Napolitanas com creme de caramelo e nozes
Sempre que pego um pacote de folhas de napolitana, penso nesta receita que faço há pelo menos 20 anos. Não a preparo com muita frequência, mas quando o faço, as folhas desaparecem rapidamente. Se tenho ajuda por perto, tudo fica mais fácil, pois o creme de caramelo é rápido de fazer. Nunca senti a necessidade de mudar esta receita – não sinto falta de outras opções.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora, mais algumas horas para prensar
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de resfriamento/prensagem: mínimo 3 horas
Porções: 1 assadeira grande (aproximadamente 20-30 pedaços, dependendo do corte)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa com folhas de napolitana, bolo caseiro
Ingredientes
1 pacote pequeno de folhas de napolitana (tipo Lica ou outra marca similar, 4-5 folhas grandes)
200 g de manteiga (à temperatura ambiente)
300 g de açúcar
4 gemas
1 pitada de sal
Essência de limão (a gosto)
Raspas de limão (de um limão pequeno, opcional)
300 g de nozes, grosseiramente picadas
Modo de preparo
1. Prepare todos os ingredientes antes de começar o creme. As folhas devem estar à mão, a manteiga retirada com antecedência e as nozes picadas grosseiramente.
2. As nozes devem ser picadas com uma faca, não muito finas. Reserve até o final.
3. Em um recipiente que suporte banho-maria, coloque a manteiga amolecida, o sal, 150 g de açúcar, a essência de limão, as raspas e as gemas. Misture bem com um batedor até a mistura ficar homogênea.
4. Transfira o recipiente para o banho-maria e continue a bater constantemente até que se forme um creme fofo. Isso leva alguns minutos – não deixe o creme sem supervisão.
5. Em uma panela separada, coloque o restante dos 150 g de açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe derreter lentamente, mexendo de vez em quando. Não tenha pressa, o açúcar deve caramelizar uniformemente, sem adquirir um gosto amargo.
6. Quando todo o açúcar estiver derretido e líquido, retire a panela do fogo e despeje rapidamente o açúcar caramelizado sobre o creme quente no banho-maria. Misture vigorosamente para que o açúcar não se solidifique em um único bloco. Mesmo assim, às vezes fica um pouco de açúcar caramelizado que endurece, mas isso não é um problema, pois derreterá ao longo do processo.
7. Mantenha o recipiente no banho-maria e continue a mexer, para que os pedaços de açúcar derretam completamente e você tenha um creme homogêneo.
8. Uma vez que o creme esteja pronto, retire o recipiente do banho-maria e adicione imediatamente as nozes picadas. Misture rapidamente.
9. Pegue as folhas de napolitana e comece a recheá-las enquanto o creme ainda está quente. Divida o creme entre as folhas e nivele o mais rápido que puder, pois ele endurece rapidamente.
10. Monte o bolo em uma pilha: folha-creme-folha etc. Coloque por cima uma tábua ou uma assadeira pesada (por exemplo, uma tábua de cortar mais pesada), para que se pressione bem. Deixe prensar por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.
11. Depois que esfriar completamente e tiver sido prensado, corte o bolo em porções com uma faca longa e afiada.
Por que faço esta receita com frequência
Eu mantenho esta receita porque sai bem todas as vezes e não requer ingredientes difíceis de encontrar. O creme é denso, caramelizado, e as nozes dão textura. Conserva-se bem por alguns dias. Para mim, é uma das sobremesas rápidas para festas ou quando preciso de algo doce que dure mais.
Dicas e variações
Dicas
- Todos os ingredientes devem ser preparados com antecedência, pois o creme de caramelo é rápido de fazer.
- O creme de gemas deve estar quente ao adicionar o açúcar caramelizado; caso contrário, o caramelo endurece e não se homogeneiza.
- Se você tiver ajuda para rechear as folhas, todo o processo será mais rápido e limpo.
- Não insista em quebrar todos os pedaços de açúcar caramelizado imediatamente, eles derreterão com o calor.
- É importante que as folhas sejam bem prensadas após serem recheadas, para que amoleçam uniformemente.
Substituições
- Não testei com ovos inteiros, mas a receita pode ser adaptada aumentando a quantidade de açúcar e manteiga. Eu prefiro usar apenas as gemas e guardar as claras para outra coisa (um bolo, por exemplo).
- Você pode usar manteiga com 82% de gordura ou um pouco mais leve, mas a textura do creme pode variar.
- A essência de limão pode ser substituída por baunilha ou até mesmo omitida, conforme a preferência.
Variações
- Você pode cobrir com chocolate derretido no final, para uma camada crocante por cima. Eu fiz isso apenas com algumas porções.
- Em vez de nozes, não recomendo outra coisa para esta receita. As nozes dão o sabor específico e a textura perfeita para o caramelo.
Ideias de serviço
- Corte em cubos ou retângulos, dependendo de como você deseja porcionar.
- Para um serviço mais festivo, corte em triângulos e cubra com chocolate.
- Combina bem com café ou chá.
Perguntas frequentes
1. O que faço se o açúcar caramelizado endurecer demais quando eu colocar sobre o creme?
Se o creme de gemas estiver quente o suficiente, a maior parte do açúcar caramelizado derreterá ao misturar. Se restarem pedaços, mantenha o recipiente no banho-maria e continue a mexer, eles se dissolverão gradualmente.
2. Posso usar as claras no creme?
Na versão clássica, não. Eu guardo as claras para um bolo ou outra sobremesa. O creme com gemas tem a textura certa para as napolitanas.
3. Posso usar folhas de napolitana caseiras?
A receita é feita para folhas comerciais, finas. Com folhas caseiras grossas, o resultado pode ser diferente, e as proporções do creme podem não ser suficientes.
4. Como conservo as napolitanas para que permaneçam macias?
Depois de cortadas, coloque-as em caixas fechadas ou bem cobertas com filme plástico. Elas duram 4-5 dias à temperatura ambiente, em um local protegido da umidade.
5. Posso dobrar a receita para uma assadeira grande?
Sim, os ingredientes podem ser facilmente dobrados se você precisar de mais pedaços, apenas use uma assadeira espaçosa e tenha creme suficiente para cada camada.
Valores nutricionais (estimativas por porção – 1 pedaço de 30 g)
Calorias: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 2,5 g
Gorduras: 10,5 g
Carboidratos: 17 g
As calorias podem variar dependendo da espessura da camada de creme, do tamanho das porções e da marca das folhas de napolitana. As nozes e a manteiga são responsáveis pela maior parte das gorduras.
Conservação e reaquecimento
As napolitanas com caramelo e nozes são melhor conservadas à temperatura ambiente, em caixas fechadas ou bem cobertas. Duram sem problemas de 4 a 5 dias. Não são adequadas para reaquecer, mas quanto mais tempo ficarem prensadas, mais macias ficarão. Se você quiser conservá-las por mais tempo, podem ser colocadas na geladeira, mas devem ser retiradas à temperatura ambiente antes de servir para um sabor ideal.
Sempre que pego um pacote de folhas de napolitana, penso nesta receita que faço há pelo menos 20 anos. Não a preparo com muita frequência, mas quando o faço, as folhas desaparecem rapidamente. Se tenho ajuda por perto, tudo fica mais fácil, pois o creme de caramelo é rápido de fazer. Nunca senti a necessidade de mudar esta receita – não sinto falta de outras opções.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora, mais algumas horas para prensar
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de resfriamento/prensagem: mínimo 3 horas
Porções: 1 assadeira grande (aproximadamente 20-30 pedaços, dependendo do corte)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa com folhas de napolitana, bolo caseiro
Ingredientes
1 pacote pequeno de folhas de napolitana (tipo Lica ou outra marca similar, 4-5 folhas grandes)
200 g de manteiga (à temperatura ambiente)
300 g de açúcar
4 gemas
1 pitada de sal
Essência de limão (a gosto)
Raspas de limão (de um limão pequeno, opcional)
300 g de nozes, grosseiramente picadas
Modo de preparo
1. Prepare todos os ingredientes antes de começar o creme. As folhas devem estar à mão, a manteiga retirada com antecedência e as nozes picadas grosseiramente.
2. As nozes devem ser picadas com uma faca, não muito finas. Reserve até o final.
3. Em um recipiente que suporte banho-maria, coloque a manteiga amolecida, o sal, 150 g de açúcar, a essência de limão, as raspas e as gemas. Misture bem com um batedor até a mistura ficar homogênea.
4. Transfira o recipiente para o banho-maria e continue a bater constantemente até que se forme um creme fofo. Isso leva alguns minutos – não deixe o creme sem supervisão.
5. Em uma panela separada, coloque o restante dos 150 g de açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe derreter lentamente, mexendo de vez em quando. Não tenha pressa, o açúcar deve caramelizar uniformemente, sem adquirir um gosto amargo.
6. Quando todo o açúcar estiver derretido e líquido, retire a panela do fogo e despeje rapidamente o açúcar caramelizado sobre o creme quente no banho-maria. Misture vigorosamente para que o açúcar não se solidifique em um único bloco. Mesmo assim, às vezes fica um pouco de açúcar caramelizado que endurece, mas isso não é um problema, pois derreterá ao longo do processo.
7. Mantenha o recipiente no banho-maria e continue a mexer, para que os pedaços de açúcar derretam completamente e você tenha um creme homogêneo.
