Napolitane cu cremă de caramel și nuci
De fiecare dată când pun mâna pe un pachet de foi de napolitană, mă gândesc la rețeta asta pe care o fac de cel puțin 20 de ani. Nu ajung să o pregătesc prea des, dar atunci când o fac, dispar foile imediat. Dacă am ajutor la îndemână, totul merge mai ușor, pentru că la crema caramel se lucrează repede. Nu am simțit niciodată nevoia să schimb rețeta asta – nu simt lipsa altor variante.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră, plus câteva ore pentru presare
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de răcire/presare: minim 3 ore
Porții: 1 tavă mare (aprox. 20-30 bucăți, în funcție de porționare)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert cu foi de napolitană, prăjitură de casă
Ingrediente
1 pachet mic de foi de napolitană (tip Lica sau alt brand similar, 4-5 foi mari)
200 g unt (la temperatura camerei)
300 g zahăr
4 gălbenușuri
1 vârf de linguriță sare
Esență de lămâie (după gust)
Coajă de lămâie rasă (de la o lămâie mică, opțional)
300 g nuci, tăiate grosier
Mod de preparare
1. Pregătește toate ingredientele înainte să te apuci de cremă. Foile trebuie să fie la îndemână, untul scos din timp, nuca tăiată grosier.
2. Nuca se taie cu cuțitul, nu foarte fin. O lași deoparte până la final.
3. Într-un vas care rezistă la baie de aburi, pune untul moale, sarea, 150 g zahăr, esența de lămâie, coaja rasă și gălbenușurile. Amestecă bine cu telul până se omogenizează compoziția.
4. Mută vasul pe baie de aburi și continuă să freci constant, până devine o cremă pufoasă. Durează câteva minute – nu lăsa crema nesupravegheată.
5. Într-o cratiță separată, toarnă restul de 150 g zahăr. Pune pe foc mic și lasă-l să se topească lent, amestecând din când în când. Nu te grăbi, zahărul trebuie să se ardă uniform, fără să capete gust amar.
6. Când tot zahărul s-a topit și e lichid, ia cratița și toarnă rapid zahărul ars peste crema fierbinte de pe aburi. Amestecă energic ca să nu se întărească zahărul într-o singură bucată. Chiar și așa, uneori rămâne puțin zahăr caramelizat care se întărește, dar nu e o problemă, se va topi pe parcurs.
7. Lasă vasul pe aburi și amestecă continuu, ca să se topească complet bucățile de zahăr și să ai o cremă omogenă.
8. Odată crema gata, ridică vasul de pe aburi și pune imediat nucile tăiate. Amestecă repede.
9. Ia foile de napolitană și începe să le umpli cât timp crema e încă fierbinte. Împarte crema între foi și nivelează cât poți de rapid, fiindcă se prinde repede.
10. Montează prăjitura într-un teanc: foaie-cremă-foaie etc. Pune deasupra o planșetă sau o tavă cu greutate (de exemplu un tocător mai greu), ca să se preseze bine. Lasă la presat cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
11. După ce s-a răcit complet și s-au presat, taie prăjitura în porții cu un cuțit lung și ascuțit.
De ce fac rețeta des
Am păstrat rețeta asta pentru că iese de fiecare dată și nu necesită ingrediente greu de găsit. Crema e densă, caramelizată, iar nucile dau textură. Se păstrează bine câteva zile. Pentru mine, e una dintre prăjiturile rapide pentru sărbători sau când am nevoie de ceva dulce care să țină mai mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Toate ingredientele trebuie pregătite din timp, fiindcă la crema caramel se lucrează repede.
– Crema de gălbenușuri trebuie să fie fierbinte când adaugi zahărul ars; altfel caramelul se întărește și nu se mai poate omogeniza.
– Dacă ai ajutor la umplut foile, tot procesul merge mai repede și mai curat.
– Nu insista să spargi toate bucățile de zahăr caramelizat imediat, se vor topi la cald.
– E important ca foile să fie presate bine după ce le-ai umplut, ca să se înmoaie uniform.
Înlocuiri
– Nu am testat cu ouă întregi, dar se poate adapta rețeta, crescând cantitatea de zahăr și unt. Eu prefer să folosesc doar gălbenușurile și să păstrez albușurile pentru altceva (un chec, de exemplu).
– Poți folosi unt cu 82% grăsime sau ușor mai slab, dar textura cremei poate varia.
– Esența de lămâie poate fi înlocuită cu vanilie sau chiar lăsată deoparte, după preferință.
Variații
– Poți glazura la final cu ciocolată topită, pentru un strat crocant deasupra. Eu am făcut asta doar cu o parte din porții.
