Cuore di Meringa

Per preparare un dessert raffinato e delizioso, iniziamo con le meringhe, che aggiungeranno una nota croccante e ariosa. In una ciotola resistente al calore, monta gli albumi a neve ferma, facendo attenzione ad aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Questo passaggio può essere fatto a bagnomaria, assicurandoti che la temperatura rimanga costante e che non entri acqua nella ciotola. Mescola con un mixer elettrico ad alta velocità fino a quando il composto diventa lucido e fermo. Usa un sac à poche per formare delle piccole montagnette su una teglia rivestita di carta da forno. Preriscalda il forno alla temperatura minima e inserisci la teglia. Le meringhe avranno bisogno di tempo per asciugarsi; lasciale lì fino a quando non diventano ferme al tatto e formano una crosta delicata in cima. Una volta pronte, rimuovile e lasciale raffreddare completamente.

Se preferisci, puoi optare per meringhe comprate, ma nulla si confronta con i sapori freschi e le texture create nella tua cucina. Dopo che le meringhe si sono raffreddate, passiamo a preparare la crema. In un'altra ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, di un giallo chiaro. Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto, poiché questo contribuisce a una consistenza fine della crema. Aggiungi il cioccolato fuso, che hai ottenuto in precedenza a bagnomaria, insieme al burro ammorbidito. Mescola delicatamente per ottenere un'emulsione omogenea. Successivamente, incorpora delicatamente la panna montata, facendo attenzione a mantenere l'aria del composto.

Per formare il dessert, prendi gli stampi desiderati, preferibilmente piccoli e rotondi, e avvolgili nella pellicola trasparente. Riempili fino a metà con la crema preparata, poi inserisci al centro di ogni emisfero una meringa, che coprirai con la crema rimanente. Livella la superficie e ripiega i bordi della pellicola sopra lo stampo, assicurandoti che siano ben sigillati. Metti gli stampi nel congelatore per almeno 6 ore, ma idealmente dovresti lasciarli raffreddare dalla sera alla mattina, per un risultato perfetto.

15-20 minuti prima di servire, estrai gli stampi dal congelatore. Se desideri, passa alcuni di essi nel cocco e altri in pistacchi o nocciole tritate, per un extra di consistenza e sapore. Servili in stampi per muffin o direttamente su un piatto, guarnendoli con alcuni frutti freschi o salse al cioccolato, se lo desideri. Questo dessert impressionerà sicuramente per la sua combinazione di sapori e il suo aspetto elegante!