रम के साथ दादा

मैं आपको बताता हूं कि मैंने पहली बार रुम की खुशबू से रसोई कैसे भर दी (और लगभग सभी घर वाले मुझसे शिकायत करने लगे कि 'फिर से मैं शराब के साथ मिठाई बना रहा हूँ', जैसे कि किसी ने दोपहर के भोजन में सब कुछ खा लिया हो)। मैंने एक शेल्फ पर एक ऐसा किशमिश का डिब्बा पाया जो कोई नहीं चाहता था, और क्योंकि मुझे कुछ सवेरिन खाने की इच्छा थी, मैंने इस छोटे आकार के कुकीज़ के वैरिएंट को आजमाने का सोचा। पहले प्रयास में, मेरे पास विशेष आकार के मोल्ड नहीं थे, लेकिन मफिन के आकार में भी काम कर जाता है, यह जान लें। मेरे कुछ आटे के बुलबुले बाहर निकल गए, लेकिन वे बेहद फूले हुए निकले, और चाशनी में डुबाने का हिस्सा मेरा पसंदीदा हिस्सा है, यह स्वीकार करना। मुझे आश्चर्य है कि मैं आधी चाशनी के बिना कैसे रह गया, क्योंकि मैं लगातार चखता रहा। समय: मेरे लिए, तैयारी में लगभग 20 मिनट और ओवन में लगभग 30 मिनट लगते हैं। यदि आप किसी और चीज़ में व्यस्त हो जाते हैं, तो 20 मिनट का समय बढ़ा सकते हैं (कोई बात नहीं, कुछ नहीं होता)। लगभग 12 छोटे टुकड़े या 8 अधिक मोटे निकलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मोल्ड में कितना आटा डालते हैं। कठिनाई... मैं कहूंगा कि यह आसान से मध्यम है, बस उठने में जल्दी न करें और चाशनी को आग पर न छोड़ें। मैं अक्सर इन्हें बनाता हूं क्योंकि यह जल्दी बनते हैं, ये कोई फैंसी क्रीम नहीं हैं, लेकिन इनमें वह शानदार बनावट और नींबू और रम का मीठा-खट्टा स्वाद है। इसके अलावा, ये कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं (या कहें, ये रहेंगे अगर कोई पहले दिन में सब कुछ न खा जाए)। ये ऐसे प्रकार के बिस्कुट हैं जो साधारण दिखते हैं लेकिन स्वाद में ... वास्तव में, एक टुकड़ा तोड़ने के लिए और भी मुश्किल है। सामग्री - मैं इन्हें वजन के साथ डालता हूं ताकि मैं उन्हें बीच में न खो दूं, और मैं कुछ छापें भी छोड़ता हूं, ताकि आप न कहें कि यह सिर्फ एक सूची है: 50 ग्राम किशमिश - हम इन्हें रम में 'भिगोते' हैं, ये एक अलग जीवन पाते हैं, आप इन्हें सूखे दानों की तरह नहीं महसूस करते। 150 मिली रम - घबराएं नहीं, यह सब आटे में नहीं जाता, बहुत कुछ चाशनी में बचता है; यदि आप शराब नहीं चाहते हैं, तो रम एसेंस और पानी के साथ भिगोने का काम कर सकता है (लेकिन मैं कहता हूं कि यह वैसा नहीं है)। 225 ग्राम सफेद आटा - यह बारीक होना चाहिए, अन्यथा ये घने निकलते हैं। 1 चम्मच चीनी - बस इतना कि ये अच्छे लगें, और चाशनी के लिए यह पर्याप्त है। 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) - ताजे खमीर की तुलना में सरल है, लेकिन यदि आपके पास वही है तो वह भी चलेगा। 3 अंडे - इन्हें अच्छी तरह से फेंटें, ये फुलाव देते हैं। 25 ग्राम नरम मक्खन - यह ठंडा नहीं होना चाहिए, मैं इसे पहले टेबल पर रखता हूं, अन्यथा यह मिश्रित नहीं होता। एक चुटकी नमक - बिना नमक के, कोई भी मिठाई फीकी होती है, मुझे लगता है। चाशनी के लिए: 300 मिली पानी - इतनी कि यह बिस्कुट में भी जाए और ऊपर डालने के लिए भी बचे। 