Gaufrettes à la crème de caramel et aux noix
Chaque fois que je mets la main sur un paquet de gaufrettes, je pense à cette recette que je fais depuis au moins 20 ans. Je ne la prépare pas très souvent, mais quand je le fais, les feuilles disparaissent immédiatement. Si j'ai de l'aide à portée de main, tout se passe plus facilement, car la crème au caramel se prépare rapidement. Je n'ai jamais ressenti le besoin de changer cette recette – je ne ressens pas l'absence d'autres variantes.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure, plus quelques heures pour le pressage
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de refroidissement/pressage : minimum 3 heures
Portions : 1 grand plat (environ 20-30 morceaux, selon la découpe)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert avec des feuilles de gaufrettes, gâteau fait maison
Ingrédients
1 petit paquet de feuilles de gaufrettes (type Lica ou autre marque similaire, 4-5 grandes feuilles)
200 g de beurre (à température ambiante)
300 g de sucre
4 jaunes d'œufs
1 pincée de sel
Extrait de citron (au goût)
Zeste de citron râpé (d'un petit citron, optionnel)
300 g de noix, grossièrement hachées
Mode de préparation
1. Prépare tous les ingrédients avant de commencer la crème. Les feuilles doivent être à portée de main, le beurre sorti à l'avance, et les noix hachées grossièrement.
2. Hache les noix avec un couteau, pas trop finement. Mets-les de côté jusqu'à la fin.
3. Dans un récipient résistant à la chaleur, mets le beurre ramolli, le sel, 150 g de sucre, l'extrait de citron, le zeste râpé et les jaunes d'œufs. Mélange bien au fouet jusqu'à obtenir une composition homogène.
4. Place le récipient au bain-marie et continue de fouetter constamment jusqu'à obtenir une crème légère. Cela prend quelques minutes – ne laisse pas la crème sans surveillance.
5. Dans une casserole séparée, verse le reste des 150 g de sucre. Mets à feu doux et laisse-le fondre lentement, en remuant de temps en temps. Ne te précipite pas, le sucre doit caraméliser uniformément sans devenir amer.
6. Lorsque tout le sucre est fondu et liquide, retire la casserole du feu et verse rapidement le caramel chaud sur la crème chaude au bain-marie. Mélange vigoureusement pour éviter que le sucre ne se solidifie en un seul morceau. Même ainsi, il reste parfois un peu de sucre caramélisé qui durcit, mais ce n'est pas un problème, il fondra au fur et à mesure.
7. Laisse le récipient au bain-marie et mélange continuellement pour que les morceaux de sucre se dissolvent complètement et que tu obtiennes une crème homogène.
8. Une fois la crème prête, retire le récipient du bain-marie et ajoute immédiatement les noix hachées. Mélange rapidement.
9. Prends les feuilles de gaufrettes et commence à les remplir tant que la crème est encore chaude. Répartis la crème entre les feuilles et égalise aussi vite que possible, car elle se fixe rapidement.
10. Monte le gâteau en alternant : feuille-crème-feuille, etc. Mets sur le dessus une planche ou un plat lourd (par exemple, une planche à découper plus lourde) pour bien presser. Laisse presser pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
11. Une fois complètement refroidi et pressé, coupe le gâteau en portions avec un couteau long et aiguisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'ai gardé cette recette car elle réussit à chaque fois et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. La crème est dense, caramélisée, et les noix apportent de la texture. Elle se conserve bien quelques jours. Pour moi, c'est l'un des gâteaux rapides pour les fêtes ou quand j'ai besoin de quelque chose de sucré qui dure plus longtemps.
Conseils et variations
Conseils
– Tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance, car la crème au caramel se prépare rapidement.
– La crème de jaunes d'œufs doit être chaude lorsque tu ajoutes le caramel ; sinon, le caramel durcit et ne peut plus être homogénéisé.
– Si tu as de l'aide pour remplir les feuilles, tout le processus sera plus rapide et plus propre.
– Ne t'acharne pas à casser tous les morceaux de sucre caramélisé immédiatement, ils fondront à chaud.
– Il est important que les feuilles soient bien pressées après les avoir remplies, afin qu'elles s'humidifient uniformément.
Substitutions
– Je n'ai pas testé avec des œufs entiers, mais la recette peut être adaptée en augmentant la quantité de sucre et de beurre. Je préfère utiliser uniquement les jaunes et garder les blancs pour autre chose (un cake, par exemple).
– Tu peux utiliser du beurre avec 82% de matière grasse ou légèrement moins, mais la texture de la crème peut varier.
– L'extrait de citron peut être remplacé par de la vanille ou même omis, selon les préférences.
Variations
– Tu peux glacer le dessus avec du chocolat fondu pour un croustillant supplémentaire. J'ai fait cela seulement avec une partie des portions.
– Je ne recommande pas d'utiliser autre chose que des noix pour cette recette. Les noix donnent le goût spécifique et la texture parfaite pour le caramel.
Idées de service
– Coupe en cubes ou en rectangles, selon comment tu veux les portionner.
