Waffeln mit Karamellcreme und Nüssen
Jedes Mal, wenn ich ein Paket mit Waffelblättern in die Hand nehme, denke ich an dieses Rezept, das ich seit mindestens 20 Jahren mache. Ich bereite es nicht allzu oft zu, aber wenn ich es mache, verschwinden die Blätter sofort. Wenn ich Hilfe zur Verfügung habe, geht alles leichter, denn bei der Karamellcreme muss man schnell arbeiten. Ich habe nie das Bedürfnis verspürt, dieses Rezept zu ändern – ich vermisse keine anderen Varianten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde, plus einige Stunden zum Pressen
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Kühl-/Presszeit: mindestens 3 Stunden
Portionen: 1 große Form (ca. 20-30 Stück, je nach Portionierung)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert mit Waffelblättern, hausgemachter Kuchen
Zutaten
1 kleines Paket Waffelblätter (z.B. Lica oder eine ähnliche Marke, 4-5 große Blätter)
200 g Butter (Zimmertemperatur)
300 g Zucker
4 Eigelb
1 Prise Salz
Zitronenextrakt (nach Geschmack)
Geriebene Zitronenschale (von einer kleinen Zitrone, optional)
300 g Nüsse, grob gehackt
Zubereitung
1. Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit der Creme beginnst. Die Blätter sollten griffbereit sein, die Butter rechtzeitig herausgenommen und die Nüsse grob gehackt.
2. Die Nüsse werden mit einem Messer grob gehackt und bis zum Ende beiseitegelegt.
3. In einer hitzebeständigen Schüssel die weiche Butter, das Salz, 150 g Zucker, den Zitronenextrakt, die geriebene Zitronenschale und die Eigelbe gut mit einem Schneebesen vermengen, bis die Mischung homogen ist.
4. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und rühre ständig weiter, bis sie eine luftige Creme wird. Das dauert einige Minuten – lass die Creme nicht unbeaufsichtigt.
5. In einem separaten Topf den restlichen Zucker (150 g) geben. Bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen und gelegentlich umrühren. Eile nicht, der Zucker sollte gleichmäßig schmelzen, ohne bitter zu werden.
6. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen und flüssig ist, nimm den Topf vom Herd und gieße den geschmolzenen Zucker schnell über die heiße Creme im Wasserbad. Rühre kräftig, damit der Zucker sich nicht zu einem Klumpen verhärtet. Manchmal bleibt jedoch ein wenig karamellisierter Zucker, der sich verhärtet, aber das ist kein Problem, er schmilzt während des Prozesses.
7. Lass die Schüssel über dem Wasserbad und rühre ständig weiter, damit die Zuckerstücke vollständig schmelzen und du eine homogene Creme erhältst.
8. Sobald die Creme fertig ist, nimm die Schüssel vom Wasserbad und füge sofort die gehackten Nüsse hinzu. Rühre schnell um.
9. Nimm die Waffelblätter und beginne, sie zu füllen, solange die Creme noch heiß ist. Teile die Creme gleichmäßig zwischen den Blättern auf und streiche sie so schnell wie möglich glatt, da sie schnell fest wird.
10. Schichte den Kuchen in einem Stapel: Blatt-Creme-Blatt usw. Lege ein Brett oder eine schwere Form (z.B. ein schweres Schneidebrett) obenauf, damit alles gut gepresst wird. Lass es mindestens 3 Stunden pressen, idealerweise über Nacht.
11. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt und gepresst ist, schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer in Portionen.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich habe dieses Rezept behalten, weil es jedes Mal gelingt und keine schwer zu findenden Zutaten benötigt. Die Creme ist dicht und karamellisiert, und die Nüsse geben die richtige Textur. Sie bleibt einige Tage gut. Für mich ist es eines der schnellen Desserts für Feiertage oder wenn ich etwas Süßes brauche, das länger hält.
Tipps und Variationen
Tipps
– Alle Zutaten sollten rechtzeitig vorbereitet werden, da bei der Karamellcreme schnell gearbeitet werden muss.
– Die Eigelbcreme sollte heiß sein, wenn du den geschmolzenen Zucker hinzufügst; andernfalls härtet der Karamell aus und lässt sich nicht mehr homogenisieren.
– Wenn du Hilfe beim Füllen der Blätter hast, geht der gesamte Prozess schneller und sauberer.
– Versuche nicht, alle Stücke des karamellisierten Zuckers sofort zu zerbrechen, sie schmelzen bei Wärme.
– Es ist wichtig, dass die Blätter gut gepresst werden, nachdem du sie gefüllt hast, damit sie gleichmäßig weich werden.
Ersatzmöglichkeiten
– Ich habe es nicht mit ganzen Eiern getestet, aber das Rezept kann angepasst werden, indem die Zuckermenge und die Butter erhöht werden. Ich bevorzuge es, nur die Eigelbe zu verwenden und die Eiweiße für etwas anderes aufzuheben (zum Beispiel einen Rührkuchen).
– Du kannst Butter mit 82% Fett oder etwas weniger verwenden, aber die Textur der Creme kann variieren.
– Der Zitronenextrakt kann durch Vanille ersetzt oder ganz weggelassen werden, je nach Vorliebe.
Variationen
– Du kannst die oberste Schicht mit geschmolzener Schokolade glasieren, um eine knusprige Schicht zu erhalten. Ich habe das nur bei einem Teil der Portionen gemacht.
– Anstelle von Nüssen empfehle ich nichts anderes für dieses Rezept. Die Nüsse geben den spezifischen Geschmack und die perfekte Textur für das Karamell.
Serviervorschläge
– In Würfel oder Rechtecke schneiden, je nachdem, wie du sie portionieren möchtest.
– Für eine festlichere Präsentation in Dreiecke schneiden und mit Schokolade glasieren.
– Passt gut zu Kaffee oder Tee.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn der geschmolzene Zucker zu fest wird, wenn ich ihn über die Creme gieße?
Wenn die Eigelbcreme heiß genug ist, wird der größte Teil des geschmolzenen Zuckers beim Mischen schmelzen. Wenn Stücke bleiben, lass die Schüssel weiter über dem Wasserbad und rühre weiter, sie werden nach und nach auflösen.
2. Kann ich die Eiweiße in der Creme verwenden?
In der klassischen Version nicht. Ich hebe die Eiweiße für einen Rührkuchen oder ein anderes Dessert auf. Die Creme mit Eigelben hat die richtige Textur für Waffeln.
3. Kann ich selbstgemachte Waffelblätter verwenden?
Das Rezept ist für dünne, handelsübliche Blätter gedacht. Mit dicken, selbstgemachten Blättern könnte das Ergebnis anders sein, und die Menge der Creme könnte nicht ausreichen.
4. Wie bewahre ich die Waffeln frisch auf?
Nachdem du sie geschnitten hast, lege sie in geschlossene Behälter oder decke sie gut mit Frischhaltefolie ab. Sie halten sich 4-5 Tage bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort.
5. Kann ich das Rezept für eine große Form verdoppeln?
Ja, die Zutaten können leicht verdoppelt werden, wenn du mehr Stücke benötigst, achte nur darauf, eine ausreichend große Form zu verwenden und genügend Creme für jede Schicht zu haben.