8. Uma vez que o creme esteja pronto, retire o recipiente do banho-maria e adicione imediatamente as nozes picadas. Misture rapidamente.
9. Pegue as folhas de napolitana e comece a recheá-las enquanto o creme ainda está quente. Divida o creme entre as folhas e nivele o mais rápido que puder, pois ele endurece rapidamente.
10. Monte o bolo em uma pilha: folha-creme-folha etc. Coloque por cima uma tábua ou uma assadeira pesada (por exemplo, uma tábua de cortar mais pesada), para que se pressione bem. Deixe prensar por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.
11. Depois que esfriar completamente e tiver sido prensado, corte o bolo em porções com uma faca longa e afiada.
Por que faço esta receita com frequência
Eu mantenho esta receita porque sai bem todas as vezes e não requer ingredientes difíceis de encontrar. O creme é denso, caramelizado, e as nozes dão textura. Conserva-se bem por alguns dias. Para mim, é uma das sobremesas rápidas para festas ou quando preciso de algo doce que dure mais.
Dicas e variações
Dicas
- Todos os ingredientes devem ser preparados com antecedência, pois o creme de caramelo é rápido de fazer.
- O creme de gemas deve estar quente ao adicionar o açúcar caramelizado; caso contrário, o caramelo endurece e não se homogeneiza.
- Se você tiver ajuda para rechear as folhas, todo o processo será mais rápido e limpo.
- Não insista em quebrar todos os pedaços de açúcar caramelizado imediatamente, eles derreterão com o calor.
- É importante que as folhas sejam bem prensadas após serem recheadas, para que amoleçam uniformemente.
Substituições
- Não testei com ovos inteiros, mas a receita pode ser adaptada aumentando a quantidade de açúcar e manteiga. Eu prefiro usar apenas as gemas e guardar as claras para outra coisa (um bolo, por exemplo).
- Você pode usar manteiga com 82% de gordura ou um pouco mais leve, mas a textura do creme pode variar.
- A essência de limão pode ser substituída por baunilha ou até mesmo omitida, conforme a preferência.
Variações
- Você pode cobrir com chocolate derretido no final, para uma camada crocante por cima. Eu fiz isso apenas com algumas porções.
- Em vez de nozes, não recomendo outra coisa para esta receita. As nozes dão o sabor específico e a textura perfeita para o caramelo.
Ideias de serviço
- Corte em cubos ou retângulos, dependendo de como você deseja porcionar.
- Para um serviço mais festivo, corte em triângulos e cubra com chocolate.
- Combina bem com café ou chá.
Perguntas frequentes
1. O que faço se o açúcar caramelizado endurecer demais quando eu colocar sobre o creme?
Se o creme de gemas estiver quente o suficiente, a maior parte do açúcar caramelizado derreterá ao misturar. Se restarem pedaços, mantenha o recipiente no banho-maria e continue a mexer, eles se dissolverão gradualmente.
2. Posso usar as claras no creme?
Na versão clássica, não. Eu guardo as claras para um bolo ou outra sobremesa. O creme com gemas tem a textura certa para as napolitanas.
3. Posso usar folhas de napolitana caseiras?
A receita é feita para folhas comerciais, finas. Com folhas caseiras grossas, o resultado pode ser diferente, e as proporções do creme podem não ser suficientes.
4. Como conservo as napolitanas para que permaneçam macias?
Depois de cortadas, coloque-as em caixas fechadas ou bem cobertas com filme plástico. Elas duram 4-5 dias à temperatura ambiente, em um local protegido da umidade.
5. Posso dobrar a receita para uma assadeira grande?
Sim, os ingredientes podem ser facilmente dobrados se você precisar de mais pedaços, apenas use uma assadeira espaçosa e tenha creme suficiente para cada camada.
Valores nutricionais (estimativas por porção – 1 pedaço de 30 g)
Calorias: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 2,5 g
Gorduras: 10,5 g
Carboidratos: 17 g
As calorias podem variar dependendo da espessura da camada de creme, do tamanho das porções e da marca das folhas de napolitana. As nozes e a manteiga são responsáveis pela maior parte das gorduras.
Conservação e reaquecimento
As napolitanas com caramelo e nozes são melhor conservadas à temperatura ambiente, em caixas fechadas ou bem cobertas. Duram sem problemas de 4 a 5 dias. Não são adequadas para reaquecer, mas quanto mais tempo ficarem prensadas, mais macias ficarão. Se você quiser conservá-las por mais tempo, podem ser colocadas na geladeira, mas devem ser retiradas à temperatura ambiente antes de servir para um sabor ideal.
Ingredientes
1 pacote pequeno de folhas Lica, 200 g de manteiga, 300 g de açúcar, 4 gemas de ovo, 1 colher de chá de sal, essência de limão, raspas de limão, 300 g de nozes picadas grosseiramente