– Pour un service plus festif, coupe en triangles et glace avec du chocolat.
– Se marie bien avec du café ou du thé.
Questions fréquentes
1. Que faire si le caramel se durcit trop quand je le mets sur la crème ?
Si la crème de jaunes d'œufs est suffisamment chaude, la plupart du caramel fondra en mélangeant. Si des morceaux restent, laisse le récipient au bain-marie et continue à mélanger, ils se dissoudront progressivement.
2. Puis-je utiliser les blancs d'œufs dans la crème ?
Dans la version classique non. Je garde les blancs pour un cake ou un autre dessert. La crème avec des jaunes a la texture appropriée pour les gaufrettes.
3. Peut-on utiliser des feuilles de gaufrettes faites maison ?
La recette est conçue pour des feuilles commerciales, fines. Avec des feuilles faites maison plus épaisses, le résultat pourrait être différent, et les proportions de crème pourraient ne pas suffire.
4. Comment conserver les gaufrettes pour qu'elles restent moelleuses ?
Après les avoir coupées, mets-les dans des boîtes hermétiques ou bien couvertes avec du film alimentaire. Elles se conservent 4-5 jours à température ambiante, dans un endroit à l'abri de l'humidité.
5. Puis-je doubler la recette pour un grand plat ?
Oui, les ingrédients peuvent être facilement doublés si tu as besoin de plus de morceaux, il suffit d'utiliser un plat adapté et d'avoir suffisamment de crème pour chaque couche.
Valeurs nutritionnelles (estimations par portion – 1 morceau de 30 g)
Calories : environ 170 kcal
Protéines : 2,5 g
Graisses : 10,5 g
Glucides : 17 g
Les calories peuvent varier en fonction de l'épaisseur de la couche de crème, de la taille des portions et de la marque des feuilles de gaufrettes. Les noix et le beurre apportent la majeure partie des graisses.
Conservation et réchauffage
Les gaufrettes au caramel et aux noix se conservent le mieux à température ambiante, dans des boîtes hermétiques ou bien couvertes. Elles se conservent sans problème pendant 4-5 jours. Elles ne se prêtent pas à un réchauffage, mais plus elles restent pressées, plus elles deviennent moelleuses. Si tu souhaites les conserver plus longtemps, elles peuvent être mises au réfrigérateur, mais il faut les sortir à température ambiante avant de servir pour un goût optimal.
Chaque fois que je mets la main sur un paquet de gaufrettes, je pense à cette recette que je fais depuis au moins 20 ans. Je ne la prépare pas très souvent, mais quand je le fais, les feuilles disparaissent immédiatement. Si j'ai de l'aide à portée de main, tout se passe plus facilement, car la crème au caramel se prépare rapidement. Je n'ai jamais ressenti le besoin de changer cette recette – je ne ressens pas l'absence d'autres variantes.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure, plus quelques heures pour le pressage
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de refroidissement/pressage : minimum 3 heures
Portions : 1 grand plat (environ 20-30 morceaux, selon la découpe)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert avec des feuilles de gaufrettes, gâteau fait maison
Ingrédients
1 petit paquet de feuilles de gaufrettes (type Lica ou autre marque similaire, 4-5 grandes feuilles)
200 g de beurre (à température ambiante)
300 g de sucre
4 jaunes d'œufs
1 pincée de sel
Extrait de citron (au goût)
Zeste de citron râpé (d'un petit citron, optionnel)
300 g de noix, grossièrement hachées
Mode de préparation
1. Prépare tous les ingrédients avant de commencer la crème. Les feuilles doivent être à portée de main, le beurre sorti à l'avance, et les noix hachées grossièrement.
2. Hache les noix avec un couteau, pas trop finement. Mets-les de côté jusqu'à la fin.
3. Dans un récipient résistant à la chaleur, mets le beurre ramolli, le sel, 150 g de sucre, l'extrait de citron, le zeste râpé et les jaunes d'œufs. Mélange bien au fouet jusqu'à obtenir une composition homogène.
4. Place le récipient au bain-marie et continue de fouetter constamment jusqu'à obtenir une crème légère. Cela prend quelques minutes – ne laisse pas la crème sans surveillance.
5. Dans une casserole séparée, verse le reste des 150 g de sucre. Mets à feu doux et laisse-le fondre lentement, en remuant de temps en temps. Ne te précipite pas, le sucre doit caraméliser uniformément sans devenir amer.
6. Lorsque tout le sucre est fondu et liquide, retire la casserole du feu et verse rapidement le caramel chaud sur la crème chaude au bain-marie. Mélange vigoureusement pour éviter que le sucre ne se solidifie en un seul morceau. Même ainsi, il reste parfois un peu de sucre caramélisé qui durcit, mais ce n'est pas un problème, il fondra au fur et à mesure.
7. Laisse le récipient au bain-marie et mélange continuellement pour que les morceaux de sucre se dissolvent complètement et que tu obtiennes une crème homogène.