– În loc de nuci, nu recomand altceva pentru rețeta asta. Nucile dau gustul specific și textura perfectă pentru caramel.
Idei de servire
– Se taie cuburi sau dreptunghiuri, depinde de cum vrei să le porționezi.
– Pentru servire mai festivă, taie în triunghiuri și glazurează cu ciocolată.
– Merge bine alături de cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă zahărul ars se întărește prea tare când îl pun peste cremă?
Dacă crema de gălbenușuri e suficient de fierbinte, cea mai mare parte din zahărul ars se va topi la amestecat. Dacă rămân bucăți, mai lasă vasul pe baie de aburi și continuă să amesteci, se vor dizolva treptat.
2. Pot folosi albușurile în cremă?
În varianta clasică nu. Eu păstrez albușurile pentru un chec sau alt desert. Crema cu gălbenușuri are textura potrivită pentru napolitane.
3. Se pot folosi foi de napolitană de casă?
Rețeta e gândită pentru foi comerciale, subțiri. Cu foi de casă groase s-ar putea ca rezultatul să fie diferit, iar proporțiile de cremă să nu ajungă.
4. Cum păstrez napolitanele să rămână fragede?
După ce le-ai tăiat, pune-le în cutii închise sau acoperite bine cu folie alimentară. Rezistă 4-5 zile la temperatura camerei, într-un loc ferit de umezeală.
5. Pot dubla rețeta pentru o tavă mare?
Da, ingredientele se pot dubla ușor dacă ai nevoie de mai multe bucăți, doar să folosești o tavă încăpătoare și să ai suficientă cremă pentru fiecare strat.
Valori nutriționale (estimări per porție – 1 buc. la 30 g)
Calorii: aproximativ 170 kcal
Proteine: 2,5 g
Grăsimi: 10,5 g
Carbohidrați: 17 g
Caloriile pot varia în funcție de grosimea stratului de cremă, mărimea porțiilor și marca foilor de napolitană. Nucile și untul aduc cea mai mare parte din grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Napolitanele cu caramel și nuci se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, în cutii închise sau acoperite bine. Rezistă fără probleme 4-5 zile. Nu se pretează la reîncălzire, dar cu cât stau mai mult la presat, cu atât devin mai fragede. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, pot fi puse la frigider, dar să le scoți la temperatura camerei înainte de servire pentru gust optim.
De fiecare dată când pun mâna pe un pachet de foi de napolitană, mă gândesc la rețeta asta pe care o fac de cel puțin 20 de ani. Nu ajung să o pregătesc prea des, dar atunci când o fac, dispar foile imediat. Dacă am ajutor la îndemână, totul merge mai ușor, pentru că la crema caramel se lucrează repede. Nu am simțit niciodată nevoia să schimb rețeta asta – nu simt lipsa altor variante.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră, plus câteva ore pentru presare
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de răcire/presare: minim 3 ore
Porții: 1 tavă mare (aprox. 20-30 bucăți, în funcție de porționare)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert cu foi de napolitană, prăjitură de casă
Ingrediente
1 pachet mic de foi de napolitană (tip Lica sau alt brand similar, 4-5 foi mari)
200 g unt (la temperatura camerei)
300 g zahăr
4 gălbenușuri
1 vârf de linguriță sare
Esență de lămâie (după gust)
Coajă de lămâie rasă (de la o lămâie mică, opțional)
300 g nuci, tăiate grosier
Mod de preparare
1. Pregătește toate ingredientele înainte să te apuci de cremă. Foile trebuie să fie la îndemână, untul scos din timp, nuca tăiată grosier.
2. Nuca se taie cu cuțitul, nu foarte fin. O lași deoparte până la final.
3. Într-un vas care rezistă la baie de aburi, pune untul moale, sarea, 150 g zahăr, esența de lămâie, coaja rasă și gălbenușurile. Amestecă bine cu telul până se omogenizează compoziția.
4. Mută vasul pe baie de aburi și continuă să freci constant, până devine o cremă pufoasă. Durează câteva minute – nu lăsa crema nesupravegheată.
5. Într-o cratiță separată, toarnă restul de 150 g zahăr. Pune pe foc mic și lasă-l să se topească lent, amestecând din când în când. Nu te grăbi, zahărul trebuie să se ardă uniform, fără să capete gust amar.
6. Când tot zahărul s-a topit și e lichid, ia cratița și toarnă rapid zahărul ars peste crema fierbinte de pe aburi. Amestecă energic ca să nu se întărească zahărul într-o singură bucată. Chiar și așa, uneori rămâne puțin zahăr caramelizat care se întărește, dar nu e o problemă, se va topi pe parcurs.
