チーズドーナツ

初めてこのようなパンを作ろうとしたとき、私は生地をこねることよりも手を汚すことに魅力を感じました。どれくらいこねるべきか正確には分からず、最初のバッチは少し固めになってしまったことを認めます。発酵のステップを飛ばしてしまいました。今では何度も作ったので、生地がどれくらい柔らかくあるべきか本能的に分かります。これは、シンプルなものが食べたいときや、急いで使わなければならない甘いチーズの残りがあるときに作るデザートです。オーブンで少し焼きすぎて、端が少し焦げてしまったこともありますが、正直なところ、多くの人はそれがより美味しいと言います。外はカリカリ、中は柔らかいのが特徴です。毎回、私は大きなコップの牛乳と一緒に提供します。なぜか分かりませんが、そうしないと物足りない気がします。この習慣が身についてしまいました。

全体で約2時間かかりますが、実際に働くのは30分ほどです。残りは待つ時間です—生地の発酵、焼く、手を洗う。これらの材料からは、大きなパンが12個できるので、約6人分のテーブルに置くのにちょうど良いと思います（全員が空腹であれば3人分です）。難しくはないと思いますが、生地には少しの忍耐が必要で、発酵を急いではいけません。

材料（なぜこのように使うのか）

生地用：
500gの小麦粉（どんな用途にも良いですが、安売りの棚からは取らないでください。本当に小麦粉は重要で、そうしないと上手く膨らみません）
1パックのドライイースト（これが膨らませてふわふわにします。新鮮なものでも大丈夫ですが、私はそれを待つのが苦手です）
250mlのぬるい牛乳（風味と柔らかさを与えます。冷たい牛乳や熱すぎる牛乳は使わないでください。そうしないとイーストが死んでしまいます）
1個の卵（すべてを結びつけ、美しい色を与え、味にも少し感じられます）
50gの溶かしたバター（生地に最後に加えて、最初ではなく、ふわふわにするためです。私は普通のバターを使い、マーガリンは使いません。香りが良くなります）
小さなレモンの皮（風味のため、白い部分は避けて、苦くなります）
ひとつまみの塩（誰も書いていませんが、塩を入れないと全体が味気なくなります。私は指2本分入れます）

フィリング：
500gのクリームチーズまたは脂肪分の高い甘いチーズ（どちらでも良いですが、水分が多いチーズやホエーは決して使いません。事前に少し水を切る方が良いです）
100gのレーズン（これ以上は入れません。そうしないとチーズの味がわからなくなりますが、もしレーズンが嫌いなら、飛ばしてください）
2スプーンのセモリナ（チーズを結びつけるのに役立ち、焼くときに流れません。これくらいが必要です）
3スプーンの砂糖（もっと入れたい場合は入れても良いですが、私のレシピではこれで十分です。特に甘いデザートではありません）
バニラエッセンス—数滴、チーズの風味を覆わない程度に
オプションで、光沢を出すために1個の卵（時々使ったり、時々使わなかったりします。気分次第です）

私の作り方（ステップバイステップ）

1. 生地から始めます。それには発酵の時間が必要です。大きなボウルに小麦粉を入れます。ドライイーストをぬるい牛乳と少しの砂糖（または小麦粉）と混ぜ、少し活性化するまで待ちます—これが10分後に泡立つのを見て、使える状態になります。泡立たない場合は捨てて、最初からやり直します。

2. 残りの小麦粉にレモンの皮、塩、軽く泡立てた卵を加えます。そこにドライイーストを混ぜた牛乳を注ぎ、最初はスプーンで混ぜ、次に手でこねます。生地が結びつき始めたら、溶かしたバターを加え（熱くないこと、卵を調理しないように）、10〜15分間こねます。生地は弾力があり、手にあまりくっつかないはずですが、粘土のように固くはなりません。もし柔らかすぎると感じたら、小麦粉を少しずつ加えます。

3. ボウルをラップまたはタオルで覆い、暖かい場所に1時間、寒いキッチンでは1時間半ほど置きます。生地はその体積を倍増させるはずです。2回発酵させることも試しましたが、そうするともっとふわふわになりますが、いつもそんな時間があるわけではありません。

