La première fois que j'ai essayé de faire ces petits gâteaux, l'idée de salir mes mains avec la pâte m'a plus tenté que l'envie de les manger. Je ne savais pas exactement combien de temps il fallait pétrir, et la première fournée était un peu trop dense, je l'avoue – j'ai sauté l'étape de la levée. Maintenant, après les avoir faits plusieurs fois, je sais instinctivement à quel point la pâte doit être souple. C'est le genre de dessert que l'on prépare quand on a envie de quelque chose de simple et qu'on veut que ça sente le fromage dans la maison, mais aussi quand on a des restes de fromage doux à utiliser rapidement. Il m'est arrivé de les oublier un peu trop longtemps dans le four et de les faire dorer un peu trop sur les bords, mais, sincèrement, la plupart des gens disent qu'ils sont meilleurs ainsi, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. À chaque fois, je les sers avec une grande tasse de lait, je ne sais pas pourquoi, il semble que ça ne va pas sans. C'est ainsi que j'ai pris cette habitude.
En gros, tout le processus prend environ deux heures, dont tu travailles vraiment une demi-heure. Le reste, c'est de l'attente – levée de la pâte, cuisson, lavage des mains. Avec ces quantités, on obtient 12 gros gâteaux, parfaits pour une table de 6 personnes, je dirais (ou 3 si tout le monde a très faim). Ce n'est pas compliqué, je pense que tout le monde peut s'en sortir, mais cela demande un peu de patience avec la pâte et de ne pas se précipiter pour la levée.
INGRÉDIENTS (et pourquoi je les mets comme ça)
Pour la pâte :
500 g de farine blanche (bonne pour tout, mais pas celle du rayon discount, sincèrement – ici la farine compte vraiment, sinon elle ne lève pas bien)
1 sachet de levure sèche (c'est ce qui fait lever et donner du moelleux, ça marche aussi avec de la fraîche, mais je n'ai pas de patience avec)
250 ml de lait tiède (donne du goût et de la tendreté, ne mets pas de lait froid ou trop chaud, sinon la levure meurt)
1 œuf (lie le tout et donne une belle couleur, en plus on le sent un peu au goût)
50 g de beurre fondu (ajoute-le à la fin dans la pâte, pas au début, pour qu'elle soit plus moelleuse – j'utilise du beurre normal, pas de margarine, car ça donne plus de goût)
Zeste d'un petit citron (pour le parfum, sans la partie blanche, sinon ça rend amer)
Une pincée de sel (personne ne le dit, mais si tu ne mets pas de sel, tout sera fade – j'en mets deux doigts, pas une cuillère)
Garniture :
500 g de fromage à tartiner ou de fromage doux gras (les deux sont bons, mais je ne mets jamais de fromage trop aqueux ou avec du petit-lait – je préfère le égoutter un peu avant)
100 g de raisins secs (je ne mets jamais plus, sinon on ne sent plus le fromage, mais si tu n'aimes pas, passe ton chemin)
2 cuillères à soupe de semoule (aide à lier le fromage et ne coule pas à la cuisson, c'est à peu près ce qu'il faut)
3 cuillères à soupe de sucre (tu peux en mettre plus si tu veux, mais chez moi ça marche comme ça, ce n'est pas un dessert super sucré)
Extrait de vanille – quelques gouttes, juste assez pour ne pas couvrir l'arôme du fromage
Optionnel, 1 œuf pour dorer (parfois j'en mets et parfois non, ça dépend de mon envie de les faire brillants)
COMMENT JE FAIS (ÉTAPE PAR ÉTAPE)
1. Je commence par la pâte, car elle a besoin de temps pour lever. Je mets la farine dans un grand bol. Je mélange la levure d'abord avec le lait tiède et un peu de sucre (ou de farine), juste pour l'activer un peu – tu verras qu'elle mousse après 10 minutes et est prête à être utilisée. Si ça ne mousse pas, je jette et je recommence.
2. Dans le reste de la farine, je mets le zeste de citron, le sel et l'œuf légèrement battu à la fourchette. Je verse aussi le lait avec la levure sur tout ça et je mélange d'abord avec une cuillère, puis à la main. Quand ça commence à se lier, j'ajoute le beurre fondu (pas chaud, pour ne pas cuire l'œuf) et je pétris pendant environ 10-15 minutes. La pâte doit être élastique et ne plus coller trop aux mains, mais ne doit pas être dure comme de la pâte à modeler. Si elle me semble trop molle, j'ajoute un peu de farine, mais avec précaution.
3. Je couvre le bol avec du film plastique ou un torchon, je le mets dans un endroit chaud, environ une heure, voire une heure et demie si la cuisine est froide. La pâte devrait doubler de volume. J'ai aussi fait lever deux fois et c'était encore plus moelleux, mais je n'ai pas toujours le temps pour ça.
4. Pendant que la pâte lève, je m'occupe de la garniture. Je mélange le fromage avec le sucre, la semoule, les raisins secs et l'extrait de vanille. Si le fromage est très humide, j'ajoute un peu plus de semoule, mais en général 2 cuillères suffisent. Je fais attention à ne pas rendre la crème trop molle – elle pourrait couler à la cuisson.
5. Une fois que la pâte a levé, je la renverse sur le plan de travail fariné. Je pétris encore une minute, puis je la divise en 12 morceaux, à peu près de la taille d'un œuf moyen chacun. Je prends chaque morceau et l'étale avec un rouleau à pâtisserie – je fais des rectangles d'environ 20x10 cm, je ne mesure pas au millimètre près.
6. Sur chaque feuille, je mets 1-2 cuillères de la garniture au fromage, à peu près au milieu. Je ne mets pas jusqu'aux bords, je laisse environ 2 cm libres. Je roule la feuille, pas trop serré, pour que le fromage ne coule pas à la cuisson. Ensuite, je prends les extrémités et les tords l'une sur l'autre, pour former une sorte d'escargot ou le chiffre huit, chacun comme il veut.
7. Je mets les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux – ils vont lever aussi à la cuisson. Si j'en ai envie, je les badigeonne de jaune d'œuf, pour qu'ils prennent une croûte dorée (mais même sans œuf, ils sont bons, juste un peu plus pâles). Je mets quelques raisins secs sur le dessus, plus pour la décoration.
8. Je préchauffe le four à 180°C, pas en mode ventilé, et je mets la plaque au milieu. Je fais cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Parfois, je les sors quand ils sentent encore la levure, je les laisse encore 5 minutes et c'est prêt.
9. Je les laisse refroidir sur une grille, sinon ils transpirent et deviennent mous. Ensuite, si je ne peux pas résister, je prends un chaud et je le casse pour voir si le fromage est bien moelleux à l'intérieur et s'ils sont bons. La plupart du temps, ils ne refroidissent pas complètement.
POURQUOI JE FAIS CETTE RECETTE SOUVENT
Il y a plusieurs raisons. J'aime surtout le fait qu'on peut jongler avec le fromage, que ce soit du fromage à tartiner ou du fromage de vache restant. Ils ne sont pas aussi sucrés que les pâtisseries de boulangerie, ils vont aussi bien comme collation, dessert, ou pour un pique-nique à l'école. Ils sont bons chauds, mais aussi froids, et, bonus, ils se réchauffent facilement au four ou au micro-ondes. Quand tu as des invités ou des enfants, tu n'as pas besoin de te battre avec les portions – chacun prend le sien. Je les fais souvent aussi parce qu'ils se conservent 2-3 jours sans trop changer de texture. Ce n'est pas coûteux, les ingrédients sont basiques, et il ne faut pas un talent fou en cuisine, juste de la patience pour pétrir et faire lever.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE
Conseils utiles
1. La pâte : ne presse pas la levée – si tu sautes cette étape, ils seront durs comme de la pierre. En pétrissant, ne mets pas tout le beurre au début – mets-le à la fin, après que la pâte se soit liée. Si la pâte semble collante, ne rajoute pas de farine à l'aveugle, laisse-la se reposer et vois si elle se raffermit.
2. La garniture : si tu as du fromage avec beaucoup de petit-lait, égoutte-le dans une passoire. Ne saute pas la semoule, sinon le fromage coule à la cuisson. Tu peux ajuster le sucre, mais ne transforme pas la garniture en sucre avec du fromage, sinon tu ne sens plus les arômes.
3. La cuisson : ne les fais pas cuire à une température trop élevée (maximum 190°C), sinon ils auront une croûte dure et resteront crus au milieu. Laisse de l'espace entre eux sur la plaque, sinon ils collent et ne lèvent pas correctement.
4. Décoration : si tu veux qu'ils aient l'air professionnels, mets des raisins secs sur les extrémités et badigeonne avec de l'œuf battu. Mais je pense que même sans ça, tu ne perds pas grand-chose.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
- Tu peux mettre des raisins secs dorés ou noirs, ou les remplacer par des canneberges, si tu n'aimes pas les raisins secs du tout.
- Fromage : tout fromage doux fonctionne, y compris la ricotta ou la faisselle bien égouttée. Si tu veux quelque chose de plus crémeux, la crème de fromage pour gâteaux est ok, mais fais attention à la teneur en sel ou aux additifs.
- Sans gluten ? