Karamel krema ve cevizli wafer

Karamel ve cevizli gofret

Bir paket gofret elime her aldığımda, en az 20 yıldır yaptığım bu tarife aklımda canlanıyor. Çok sık hazırlamıyorum ama yaptığımda, gofretler hemen kayboluyor. Yanımda yardımcım varsa, her şey daha kolay ilerliyor çünkü karamel kreması hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Bu tarifi değiştirme ihtiyacı hiç hissetmedim – başka alternatiflerin eksikliğini hissetmiyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat, artı birkaç saat baskı için
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Soğutma/baskı süresi: en az 3 saat
Porsiyon: 1 büyük tepsi (yaklaşık 20-30 parça, porsiyonlamaya bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: gofretli tatlı, ev yapımı kek

Malzemeler

1 paket küçük gofret (Lica tipi veya benzer bir marka, 4-5 büyük yaprak)
200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
300 g şeker
4 yumurta sarısı
1 çimdik tuz
Limon esansı (isteğe bağlı)
Rendelenmiş limon kabuğu (bir küçük limondan, isteğe bağlı)
300 g ceviz, iri doğranmış

Hazırlanışı

1. Kremaya başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın. Gofretler elinizin altında olmalı, tereyağı önceden çıkarılmış olmalı ve ceviz iri doğranmış olmalı.

2. Cevizleri bıçakla çok ince olmamak kaydıyla doğrayın. Sonuna kadar bir kenarda bekletin.

3. Buhar banyosuna dayanıklı bir kapta, yumuşak tereyağını, tuzu, 150 g şekeri, limon esansını, rendelenmiş limon kabuğunu ve yumurta sarılarını koyun. Karışım homojen hale gelene kadar çırpıcı ile iyice karıştırın.

4. Kabı buhar banyosuna yerleştirin ve sürekli karıştırarak, kabarık bir krema olana kadar devam edin. Bu birkaç dakika sürer – kremayı gözetimsiz bırakmayın.

5. Ayrı bir tencerede, kalan 150 g şekeri dökün. Kısık ateşte yavaşça erimesini bekleyin, arada karıştırarak. Acele etmeyin, şekerin eşit şekilde yanması gerekiyor, acı bir tat almamalı.

6. Şeker tamamen eridiğinde ve sıvı hale geldiğinde, tencereyi alın ve hızlıca yanmış şekeri buharda bekleyen sıcak kremanın üzerine dökün. Şekerin tek parça halinde sertleşmemesi için hızlıca karıştırın. Yine de, bazen az miktarda karamelize şeker kalabilir, ama bu sorun değil, zamanla eriyecektir.

7. Kabı buhar banyosunda bırakın ve sürekli karıştırarak, şeker parçalarının tamamen erimesini sağlayın ve homojen bir krema elde edin.

8. Krema hazır olduğunda, kabı buharın üzerinden alın ve hemen doğranmış cevizleri ekleyin. Hızla karıştırın.

9. Gofret yapraklarını alın ve kremayı hala sıcakken doldurmaya başlayın. Kremayı yapraklar arasında paylaştırın ve ne kadar hızlı düzeltirseniz o kadar iyi olur, çünkü hızlıca yapışır.

10. Keki bir yığın halinde dizin: yaprak-krema-yaprak vb. Üstüne bir kesme tahtası veya ağırlık (örneğin daha ağır bir kesme tahtası) koyun ki iyice preslensin. En az 3 saat, ideal olarak bir gece boyunca presle bekletin.