4. 生地が膨らんでいる間、フィリングを準備します。チーズと砂糖、セモリナ、レーズン、バニラエッセンスを混ぜます。チーズが非常に湿っている場合は、セモリナをもっと加えますが、通常は2スプーンで十分です。クリームが柔らかすぎないように注意します—焼くときに流れ出る可能性があります。

5. 生地が膨らんだら、粉を振った台の上にひっくり返します。さらに1分こねてから、12等分に分けます。それぞれは中くらいの卵の大きさです。各部分を麺棒で伸ばします—私は長方形の生地を作り、約20x10cmにします。ミリ単位で測ることはしません。

6. 各生地の中央にチーズのフィリングを1〜2スプーン乗せます。端まで入れず、約2cmの余白を残します。生地を巻きますが、あまりきつく巻かないように、焼くときにチーズが流れ出ないようにします。次に、両端をひねって、巻貝や数字の8の形にします。

7. パーチメント紙を敷いた天板にパンを並べ、間隔を空けて置きます—焼くときに膨らむからです。気が向いたら、卵の黄身で塗って、黄金色の皮を得ます（卵なしでも美味しいですが、色は薄くなります）。上にいくつかのレーズンを飾りとして乗せます。

8. オーブンを180℃に予熱し、換気機能は使わずに天板を中央に入れます。25〜30分焼き、きれいに焼き色がつくまで待ちます。時々、まだイーストの香りがするうちに取り出し、5分待って完成です。

9. 焼きあがったら、網の上で冷まします。そうしないと蒸れて柔らかくなります。その後、耐えられなければ、温かいものを1つ取り、真ん中のチーズが柔らかいかどうかを確認します。ほとんどの場合、完全に冷める前に食べてしまいます。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

理由はいくつかあります。最も好きなのは、チーズを使い分けられることです。クリームチーズでも、残った牛乳のチーズでも構いません。洋菓子店のケーキのように甘くはなく、おやつにもデザートにも、学校のための持ち帰りにも適しています。温かくても冷たくても美味しく、ボーナスとして、オーブンや電子レンジで簡単に再加熱できます。ゲストや子供がいるときは、ポーションに悩む必要がありません—誰でも1つを取ることができます。よく作る理由は、2〜3日間保存できるからです。コストも高くなく、材料は基本的なもので、特別な料理の才能は必要ありません。ただし、こねることと発酵には少しの忍耐が必要です。

役立つヒント、バリエーション、提供アイデア

役立つヒント

1. 生地：発酵を急がないでください—このステップを飛ばすと、石のように硬くなります。こねるときは、最初からバターを全て入れないでください—生地が結びついた後に最後に加えます。生地が粘着性があるように見える場合は、目分量で小麦粉を加えず、少し休ませてから固くなるか確認してください。

2. フィリング：水分の多いチーズを使う場合は、ふるいで水を切ってください。セモリナは必ず入れてください。そうしないと、焼くときにチーズが流れ出ます。砂糖は調整できますが、フィリングを砂糖の塊にしないでください。そうすると風味が感じられなくなります。

3. 焼き：高温で焼かないでください（最高190℃）、そうしないと、外側が硬くなり、中が生のまま残ります。天板の間にスペースを残してください。そうしないと、くっついて膨らみません。

4. デコレーション：本格的に見せたいなら、端にレーズンを置いて、卵で塗ってください。しかし、私はそれなしでも大きな違いはないと思います。

材料の代替と適応

- ゴールデンレーズンやブラックレーズンを使用するか、レーズンが嫌いな場合はクランベリーに置き換えることができます。
- チーズ：どんな甘いチーズも使えます。リコッタや水切りしたウルダも良いです。もっとクリーミーなものが欲しい場合は、ケーキ用のクリームチーズが適していますが、塩分や添加物に注意してください。
- グルテンフリー？グルテンフリーの小麦粉を使用してください（ただし、液体の調整が必要です。そうしないと、密度が高くなります）。
- ダイエット：砂糖の量を減らすか、キシリトールなどの甘味料を使用できます（ただし、液体の甘味料はお勧めしません。フィリングが柔らかくなりすぎます）。バターはココナッツオイルに置き換えることができますが、味は異なりますのでご注意ください。