225 ग्राम चीनी - हाँ, यह बहुत है, लेकिन ऐसा ही होता है, और यह अत्यधिक मीठा नहीं निकलता है, क्योंकि आप पूरे दिन ऐसा नहीं खाते। किशमिश से बची रम - इसे फेंकें नहीं, वहीं पर जादू है। एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सिर्फ पीला हिस्सा, सफेद नहीं!) और उसी नींबू का रस - यह मीठेपन को काटने के लिए थोड़ा एसिड देता है। अब, चलिए मैं बताता हूं कि मैंने इन्हें कैसे बनाया, सभी गलतियों और रास्ते में ट्रिक्स के साथ। 1. पहला कदम: मैंने किशमिश को सभी रम में भिगो दिया। मुझे पता है, छोटे बिस्कुट के लिए किशमिश बहुत लग रहा है, लेकिन ऐसा करने से हर टुकड़े में कुछ स्वाद होता है। जब मैं बाकी बना रहा था, मैंने उन्हें जितना हो सके सोखने दिया। 2. एक बड़े कटोरे में, मैंने आटा, सूखी खमीर, चीनी और नमक डाला। मैंने चम्मच से जल्दी से मिलाया, ताकि खमीर नमक के साथ एक जगह पर न रहे, वे कहते हैं कि उन्हें यह पसंद नहीं है। अंडे को अलग से फेंटना अच्छा है, सीधे आटे में नहीं, ताकि कुछ गांठें न रहें। 3. आटे पर, मैंने फेंटे हुए अंडे डाले, फिर नरम मक्खन। मैंने आटा के लिए विशेष मिक्सर का उपयोग किया (जो螺旋 की तरह होता है), लेकिन चम्मच से भी काम चल सकता है, हालांकि यह हाथ में थोड़ा कठिन है। यह एक काफी नरम आटा है, जैसे ब्रेड के लिए, लेकिन डरें नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। 4. जब यह अच्छी तरह से मिल जाए और किनारों पर आटा दिखाई न दे, तो मैंने किशमिश को छान लिया (मैंने चाशनी के लिए रम को बचा लिया!) और उन्हें आटे पर छिड़क दिया। मैंने धीरे-धीरे स्पैचुला से मिलाया, ताकि वे बहुत टूट न जाएं। 5. मैंने मफिन के आकार पर थोड़ा मक्खन लगाया, नहीं तो यह बेकिंग के समय चिपक जाएगा, खासकर अगर वे सिलिकॉन के आकार के नहीं हैं। मैंने प्रत्येक में आटा लगभग आधा भरा - अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो यह उठते समय बाहर निकलने का जोखिम है और आपकी ट्रे भर जाएगी (मैंने ऐसा किया है!)। मैंने उन्हें एक साफ तौलिये से ढक दिया और उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया। वे आश्चर्यजनक रूप से तेजी से बढ़ते हैं, लेकिन धैर्य रखना बुरा नहीं है। अगर आप देखते हैं कि वे आकार से बाहर निकल रहे हैं, तो चिंता न करें, आप उन्हें गीले अंगूठे से थोड़ा सा समतल कर सकते हैं या अतिरिक्त निकाल सकते हैं। 6. इस बीच, मैंने एक छोटे बर्तन में पानी और चीनी को उबालने के लिए रखा। जब सारी चीनी घुल गई और बुलबुले बनने लगे, मैंने नींबू का रस निचोड़ लिया और वहां छिलका कद्दूकस कर दिया (सफेद हिस्सा न छोड़ें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है!)। मैंने शरबत को लगभग 6-8 मिनट तक उबालने दिया, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे एक तरफ रख दिया और किशमिश से बचे रम को डाल दिया। जब यह उबल रहा हो, तब शराब न डालें, क्योंकि इसका स्वाद उड़ जाएगा। 7. मैंने आकारों को 180 डिग्री पर ओवन में डाल दिया (पारंपरिक ओवन), लगभग 30 मिनट। जब मैंने उन्हें सुनहरा देखा और जब मैंने उन्हें अपनी उंगली से छुआ और वे लचीले महसूस हुए, तो मैंने उन्हें बाहर निकाल लिया। अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक टूथपिक डालें - अगर यह साफ बाहर आता है, तो वे तैयार हैं। 