7. Lasă vasul pe aburi și amestecă continuu, ca să se topească complet bucățile de zahăr și să ai o cremă omogenă.
8. Odată crema gata, ridică vasul de pe aburi și pune imediat nucile tăiate. Amestecă repede.
9. Ia foile de napolitană și începe să le umpli cât timp crema e încă fierbinte. Împarte crema între foi și nivelează cât poți de rapid, fiindcă se prinde repede.
10. Montează prăjitura într-un teanc: foaie-cremă-foaie etc. Pune deasupra o planșetă sau o tavă cu greutate (de exemplu un tocător mai greu), ca să se preseze bine. Lasă la presat cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
11. După ce s-a răcit complet și s-au presat, taie prăjitura în porții cu un cuțit lung și ascuțit.
De ce fac rețeta des
Am păstrat rețeta asta pentru că iese de fiecare dată și nu necesită ingrediente greu de găsit. Crema e densă, caramelizată, iar nucile dau textură. Se păstrează bine câteva zile. Pentru mine, e una dintre prăjiturile rapide pentru sărbători sau când am nevoie de ceva dulce care să țină mai mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Toate ingredientele trebuie pregătite din timp, fiindcă la crema caramel se lucrează repede.
– Crema de gălbenușuri trebuie să fie fierbinte când adaugi zahărul ars; altfel caramelul se întărește și nu se mai poate omogeniza.
– Dacă ai ajutor la umplut foile, tot procesul merge mai repede și mai curat.
– Nu insista să spargi toate bucățile de zahăr caramelizat imediat, se vor topi la cald.
– E important ca foile să fie presate bine după ce le-ai umplut, ca să se înmoaie uniform.
Înlocuiri
– Nu am testat cu ouă întregi, dar se poate adapta rețeta, crescând cantitatea de zahăr și unt. Eu prefer să folosesc doar gălbenușurile și să păstrez albușurile pentru altceva (un chec, de exemplu).
– Poți folosi unt cu 82% grăsime sau ușor mai slab, dar textura cremei poate varia.
– Esența de lămâie poate fi înlocuită cu vanilie sau chiar lăsată deoparte, după preferință.
Variații
– Poți glazura la final cu ciocolată topită, pentru un strat crocant deasupra. Eu am făcut asta doar cu o parte din porții.
– În loc de nuci, nu recomand altceva pentru rețeta asta. Nucile dau gustul specific și textura perfectă pentru caramel.
Idei de servire
– Se taie cuburi sau dreptunghiuri, depinde de cum vrei să le porționezi.
– Pentru servire mai festivă, taie în triunghiuri și glazurează cu ciocolată.
– Merge bine alături de cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă zahărul ars se întărește prea tare când îl pun peste cremă?
Dacă crema de gălbenușuri e suficient de fierbinte, cea mai mare parte din zahărul ars se va topi la amestecat. Dacă rămân bucăți, mai lasă vasul pe baie de aburi și continuă să amesteci, se vor dizolva treptat.
2. Pot folosi albușurile în cremă?
În varianta clasică nu. Eu păstrez albușurile pentru un chec sau alt desert. Crema cu gălbenușuri are textura potrivită pentru napolitane.
3. Se pot folosi foi de napolitană de casă?
Rețeta e gândită pentru foi comerciale, subțiri. Cu foi de casă groase s-ar putea ca rezultatul să fie diferit, iar proporțiile de cremă să nu ajungă.
4. Cum păstrez napolitanele să rămână fragede?
După ce le-ai tăiat, pune-le în cutii închise sau acoperite bine cu folie alimentară. Rezistă 4-5 zile la temperatura camerei, într-un loc ferit de umezeală.
5. Pot dubla rețeta pentru o tavă mare?
Da, ingredientele se pot dubla ușor dacă ai nevoie de mai multe bucăți, doar să folosești o tavă încăpătoare și să ai suficientă cremă pentru fiecare strat.
Valori nutriționale (estimări per porție – 1 buc. la 30 g)
Calorii: aproximativ 170 kcal
Proteine: 2,5 g
Grăsimi: 10,5 g
Carbohidrați: 17 g
Caloriile pot varia în funcție de grosimea stratului de cremă, mărimea porțiilor și marca foilor de napolitană. Nucile și untul aduc cea mai mare parte din grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Napolitanele cu caramel și nuci se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, în cutii închise sau acoperite bine. Rezistă fără probleme 4-5 zile. Nu se pretează la reîncălzire, dar cu cât stau mai mult la presat, cu atât devin mai fragede. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, pot fi puse la frigider, dar să le scoți la temperatura camerei înainte de servire pentru gust optim.