バリエーション

- レーズンの代わりに、小さく切ったリンゴを入れて、チーズパイのようにすることができます。
- 巻くのが面倒な場合は、シンプルなロールを作り、フィリングを真ん中に入れることができます。
- 日曜日には、フィリングに刻んだナッツを加えることもあります。興味深い食感を与えます。
- より強い風味が欲しい場合は、オレンジの皮やシナモンを少し加えます。

提供アイデア

- 私は最もよく、温かい牛乳やヨーグルトと一緒にシンプルに提供します。
- ブルーベリージャムを少し添えると、酸味が加わり美味しいです。
- 朝食や持ち帰りには、濃いコーヒーや黒茶と一緒に合います。
- バニラスaucesと一緒に試したこともありますが、良いとは言えませんが、別の話です。

よくある質問

1. ドライイーストの代わりに新鮮なものを使えますか？
はい、できます。500gの小麦粉に対して約25gの新鮮なイーストを使用します。ぬるい牛乳に少しの砂糖を溶かし、10分間泡立ててから、上記のレシピのように生地に加えます。

2. セモリナがない場合、別のものを使えますか？
細かいパン粉でも大丈夫ですが、同じ効果は得られません。最も良いのはセモリナです。チーズの水分を吸収し、異なる味を与えません。

3. 卵なしで作れますか？
生地に卵を入れないと、少し密度が高くなります。上に塗るために卵を使わない場合は、牛乳や水で塗っても大丈夫ですが、色はつきません。

4. 生地や焼き上がったパンを冷凍できますか？
生地は冷凍をお勧めしません—解凍すると美しく膨らみません。その代わりに、焼き上がったパンはしっかり包装して冷凍できます。解凍時には、オーブンで5〜6分焼くと柔らかく戻ります。

5. 焼くときにフィリングが流れ出たらどうすればいいですか？
おそらくフィリングが液体すぎるか、クリームを置くときに端を空けていなかった可能性があります。常にセモリナを入れ、1〜2スプーン以上は入れないでください。生地の端までフィリングを入れないでください。

6. 他のドライフルーツを加えてもいいですか？
はい、ただし多すぎないようにしてください。そうしないと、生地の水分が奪われます。刻んだ干しプルーンやクランベリーは非常に良く合います。

栄養価（概算）

私の作り方では、各パンは約220〜250カロリーで、使用するチーズやレーズンの量、フィリングの量によって変わります。全体の約60％が炭水化物（小麦粉、砂糖、レーズン）、約15％がタンパク質（チーズが良い仕事をします）、残りが脂肪（バター、チーズ）です。砂糖は過剰ではなく、12個できて、上に多くはかけません。これは比較的バランスの取れた甘さで、一度に半分のトレイを食べない限り、カロリー爆弾ではありません。子供には特に甘くないので、もっと甘くしたい場合は砂糖を少し増やすことができます。計算したところ、1個あたり追加の砂糖は10g未満で、家庭用デザートには悪くありません。チーズのおかげでカルシウムも含まれているので、朝食に2つ食べても罪悪感を感じません。

保存と再加熱の方法

残った場合（滅多にありませんが）、蓋付きのボウルや厚手の袋に入れて、室温で2日間保存します。もっと長く保存したい場合は、冷蔵庫に入れてください—最大4日間持ちますが、少し硬くなります。再加熱する場合は、電子レンジで30秒、または150℃のオーブンで5〜7分焼きます。トレイではなく、直接グリルの上に置いてください。冷蔵庫から冷たいまま食べるのはお勧めしません—魅力がなくなり、古いパンのようになります。冷凍する場合は、室温で解凍せず、オーブンで直接解凍してください。そうしないと、柔らかくなりすぎます。オーブンで焼きすぎて乾燥してしまったことがあるので、オーブンに水を入れたカップを置くと、柔らかさが保たれます。

これで以上です。質問があれば書いてください。ただし、写真を見なくても何がうまくいかなかったかは分かります。