cu drojdie proaspătă, dar merge și cu aia dacă doar aia aveți
3 ouă – le bat bine, dau pufosenie
25 g unt moale – să nu fie rece, îl las pe masă înainte, altfel nu se încorporează
un praf de sare – fără sare, orice dulce e fad, zic eu
Pentru sirop:
300 ml apă – suficient cât să intre și în prăjituri și să mai rămână și de turnat peste
225 g zahăr – da, e mult, dar așa se face, și tot nu iese exagerat de dulce, că nu pui toată ziua așa ceva
romul rămas de la stafide – să nu aruncați, acolo e tot farmecul
coaja rasă de la o lămâie (numai partea galbenă, fără alb!) și sucul tot de la lămâia aia – dă un pic de acid care taie dulceața
Acum, ia să povestesc cum le-am făcut, cu tot cu rateuri și trucuri de pe parcurs.
1. Prima mișcare: am pus stafidele la înmuiat în tot romul. Știu, par multe stafide pentru prăjiturele mici, dar așa nu ajunge fiecare bucată să aibă și ceva plin de gust. Cât am făcut restul, le-am lăsat să tragă ce au putut.
2. Într-un castron mare, am pus făina, drojdia uscată, zahărul și sarea. Am dat o amestecare rapidă cu lingura, cât să nu stea drojdia la un loc cu sarea, cică nu le place. Oul e bine să-l bați separat, nu direct în făină, ca să nu rămână cocoloașe.
3. Peste făină, am turnat ouăle bătute, apoi untul moale. Am folosit mixerul cu paletele speciale de aluat (alea ca niște spirale), dar merge și cu lingura, deși e ceva mai greu la mână. E un aluat destul de moale, cam ca la cozonac, dar să nu vă speriați, așa trebuie.
4. După ce e bine încorporat și nu se mai vede făină pe margini, am scurs stafidele (am păstrat romul pentru sirop!) și le-am presărat peste aluat. Am amestecat încet cu spatula, să nu se rupă prea tare.
5. Am uns formele de brioșe cu puțin unt, că altfel se prind la coacere, mai ales dacă nu sunt forme din silicon. Am pus aluatul în fiecare cam pe jumătate – dacă puneți mai mult, riscați să dea pe afară la crescut și să vă umpleți tava (am pățit!). Le-am acoperit cu un prosop curat și le-am lăsat vreo 20 de minute la loc cald. Cresc surprinzător de repede, dar nu strică să aveți răbdare. Dacă vedeți că sar peste formă, nu-i bai, le puteți netezi puțin cu degetul ud sau să mai scoateți excesul.
6. Între timp, am pus apa cu zahărul la fiert într-o crăticioară. Când s-a topit tot zahărul și a început să facă bulbuci, am stors lămâia și am ras coaja direct acolo (să nu vă scape partea albă, că amarăște!). Am lăsat siropul să fiarbă vreo 6-8 minute, până s-a îngroșat nițel, apoi l-am dat deoparte și am turnat romul rămas de la stafide. Nu puneți alcoolul cât fierbe, că se duce aroma.
7. Am băgat formele la cuptor, la 180 grade (cuptor clasic), cam 30 de minute. Când le-am văzut rumenite și le-am atins cu degetul și s-au simțit elastice, le-am scos. Dacă nu ești sigur, bagă o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata.
8. Le-am scos din forme (dacă le lași să se răcească puțin, ies mai ușor, dar dacă ești nerăbdător, poți să le ajuti cu un cuțit mic pe margini). Acum vine partea care mie-mi place: am trecut fiecare prăjiturică prin siropul cald, întorcând-o bine pe toate părțile. Nu vă grăbiți, să tragă sirop. Le-am pus pe un platou și am turnat peste ele restul de sirop, apoi am presărat coajă de lămâie rasă, să fie fresh. Dacă am zmeură prin frigider, îmi place să pun câte una lângă fiecare – face contrast bun cu dulceața din prăjitură.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi practice (chiar dacă le-am mai zis pe parcurs):
Nu lăsați aluatul să crească prea mult în forme – dacă trec peste margine, la cuptor dau pe afară și se lipesc de tavă. Mai bine să fie doar jumătate plin, iese mai fain.
Nu vă zgârciți la însiropat – dacă nu trage destul sirop, o să vi se pară că-s cam uscate. Înmuiați-le bine, dar nu cât să devină fleșcăite.
Nu aruncați romul de la stafide, ăla dă aroma cea mai faină la sirop.
Lăsați prăjiturile să se răcească măcar 10 minute înainte să le scoateți din forme, altfel se rup.