8. Une fois la crème prête, retire le récipient du bain-marie et ajoute immédiatement les noix hachées. Mélange rapidement.
9. Prends les feuilles de gaufrettes et commence à les remplir tant que la crème est encore chaude. Répartis la crème entre les feuilles et égalise aussi vite que possible, car elle se fixe rapidement.
10. Monte le gâteau en alternant : feuille-crème-feuille, etc. Mets sur le dessus une planche ou un plat lourd (par exemple, une planche à découper plus lourde) pour bien presser. Laisse presser pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
11. Une fois complètement refroidi et pressé, coupe le gâteau en portions avec un couteau long et aiguisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'ai gardé cette recette car elle réussit à chaque fois et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. La crème est dense, caramélisée, et les noix apportent de la texture. Elle se conserve bien quelques jours. Pour moi, c'est l'un des gâteaux rapides pour les fêtes ou quand j'ai besoin de quelque chose de sucré qui dure plus longtemps.
Conseils et variations
Conseils
– Tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance, car la crème au caramel se prépare rapidement.
– La crème de jaunes d'œufs doit être chaude lorsque tu ajoutes le caramel ; sinon, le caramel durcit et ne peut plus être homogénéisé.
– Si tu as de l'aide pour remplir les feuilles, tout le processus sera plus rapide et plus propre.
– Ne t'acharne pas à casser tous les morceaux de sucre caramélisé immédiatement, ils fondront à chaud.
– Il est important que les feuilles soient bien pressées après les avoir remplies, afin qu'elles s'humidifient uniformément.
Substitutions
– Je n'ai pas testé avec des œufs entiers, mais la recette peut être adaptée en augmentant la quantité de sucre et de beurre. Je préfère utiliser uniquement les jaunes et garder les blancs pour autre chose (un cake, par exemple).
– Tu peux utiliser du beurre avec 82% de matière grasse ou légèrement moins, mais la texture de la crème peut varier.
– L'extrait de citron peut être remplacé par de la vanille ou même omis, selon les préférences.
Variations
– Tu peux glacer le dessus avec du chocolat fondu pour un croustillant supplémentaire. J'ai fait cela seulement avec une partie des portions.
– Je ne recommande pas d'utiliser autre chose que des noix pour cette recette. Les noix donnent le goût spécifique et la texture parfaite pour le caramel.
Idées de service
– Coupe en cubes ou en rectangles, selon comment tu veux les portionner.
– Pour un service plus festif, coupe en triangles et glace avec du chocolat.
– Se marie bien avec du café ou du thé.
Questions fréquentes
1. Que faire si le caramel se durcit trop quand je le mets sur la crème ?
Si la crème de jaunes d'œufs est suffisamment chaude, la plupart du caramel fondra en mélangeant. Si des morceaux restent, laisse le récipient au bain-marie et continue à mélanger, ils se dissoudront progressivement.
2. Puis-je utiliser les blancs d'œufs dans la crème ?
Dans la version classique non. Je garde les blancs pour un cake ou un autre dessert. La crème avec des jaunes a la texture appropriée pour les gaufrettes.
3. Peut-on utiliser des feuilles de gaufrettes faites maison ?
La recette est conçue pour des feuilles commerciales, fines. Avec des feuilles faites maison plus épaisses, le résultat pourrait être différent, et les proportions de crème pourraient ne pas suffire.
4. Comment conserver les gaufrettes pour qu'elles restent moelleuses ?
Après les avoir coupées, mets-les dans des boîtes hermétiques ou bien couvertes avec du film alimentaire. Elles se conservent 4-5 jours à température ambiante, dans un endroit à l'abri de l'humidité.
5. Puis-je doubler la recette pour un grand plat ?
Oui, les ingrédients peuvent être facilement doublés si tu as besoin de plus de morceaux, il suffit d'utiliser un plat adapté et d'avoir suffisamment de crème pour chaque couche.
Valeurs nutritionnelles (estimations par portion – 1 morceau de 30 g)
Calories : environ 170 kcal
Protéines : 2,5 g
Graisses : 10,5 g
Glucides : 17 g
Les calories peuvent varier en fonction de l'épaisseur de la couche de crème, de la taille des portions et de la marque des feuilles de gaufrettes. Les noix et le beurre apportent la majeure partie des graisses.
Conservation et réchauffage
Les gaufrettes au caramel et aux noix se conservent le mieux à température ambiante, dans des boîtes hermétiques ou bien couvertes. Elles se conservent sans problème pendant 4-5 jours. Elles ne se prêtent pas à un réchauffage, mais plus elles restent pressées, plus elles deviennent moelleuses. Si tu souhaites les conserver plus longtemps, elles peuvent être mises au réfrigérateur, mais il faut les sortir à température ambiante avant de servir pour un goût optimal.
Ingrédients
1 petit paquet de feuilles Lica, 200 g de beurre, 300 g de sucre, 4 jaunes d'œufs, 1 cuillère à café de sel, essence de citron, zeste de citron, 300 g de noix hachées grossièrement