8. मैंने उन्हें आकारों से बाहर निकाला (अगर आप उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं, तो वे आसानी से बाहर आते हैं, लेकिन अगर आप अधीर हैं, तो आप उन्हें छोटे चाकू से किनारों पर मदद कर सकते हैं)। अब वह हिस्सा आता है जो मुझे पसंद है: मैंने प्रत्येक बिस्किट को गर्म चाशनी में डुबोया, सभी तरफ अच्छी तरह से पलटते हुए। जल्दी मत करो, चाशनी को सोखने दें। मैंने उन्हें एक प्लेट पर रखा और उन पर शेष चाशनी डाल दी, फिर उन पर कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका छिड़क दिया, ताकि वे ताजगी से भरे रहें। अगर मेरे पास फ्रिज में रास्पबेरी हैं, तो मुझे हर एक के बगल में एक रखना पसंद है - यह मिठाई की मिठास के साथ अच्छा कंट्रास्ट बनाता है। व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार व्यावहारिक सुझाव (हालाँकि मैंने पहले ही कुछ कहा है): आटे को आकार में बहुत अधिक उठने न दें - यदि वे किनारे से बाहर निकलते हैं, तो ओवन में बाहर निकलते हैं और ट्रे पर चिपक जाते हैं। आधा भरना बेहतर है, यह बेहतर निकलता है। चाशनी में कंजूसी न करें - अगर यह पर्याप्त चाशनी नहीं सोखता है, तो आपको लगेगा कि वे थोड़े सूखे हैं। उन्हें अच्छी तरह से भिगो दें, लेकिन इतना नहीं कि वे चिपचिपे हो जाएं। किशमिश से बचे रम को न फेंके, वही चाशनी में सबसे अच्छा स्वाद लाता है। मिठाइयों को आकार से निकालने से पहले उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, अन्यथा वे टूट जाएंगे। प्रतिस्थापन और अनुकूलन: शराब के बिना एक संस्करण - किशमिश को सेब के रस और रम एसेंस (150 मिली सेब के रस में लगभग 3 चम्मच एसेंस) में भिगोएँ, यह वही स्वाद नहीं होगा, लेकिन बच्चों के लिए या अगर आप शराब नहीं चाहते हैं तो ठीक है। ग्लूटेन-फ्री संस्करण - मैंने बिना ग्लूटेन के लिए केक के आटे (बाजार में मिलने वाले मिश्रण के साथ सबसे अच्छा निकलता है) के साथ परीक्षण किया है, बनावट थोड़ी अलग होती है, लेकिन यह चाशनी को अच्छी तरह से सोखता है। यह बिना ग्लूटेन के हर आटे के साथ ठीक नहीं होता है, क्योंकि कुछ 'जुड़ते' नहीं हैं। अगर आपके पास किशमिश नहीं है - सूखे क्रैनबेरी या छोटे टुकड़ों में कटे सूखे प्लम का उपयोग करें (लेकिन किशमिश सबसे अच्छी चाशनी को अवशोषित करते हैं)। मक्खन को तेल (30 मिली) से बदल सकते हैं, लेकिन मक्खन के साथ अधिक फूले हुए निकलते हैं। विविधताएँ: आप चाशनी में संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं, अगर आप कुछ और विदेशी का मन बना रहे हैं। अगर आप मिठाई को सवेरिन के स्वाद के करीब लाना चाहते हैं, तो प्रत्येक बिस्किट को भिगोने के बाद आधा काट लें और उसमें व्हीप्ड क्रीम भरें (मैं बिना चीनी वाली व्हीप्ड क्रीम डालता हूं, क्योंकि चाशनी काफी मीठी होती है)। जो लोग शाकाहारी मिठाई चाहते हैं, मैंने एक बार अलसी के अंडों (1 अंडे के लिए 1 चम्मच पिसी हुई अलसी और 3 चम्मच पानी) के साथ कोशिश की है, यह उतना हवादार नहीं होता है, लेकिन जरूरत पड़ने पर ठीक है। परोसने के विचार: ताजे या डीफ्रॉस्टेड रास्पबेरी के साथ - मिठास को कम करता है, पूरे डेसर्ट को हल्का दिखाता है। बिना चीनी के घर का बना क्रीम के साथ, अगर आप खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं। एक मजबूत कॉफी या