Înlocuiri și adaptări:
Pentru o variantă fără alcool – hidratați stafidele în suc de mere cu esență de rom (cam 3 lingurițe de esență la 150 ml de suc), nu va fi același gust, dar merge pentru copii sau dacă nu vreți alcool.
Pentru o variantă fără gluten – am testat cu făină fără gluten pentru prăjituri (cel mai ok iese cu mix din comerț), textura e puțin diferită, dar tot prind bine siropul. Nu merge la fix cu orice făină fără gluten, căci unele nu „leagă”.
Dacă nu aveți stafide – merge cu merișoare uscate sau prune uscate tăiate cuburi mici (dar stafidele absorb siropul cel mai bine).
Untul se poate înlocui cu ulei (30 ml), dar iese mai pufos cu unt.
Variații:
Poți pune și coajă de portocală în sirop, dacă ai chef de ceva mai exotic.
Dacă vrei să aduci desertul mai aproape de gustul de savarină, taie fiecare prăjiturică pe jumătate după însiropare și umple cu frișcă (eu pun frișcă bătută neîndulcită, că siropul e destul de dulce).
Cine vrea un desert de post, am încercat o dată cu ouă de in (1 lingură de semințe de in măcinate cu 3 linguri apă per ou), nu iese la fel de aerat, dar e ok la nevoie.
Idei de servire:
Cu zmeură proaspătă sau decongelată – taie dulceața, face tot desertul să pară mai ușor.
Cu frișcă (de casă, fără zahăr), dacă ai chef să te răsfeți.
Lângă o cafea tare sau un ceai negru simplu, nu te complica cu chestii fancy.
Se potrivesc și cu un lichior ușor, dacă aveți musafiri, altfel e deja prea mult rom pentru o zi.
Întrebări frecvente
Pot folosi drojdie proaspătă? Da, 20 g de drojdie proaspătă înlocuiesc plicul de uscată. O amesteci întâi cu puțin zahăr și lapte călduț (nu fierbinte!) și o lași să se activeze 10 minute, apoi o torni peste făină.
Dacă nu am forme de silicon sau brioșe, ce pot folosi? Merge și în tavă pentru chec, apoi tai felii după ce s-a răcit. Nu ies la fel de bombate, dar gustul e tot acolo.
Ce fac dacă uit să le acopăr când cresc? Nu-i mare lucru, poate să prindă o pojghiță subțire la suprafață, dar la copt oricum se înmoaie de la sirop.
Cât timp trebuie însiropate? Cam 30-40 secunde pe fiecare parte în sirop cald, să tragă bine, dar să nu devină terci.
Pot face fără stafide? Poți sări peste stafide dacă nu-ți plac, dar să știi că ele dau și textură, nu doar gust. Poți pune bucățele mici de caisă sau prune uscată dacă nu te împaci cu stafidele.
Valori nutriționale (aprox.)
La cât zahăr și rom e aici, să nu vă gândiți că-i desert dietetic. O prăjiturică de 50-60 g (cam cât iese din această rețetă) are cam 150-170 kcal, cu vreo 30 g carbohidrați, 3 g proteine, cam 3 g grăsime, și zahăr aproape cât cuprinde. Dacă pui frișcă sau fructe, sari lejer la 200 kcal pe bucată. Partea bună e că nu mănânci 5 dintr-un foc, și dacă nu le servești cu siropul tot, mai scazi un pic din calorii. Sunt dulci dar nu excesiv, și ca desert ocazional, nu e nimic grav. Bonus – nu conțin deloc ulei de palmier sau chestii industriale.
Cum se păstrează și reîncălzește
Le țin într-o cutie închisă la temperatura camerei, rezistă 2-3 zile, chiar și 4 dacă nu e foarte cald în casă. Se păstrează bine și la frigider, dar trebuie scoase cu măcar 20 de minute înainte de servire, că altfel par mai tari. Dacă vrei să le încălzești, pune-le 10 secunde la microunde (nu mai mult, că se înmoaie prea tare). Însiropate rezistă mai mult, nu se usucă repede. Dacă ți-au rămas și după 3-4 zile, taie-le felii și usucă-le la cuptor (devin ca niște biscuiți dulci, buni lângă cafea). Dacă nu ai sirop de ajuns și s-au uscat, poți fierbe rapid un pic de apă cu zahăr și lămâie și să le stropești iarăși, nu-i niciun bai.
Cam atât despre povestea lor, la mine nu apucă să stea prea mult.
Ingrediente
50g stafide 150ml rom 225g faina 1lingura zahar 1plic drojdie uscata 3oua 25g unt moale sare Sirop 300ml apa 225g zahar romul ramas de la stafide coaja rasa si sucul de la o lamaie