Вафли с карамельным кремом и орехами

Наполеоны с карамельным кремом и орехами Каждый раз, когда я беру в руки упаковку вафель, я вспоминаю этот рецепт, который готовлю уже как минимум 20 лет. Я не готовлю его слишком часто, но когда делаю, вафли исчезают мгновенно. Если у меня есть помощник, всё идет легче, потому что с карамельным кремом нужно работать быстро. Я никогда не чувствовала необходимости менять этот рецепт – мне не хватает других вариантов. Быстрая информация Общее время: около 1 часа, плюс несколько часов для прессования Время приготовления: 40-50 минут Время охлаждения/прессования: минимум 3 часа Порции: 1 большая форма (примерно 20-30 кусочков, в зависимости от порционирования) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с вафлями, домашний торт Ингредиенты 1 маленькая упаковка вафель (тип Лика или другой аналогичный бренд, 4-5 больших листов) 200 г масла (комнатной температуры) 300 г сахара 4 желтка 1 щепотка соли Лимонная эссенция (по вкусу) Цедра лимона (от одного маленького лимона, по желанию) 300 г орехов, грубо нарезанных Способ приготовления 1. Подготовьте все ингредиенты перед тем, как приступить к крему. Вафли должны быть под рукой, масло заранее вынуто, орехи грубо нарезаны. 2. Орехи нарезаются ножом, не очень мелко. Оставьте их в стороне до конца. 3. В жаропрочной посуде смешайте мягкое масло, соль, 150 г сахара, лимонную эссенцию, цедру и желтки. Хорошо перемешайте венчиком до однородной консистенции. 4. Переместите посуду на водяную баню и продолжайте постоянно взбивать, пока не получится воздушный крем. Это займет несколько минут – не оставляйте крем без присмотра. 5. В отдельной кастрюле налейте оставшиеся 150 г сахара. Поставьте на небольшой огонь и дайте ему медленно растопиться, периодически помешивая. Не спешите, сахар должен плавиться равномерно, не приобретая горький вкус. 6. Когда весь сахар растопится и станет жидким, снимите кастрюлю и быстро влейте карамелизированный сахар в горячий крем на водяной бане. Энергично перемешивайте, чтобы сахар не застыл в один комок. Даже так, иногда остается немного карамелизированного сахара, который затвердевает, но это не проблема, он растает позже. 7. Оставьте посуду на водяной бане и продолжайте постоянно мешать, чтобы полностью растворить кусочки сахара и получить однородный крем. 8. Как только крем готов, снимите посуду с водяной бани и сразу добавьте нарезанные орехи. Быстро перемешайте. 9. Возьмите вафли и начните их заполнять, пока крем еще горячий. Разделите крем между вафлями и выровняйте, как можно быстрее, так как он быстро застывает. 10. Соберите торт в стопку: вафля-крем-вафля и так далее. Сверху положите доску или тяжелую форму (например, тяжелую разделочную доску), чтобы хорошо прижать. Оставьте под прессом минимум на 3 часа, лучше на ночь. 11. После полного остывания и прессования нарежьте торт на порции длинным острым ножом. Почему я часто готовлю этот рецепт Я сохранила этот рецепт, потому что он всегда получается и не требует труднонаходимых ингредиентов. Крем густой, карамелизованный, а орехи придают текстуру. Он хорошо хранится несколько дней. Для меня это один из быстрых десертов на праздники или когда мне нужно что-то сладкое, что продержится дольше. Советы и вариации Советы – Все ингредиенты должны быть подготовлены заранее, так как с карамельным кремом нужно работать быстро. – Крем из желтков должен быть горячим, когда вы добавляете карамелизированный сахар; иначе карамель затвердеет и не сможет однородно смешаться. – Если у вас есть помощник для заполнения вафель, весь процесс проходит быстрее и аккуратнее. – Не настаивайте на том, чтобы сразу сломать все кусочки карамелизированного сахара, они растопятся на горячем. – Важно, чтобы вафли были хорошо прижаты после наполнения, чтобы они равномерно размягчились. Замены – Я не пробовала с целыми яйцами, но рецепт можно адаптировать, увеличив количество сахара и масла. Я предпочитаю использовать только желтки и оставлять белки для другого блюда (например, кекса). – Можно использовать масло с 82% жирности или немного менее жирное, но текстура крема может варьироваться. – Лимонную эссенцию можно заменить ванилью или вообще не добавлять, по желанию. Вариации – Можно покрыть сверху растопленным шоколадом для хрустящей корочки. Я делала это только для части порций. – Вместо орехов я не рекомендую использовать что-то другое для этого рецепта. Орехи придают специфический вкус и идеальную текстуру для карамели. Идеи для подачи – Нарежьте кубиками или прямоугольниками, в зависимости от того, как вы хотите порционировать. – Для более праздничной подачи нарежьте треугольниками и полейте шоколадом. – Хорошо сочетается с кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если карамелизированный сахар слишком сильно затвердел, когда я добавляю его в крем? Если крем из желтков достаточно горячий, большая часть карамелизированного сахара растает при перемешивании. Если остаются кусочки, оставьте посуду на водяной бане и продолжайте мешать, они постепенно растворятся. 2. Могу ли я использовать белки в креме? В классическом варианте нет. Я оставляю белки для кекса или другого десерта. Крем из желтков имеет подходящую текстуру для вафель. 3. Можно ли использовать домашние вафли? Рецепт рассчитан на тонкие коммерческие вафли. С толстыми домашними вафлями результат может быть другим, и пропорции крема могут не хватить. 4. Как сохранить вафли, чтобы они остались хрустящими? После нарезки положите их в закрытые контейнеры или хорошо заверните в пленку. Они сохраняются 4-5 дней при комнатной температуре, в сухом месте. 5. Могу ли я удвоить рецепт для большой формы? Да, ингредиенты можно легко удвоить, если вам нужно больше кусочков, просто используйте вместительную форму и убедитесь, что у вас достаточно крема для каждого слоя. Пищевая ценность (оценки на порцию – 1 кусок по 30 г) Калории: примерно 170 ккал Белки: 2,5 г Жиры: 10,5 г Углеводы: 17 г Калории могут варьироваться в зависимости от толщины слоя крема, размера порций и марки вафель. Орехи и масло составляют большую часть жиров. Хранение и разогрев Наполеоны с карамелью и орехами лучше всего хранить при комнатной температуре в закрытых или хорошо завернутых контейнерах. Они без проблем хранятся 4-5 дней. Не подходят для разогрева, но чем дольше они стоят под прессом, тем более хрустящими становятся. Если вы хотите сохранить их дольше, их можно положить в холодильник, но перед подачей выньте при комнатной температуре для оптимального вкуса.