साधारण काले चाय के साथ, जटिल चीज़ों से बचें। अगर मेहमान हैं, तो एक हल्का लिकर के साथ, अन्यथा एक दिन में बहुत अधिक रम हो जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, 20 ग्राम ताजा खमीर एक पैकेट सूखी खमीर के बराबर होता है। पहले इसे थोड़ा चीनी और गर्म दूध (गर्म नहीं!) के साथ मिलाएं और इसे 10 मिनट के लिए सक्रिय होने दें, फिर इसे आटे पर डालें। अगर मेरे पास सिलिकॉन या मफिन के आकार नहीं हैं, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूं? इसे पाउंड केक के टिन में भी किया जा सकता है, फिर ठंडा होने के बाद स्लाइस करें। ये उतने फूले हुए नहीं निकलते हैं, लेकिन स्वाद वहीं होता है। अगर मैं उठाने के दौरान उन्हें ढकना भूल गया तो क्या करूँ? कोई बात नहीं, सतह पर एक पतली परत बन सकती है, लेकिन बेक करते समय यह चाशनी से नरम हो जाती है। इसे कितनी देर तक भिगोना चाहिए? गर्म चाशनी में प्रत्येक पक्ष को लगभग 30-40 सेकंड के लिए भिगोएँ, ताकि अच्छी तरह से भिगो जाए, लेकिन गीला न हो जाए। क्या मैं किशमिश के बिना बना सकता हूँ? अगर आपको किशमिश पसंद नहीं है तो आप छोड़ सकते हैं, लेकिन जान लें कि वे न केवल स्वाद देते हैं, बल्कि बनावट भी देते हैं। आप छोटे टुकड़ों में सूखे खुबानी या प्लम डाल सकते हैं अगर आप किशमिश के साथ ठीक नहीं हैं। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग) यहाँ कितनी चीनी और रम है, इसे डाइट डेसर्ट के रूप में न सोचें। 50-60 ग्राम का एक बिस्कुट (लगभग इस नुस्खे से निकलता है) में लगभग 150-170 किलोकैलोरी, लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन, लगभग 3 ग्राम वसा, और लगभग सभी चीनी होती है। अगर आप क्रीम या फल डालते हैं, तो एक टुकड़े में 200 किलोकैलोरी से थोड़ा अधिक हो जाता है। अच्छी बात यह है कि आप एक बार में 5 नहीं खाते हैं, और अगर आप इसे पूरी चाशनी के साथ परोसते हैं, तो आप कैलोरी को थोड़ा कम कर सकते हैं। ये मीठे हैं लेकिन अत्यधिक नहीं, और एक अवसर पर मिठाई के रूप में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। बोनस - इनमें कोई पाम ऑयल या औद्योगिक सामग्री नहीं होती है। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें मैं उन्हें एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखता हूं, ये 2-3 दिन तक चलते हैं, अगर घर में बहुत गर्म नहीं है तो 4 दिन तक भी। ये फ्रिज में भी अच्छे रहते हैं, लेकिन परोसने से कम से कम 20 मिनट पहले निकालें, अन्यथा ये अधिक कठोर लगते हैं। अगर आप इन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए डालें (इससे अधिक नहीं, क्योंकि वे बहुत नरम हो जाएंगे)। चाशनी में भिगोने के बाद ये लंबे समय तक चलते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं। अगर आपके पास 3-4 दिन बाद भी बचे हुए हैं, तो उन्हें काटें और ओवन में सूखने दें (ये मीठे बिस्कुट की तरह बन जाते हैं, जो कॉफी के साथ अच्छे होते हैं)। अगर आपके पास पर्याप्त चाशनी नहीं है और वे सूख गए हैं, तो आप जल्दी से पानी, चीनी और नींबू को उबाल सकते हैं और उन्हें फिर से छिड़क सकते हैं, कोई बात नहीं। यह उनकी कहानी के बारे में है, मेरे लिए, वे ज्यादा समय तक नहीं टिकते।