メレンゲの心
洗練されたおいしいデザートを準備するために、まずメレンゲから始めます。メレンゲは、サクサクとした軽やかな風味を加えます。耐熱ボウルに卵白を入れ、しっかりとした泡立てを作るまで泡立て、粉砂糖を徐々に加えます。このステップは、湯煎で行うことができ、温度が一定であり、ボウルに水が入らないように注意します。電動ミキサーを高速で使用して、混合物が光沢があり、しっかりとした状態になるまで混ぜます。小さな絞り袋を使って、クッキングペーパーを敷いた天板に小さな山を形成します。オーブンを最低温度に予熱し、天板を中に入れます。メレンゲは乾燥するのに時間がかかります。触ったときにしっかりとし、上に繊細なクラストが形成されるまで、そのまま置いておきます。準備ができたら、取り出し、完全に冷却します。
お好みで、市販のメレンゲを選ぶこともできますが、自宅のキッチンで作られた新鮮な風味や食感には敵いません。メレンゲが冷えたら、クリームの準備に進みます。別のボウルで、卵黄と砂糖を混ぜて、クリーミーで淡い黄色の混合物を得ます。砂糖が完全に溶けていることを確認してください。これにより、クリームの滑らかな食感が得られます。以前に湯煎で溶かしたチョコレートと柔らかくしたバターを加えます。均一なエマルジョンを得るために注意深く混ぜます。その後、泡立てたクリームを優しく折り込み、混合物の空気感を保つようにします。
デザートを形成するには、好みの型を取り、できれば小さくて丸いものを選び、ラップで包みます。準備したクリームを半分まで詰め、各半球の中央にメレンゲを挿入し、残りのクリームで覆います。表面を平らにし、ラップの端を型の上に折り返して、しっかりと密閉されていることを確認します。型を冷凍庫に入れ、少なくとも6時間冷やしますが、理想的には一晩冷やして完璧な結果を得ることをお勧めします。
提供の15〜20分前に型を冷凍庫から取り出します。必要に応じて、いくつかをココナッツ、他のものを刻んだピスタチオやヘーゼルナッツで覆って、食感と風味を追加します。マフィンの型に入れるか、直接皿に盛り付け、新鮮なフルーツやチョコレートソースで飾り付けます。このデザートは、風味の組み合わせとそのエレガントな外観で間違いなく印象を与えるでしょう！
材料: 6個のメレンゲのために：-1つの卵白 -80gの粉砂糖 クリームのために：-2つの卵黄 -70gの粉砂糖 -100gのダークチョコレート -75gのバター -150mlの生クリーム デコレーションのために：-ココナッツ（色付きでも可） -砕いたピスタチオ -砕いたヘーゼルナッツ
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