Nährwerte (Schätzungen pro Portion – 1 Stück à 30 g)
Kalorien: etwa 170 kcal
Eiweiß: 2,5 g
Fette: 10,5 g
Kohlenhydrate: 17 g
Die Kalorien können je nach Dicke der Cremeschicht, der Größe der Portionen und der Marke der Waffelblätter variieren. Die Nüsse und die Butter tragen den größten Teil der Fette bei.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Waffeln mit Karamell und Nüssen lassen sich am besten bei Raumtemperatur in geschlossenen oder gut abgedeckten Behältern aufbewahren. Sie halten problemlos 4-5 Tage. Sie sind nicht zum Wiedererwärmen geeignet, aber je länger sie gepresst werden, desto zarter werden sie. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten jedoch vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Jedes Mal, wenn ich ein Paket mit Waffelblättern in die Hand nehme, denke ich an dieses Rezept, das ich seit mindestens 20 Jahren mache. Ich bereite es nicht allzu oft zu, aber wenn ich es mache, verschwinden die Blätter sofort. Wenn ich Hilfe zur Verfügung habe, geht alles leichter, denn bei der Karamellcreme muss man schnell arbeiten. Ich habe nie das Bedürfnis verspürt, dieses Rezept zu ändern – ich vermisse keine anderen Varianten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde, plus einige Stunden zum Pressen
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Kühl-/Presszeit: mindestens 3 Stunden
Portionen: 1 große Form (ca. 20-30 Stück, je nach Portionierung)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert mit Waffelblättern, hausgemachter Kuchen
Zutaten
1 kleines Paket Waffelblätter (z.B. Lica oder eine ähnliche Marke, 4-5 große Blätter)
200 g Butter (Zimmertemperatur)
300 g Zucker
4 Eigelb
1 Prise Salz
Zitronenextrakt (nach Geschmack)
Geriebene Zitronenschale (von einer kleinen Zitrone, optional)
300 g Nüsse, grob gehackt
Zubereitung
1. Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit der Creme beginnst. Die Blätter sollten griffbereit sein, die Butter rechtzeitig herausgenommen und die Nüsse grob gehackt.
2. Die Nüsse werden mit einem Messer grob gehackt und bis zum Ende beiseitegelegt.
3. In einer hitzebeständigen Schüssel die weiche Butter, das Salz, 150 g Zucker, den Zitronenextrakt, die geriebene Zitronenschale und die Eigelbe gut mit einem Schneebesen vermengen, bis die Mischung homogen ist.
4. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und rühre ständig weiter, bis sie eine luftige Creme wird. Das dauert einige Minuten – lass die Creme nicht unbeaufsichtigt.
5. In einem separaten Topf den restlichen Zucker (150 g) geben. Bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen und gelegentlich umrühren. Eile nicht, der Zucker sollte gleichmäßig schmelzen, ohne bitter zu werden.
6. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen und flüssig ist, nimm den Topf vom Herd und gieße den geschmolzenen Zucker schnell über die heiße Creme im Wasserbad. Rühre kräftig, damit der Zucker sich nicht zu einem Klumpen verhärtet. Manchmal bleibt jedoch ein wenig karamellisierter Zucker, der sich verhärtet, aber das ist kein Problem, er schmilzt während des Prozesses.
7. Lass die Schüssel über dem Wasserbad und rühre ständig weiter, damit die Zuckerstücke vollständig schmelzen und du eine homogene Creme erhältst.
8. Sobald die Creme fertig ist, nimm die Schüssel vom Wasserbad und füge sofort die gehackten Nüsse hinzu. Rühre schnell um.
9. Nimm die Waffelblätter und beginne, sie zu füllen, solange die Creme noch heiß ist. Teile die Creme gleichmäßig zwischen den Blättern auf und streiche sie so schnell wie möglich glatt, da sie schnell fest wird.
10. Schichte den Kuchen in einem Stapel: Blatt-Creme-Blatt usw. Lege ein Brett oder eine schwere Form (z.B. ein schweres Schneidebrett) obenauf, damit alles gut gepresst wird. Lass es mindestens 3 Stunden pressen, idealerweise über Nacht.
11. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt und gepresst ist, schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer in Portionen.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich habe dieses Rezept behalten, weil es jedes Mal gelingt und keine schwer zu findenden Zutaten benötigt. Die Creme ist dicht und karamellisiert, und die Nüsse geben die richtige Textur. Sie bleibt einige Tage gut. Für mich ist es eines der schnellen Desserts für Feiertage oder wenn ich etwas Süßes brauche, das länger hält.
Tipps und Variationen
Tipps
– Alle Zutaten sollten rechtzeitig vorbereitet werden, da bei der Karamellcreme schnell gearbeitet werden muss.
– Die Eigelbcreme sollte heiß sein, wenn du den geschmolzenen Zucker hinzufügst; andernfalls härtet der Karamell aus und lässt sich nicht mehr homogenisieren.
