キャラメルクリームとナッツのウエハース

キャラメルクリームとナッツのウエハース

ウエハースのパッケージを手に取るたびに、20年以上作り続けているこのレシピを思い出します。あまり頻繁には作りませんが、作るとすぐに無くなってしまいます。手伝いがあれば、すべてがよりスムーズに進みます。キャラメルクリームは早く作業しなければなりません。このレシピを変えたいと思ったことはなく、他のバリエーションが必要だとも感じません。

クイック情報

総時間：約1時間、プレスに数時間追加
調理時間：40〜50分
冷却/プレス時間：最低3時間
ポーション：大きなトレイ1枚（約20〜30個、切り方による）
難易度：中程度
レシピタイプ：ウエハースのデザート、自家製ケーキ

材料

小さなウエハースのパッケージ（リカタイプまたは同様のブランド、4〜5枚の大きなウエハース）
200gのバター（室温）
300gの砂糖
4個の卵黄
ひとつまみの塩
レモンエッセンス（お好みで）
レモンの皮のすりおろし（小さなレモン1個分、オプション）
300gのナッツ（粗く刻む）

作り方

1. クリームを作る前にすべての材料を準備します。ウエハースは手元に、バターは事前に出しておき、ナッツは粗く刻んでおきます。

2. ナッツは包丁で細かくしすぎずに切ります。最後まで置いておきます。

3. 耐熱ボウルに柔らかいバター、塩、150gの砂糖、レモンエッセンス、すりおろした皮、卵黄を入れます。泡立て器でよく混ぜて、均一な状態にします。

4. ボウルを湯煎に移し、常にかき混ぜながら、ふわふわのクリームになるまで続けます。数分かかりますので、クリームを放置しないでください。

5. 別の鍋に残りの150gの砂糖を入れ、弱火にかけてゆっくりと溶かします。時々混ぜながら、急がずに均一に溶けるようにします。焦げて苦味が出ないように注意してください。

6. すべての砂糖が溶けて液体になったら、鍋を取り、熱いクリームの上に素早く焦がした砂糖を注ぎます。固まらないようにしっかりと混ぜます。それでも時々少しのキャラメル化した砂糖が固まりますが、問題ありません。後で溶けます。

7. ボウルを湯煎の上に置き、砂糖の塊が完全に溶けるまで常に混ぜ続けて、均一なクリームにします。

8. クリームができたら、ボウルを湯煎から外し、すぐに刻んだナッツを加えます。急いで混ぜます。

9. ウエハースを取り、クリームがまだ熱いうちに詰め始めます。クリームをウエハースの間に分け、できるだけ早く平らにします。すぐに固まるので注意してください。

10. ケーキを積み重ねます：ウエハース-クリーム-ウエハースなど。上に重し（例えば、重いまな板など）を置いて、しっかりとプレスします。最低3時間、理想的には一晩プレスします。

11. 完全に冷えてプレスされたら、長くて鋭いナイフでケーキをポーションに切ります。

なぜこのレシピをよく作るのか

このレシピを保っているのは、毎回成功し、手に入りにくい材料が必要ないからです。クリームは濃厚でキャラメル化されており、ナッツが食感を与えます。数日間保存が可能です。私にとって、これは祝日のための迅速なデザートや、長持ちする甘いものが必要なときの一つです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- すべての材料は事前に準備しておいてください。キャラメルクリームは早く作業する必要があります。
- 卵黄のクリームは、焦がした砂糖を加えるときに熱い状態でなければなりません。そうでないとキャラメルが固まり、均一に混ぜることができません。
- ウエハースを詰めるのに手伝いがあると、プロセスがより早く、きれいに進みます。
- キャラメル化した砂糖の塊をすぐにすべて壊そうとしないでください。熱で溶けます。
- ウエハースを詰めた後は、均等に柔らかくなるようにしっかりとプレスすることが重要です。

代替材料

- 全卵を使ったことはありませんが、砂糖とバターの量を増やすことでレシピを適応させることができます。私は卵黄だけを使い、卵白は別のもの（例えば、パウンドケーキ）に使うのが好きです。
- 82%の脂肪を含むバターや少し低脂肪のものを使用できますが、クリームのテクスチャーは変わる可能性があります。
- レモンエッセンスは、バニラに置き換えるか、お好みで省略できます。

バリエーション

- 最後に溶かしたチョコレートでグレーズすることができ、上にカリカリの層を作ることができます。私はそれを一部のポーションでだけ行いました。
- ナッツの代わりに他のものを使用することはお勧めしません。このレシピではナッツが特有の風味とキャラメルにぴったりの食感を与えます。

サービングアイデア

- キューブまたは長方形に切り分けます。どう切り分けたいかによります。
- より華やかなサーブのために、三角形に切り、チョコレートでグレーズします。
- コーヒーやお茶と一緒に楽しむのにぴったりです。

よくある質問

1. 焦がした砂糖がクリームの上に置いたときに固まりすぎたらどうすればいいですか？
卵黄のクリームが十分に熱ければ、ほとんどの焦がした砂糖は混ぜると溶けます。塊が残った場合は、ボウルを湯煎に戻し、混ぜ続ければ徐々に溶けます。

2. クリームに卵白を使うことはできますか？
クラシックなバージョンではできません。私は卵白をパウンドケーキや他のデザートに取っておきます。卵黄のクリームはウエハースに適したテクスチャーを持っています。

3. 手作りのウエハースを使用できますか？
このレシピは商業用の薄いウエハースを想定しています。手作りの厚いウエハースでは、結果が異なる可能性があり、クリームの量が足りないかもしれません。

4. ウエハースを柔らかく保つにはどうすればいいですか？
切り分けた後は、密閉された箱やラップでしっかりと覆って保存してください。湿気から遠ざけて室温で4〜5日持ちます。

5. 大きなトレイのためにレシピを倍にできますか？
はい、材料は必要に応じて簡単に倍増できます。ただし、十分なクリームが各層に届くように、大きなトレイを使用してください。

栄養価（推定値：1ポーション – 30gあたり）

カロリー：約170 kcal
タンパク質：2.5g
脂肪：10.5g
炭水化物：17g

カロリーはクリームの層の厚さ、ポーションのサイズ、ウエハースのブランドによって異なる場合があります。ナッツとバターが脂肪の大部分を提供します。

保存と再加熱

キャラメルとナッツのウエハースは、密閉された箱やしっかりと覆った状態で室温で保存するのが最適です。問題なく4〜5日持ちます。再加熱には適していませんが、長くプレスするほど柔らかくなります。もしもっと長く保存したい場合は、冷蔵庫に入れることができますが、サーブする前に室温に戻してください。