Coração de Merengue

Para preparar uma sobremesa refinada e deliciosa, começaremos com os suspiros, que adicionarão uma nota crocante e arejada. Em uma tigela resistente ao calor, bata as claras em neve, tomando cuidado para adicionar o açúcar de confeiteiro aos poucos. Esta etapa pode ser feita em banho-maria, garantindo que a temperatura seja constante e que nenhuma água entre na tigela. Misture com uma batedeira elétrica em alta velocidade até que a mistura fique brilhante e firme. Use um saco de confeitar pequeno para formar pequenos montes em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pré-aqueça o forno na temperatura mínima e coloque a assadeira dentro. Os suspiros precisarão de tempo para secar; deixe-os lá até que fiquem firmes ao toque e formem uma crosta delicada por cima. Uma vez prontos, retire-os e deixe esfriar completamente.

Se preferir, você pode optar por suspiros comprados, mas nada se compara aos sabores frescos e às texturas criadas na sua própria cozinha. Depois que os suspiros esfriarem, passamos para o preparo do creme. Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, de um amarelo claro. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido, pois isso contribui para uma textura fina do creme. Adicione o chocolate derretido, que você obteve anteriormente em banho-maria, juntamente com a manteiga amolecida. Misture cuidadosamente para obter uma emulsão homogênea. Em seguida, incorpore delicadamente o creme de leite batido, tomando cuidado para manter a aeração da mistura.

Para formar a sobremesa, pegue as formas desejadas, preferencialmente pequenas e redondas, e embrulhe-as em filme plástico. Preencha-as até a metade com o creme preparado, depois insira um suspiro no meio de cada hemisfério, que você cobrirá com o creme restante. Alise a superfície e dobre as bordas do filme sobre a forma, garantindo que estejam bem seladas. Coloque as formas no congelador por pelo menos 6 horas, mas o ideal seria deixá-las esfriar da noite para o dia, para um resultado perfeito.

15-20 minutos antes de servir, retire as formas do congelador. Se desejar, passe algumas delas em coco, e outras em pistaches ou avelãs moídas, para um toque extra de textura e sabor. Sirva-as em formas de muffin ou diretamente em um prato, decorando com algumas frutas frescas ou molhos de chocolate, se desejar. Esta sobremesa com certeza impressionará pela combinação de sabores e pela sua aparência elegante!