– Wenn du Hilfe beim Füllen der Blätter hast, geht der gesamte Prozess schneller und sauberer.
– Versuche nicht, alle Stücke des karamellisierten Zuckers sofort zu zerbrechen, sie schmelzen bei Wärme.
– Es ist wichtig, dass die Blätter gut gepresst werden, nachdem du sie gefüllt hast, damit sie gleichmäßig weich werden.
Ersatzmöglichkeiten
– Ich habe es nicht mit ganzen Eiern getestet, aber das Rezept kann angepasst werden, indem die Zuckermenge und die Butter erhöht werden. Ich bevorzuge es, nur die Eigelbe zu verwenden und die Eiweiße für etwas anderes aufzuheben (zum Beispiel einen Rührkuchen).
– Du kannst Butter mit 82% Fett oder etwas weniger verwenden, aber die Textur der Creme kann variieren.
– Der Zitronenextrakt kann durch Vanille ersetzt oder ganz weggelassen werden, je nach Vorliebe.
Variationen
– Du kannst die oberste Schicht mit geschmolzener Schokolade glasieren, um eine knusprige Schicht zu erhalten. Ich habe das nur bei einem Teil der Portionen gemacht.
– Anstelle von Nüssen empfehle ich nichts anderes für dieses Rezept. Die Nüsse geben den spezifischen Geschmack und die perfekte Textur für das Karamell.
Serviervorschläge
– In Würfel oder Rechtecke schneiden, je nachdem, wie du sie portionieren möchtest.
– Für eine festlichere Präsentation in Dreiecke schneiden und mit Schokolade glasieren.
– Passt gut zu Kaffee oder Tee.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn der geschmolzene Zucker zu fest wird, wenn ich ihn über die Creme gieße?
Wenn die Eigelbcreme heiß genug ist, wird der größte Teil des geschmolzenen Zuckers beim Mischen schmelzen. Wenn Stücke bleiben, lass die Schüssel weiter über dem Wasserbad und rühre weiter, sie werden nach und nach auflösen.
2. Kann ich die Eiweiße in der Creme verwenden?
In der klassischen Version nicht. Ich hebe die Eiweiße für einen Rührkuchen oder ein anderes Dessert auf. Die Creme mit Eigelben hat die richtige Textur für Waffeln.
3. Kann ich selbstgemachte Waffelblätter verwenden?
Das Rezept ist für dünne, handelsübliche Blätter gedacht. Mit dicken, selbstgemachten Blättern könnte das Ergebnis anders sein, und die Menge der Creme könnte nicht ausreichen.
4. Wie bewahre ich die Waffeln frisch auf?
Nachdem du sie geschnitten hast, lege sie in geschlossene Behälter oder decke sie gut mit Frischhaltefolie ab. Sie halten sich 4-5 Tage bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort.
5. Kann ich das Rezept für eine große Form verdoppeln?
Ja, die Zutaten können leicht verdoppelt werden, wenn du mehr Stücke benötigst, achte nur darauf, eine ausreichend große Form zu verwenden und genügend Creme für jede Schicht zu haben.
Nährwerte (Schätzungen pro Portion – 1 Stück à 30 g)
Kalorien: etwa 170 kcal
Eiweiß: 2,5 g
Fette: 10,5 g
Kohlenhydrate: 17 g
Die Kalorien können je nach Dicke der Cremeschicht, der Größe der Portionen und der Marke der Waffelblätter variieren. Die Nüsse und die Butter tragen den größten Teil der Fette bei.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Waffeln mit Karamell und Nüssen lassen sich am besten bei Raumtemperatur in geschlossenen oder gut abgedeckten Behältern aufbewahren. Sie halten problemlos 4-5 Tage. Sie sind nicht zum Wiedererwärmen geeignet, aber je länger sie gepresst werden, desto zarter werden sie. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten jedoch vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Zutaten
1 kleines Paket Lica-Blätter, 200 g Butter, 300 g Zucker, 4 Eigelb, 1 Teelöffel Salz, Zitronenessenz, Zitronenschale, 300 g grob gehackte Walnüsse