11. Tamamen soğuduktan ve preslendikten sonra, keki uzun ve keskin bir bıçakla dilimleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi her seferinde başarılı olduğu için saklıyorum ve zor bulunan malzemeler gerektirmiyor. Kreması yoğun, karamelize olmuş ve cevizler doku veriyor. Birkaç gün iyi saklanıyor. Benim için, tatlı ihtiyacı olduğunda ya da bayramlar için hızlı bir tatlılardan biri.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Tüm malzemeler önceden hazırlanmalı, çünkü karamel kreması hızlı bir şekilde çalışılır.
- Yumurtalı krema, yanmış şekeri eklediğinizde sıcak olmalı; aksi takdirde karamel sertleşir ve homojen hale gelmez.
- Eğer yaprakları doldururken yardım alırsanız, tüm süreç daha hızlı ve temiz ilerler.
- Yanmış şeker parçalarını hemen kırmaya çalışmayın, sıcaklıkta eriyecekler.
- Yaprakların iyice preslendiğinden emin olun, böylece eşit şekilde yumuşar.

Yerine geçme

- Tam yumurta ile denemedim, ama tarifi şeker ve tereyağı miktarını artırarak uyarlamak mümkün. Ben sadece yumurta sarılarını kullanmayı tercih ediyorum ve beyazları başka bir şey için saklıyorum (örneğin bir kek).
- %82 yağlı veya biraz daha düşük yağlı tereyağı kullanabilirsiniz, ama krema dokusu değişebilir.
- Limon esansını vanilya ile değiştirebilir veya tamamen çıkarabilirsiniz, isteğe bağlı.

Varyasyonlar

- Üstü için erimiş çikolata ile kaplayabilirsiniz, böylece çıtır bir katman elde edersiniz. Ben bunu sadece bazı porsiyonlarla yaptım.
- Ceviz yerine başka bir şey önermem; cevizler bu tarifin özel tadını ve karamel için mükemmel dokuyu sağlar.

Servis önerileri

- Küp veya dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz, nasıl porsiyonlamak istiyorsanız.
- Daha şık bir servis için üçgenler halinde kesip çikolata ile kaplayabilirsiniz.
- Kahve veya çay ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yanmış şeker kremanın üzerine koyduğumda çok sertleşirse ne yapmalıyım?
Eğer yumurta sarısı kreması yeterince sıcaksa, yanmış şekerin çoğu karıştırıldığında eriyecektir. Eğer parçalar kalırsa, kabı buhar banyosunda bırakın ve karıştırmaya devam edin, yavaşça çözülürler.

2. Kremada yumurta beyazlarını kullanabilir miyim?
Klasik versiyonda hayır. Ben beyazları bir kek veya başka bir tatlı için saklıyorum. Yumurtalı krema, gofretler için uygun dokuya sahiptir.

3. Ev yapımı gofret kullanılabilir mi?
Tarif, ince ticari yapraklar için düşünülmüştür. Ev yapımı kalın yapraklarla sonuç farklı olabilir ve krema oranları yetmeyebilir.

4. Gofretleri nasıl taze tutabilirim?
Kesildikten sonra, kapaklı kutularda veya iyice streç filmle kaplanmış olarak saklayın. Oda sıcaklığında, nemden uzak bir yerde 4-5 gün dayanır.

5. Büyük bir tepsi için tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, daha fazla parça gerekiyorsa malzemeleri kolayca iki katına çıkarabilirsiniz, sadece yeterince büyük bir tepsi kullanın ve her kat için yeterli krema olduğundan emin olun.

Besin değerleri (tahmini porsiyon başına – 1 parça 30 g)

Kalori: yaklaşık 170 kcal
Protein: 2,5 g
Yağ: 10,5 g
Karbonhidrat: 17 g

Kaloriler, krema katmanının kalınlığına, porsiyon boyutuna ve gofret markasına bağlı olarak değişebilir. Cevizler ve tereyağı en büyük yağ kaynağını sağlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Karamel ve cevizli gofretler en iyi oda sıcaklığında, kapalı kutularda veya iyi kaplanmış olarak saklanır. Sorunsuz bir şekilde 4-5 gün dayanır. Yeniden ısıtma için uygun değildir, ama ne kadar uzun süre preslenirse, o kadar yumuşak olur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabında saklayabilirsiniz, ama servis etmeden önce oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın.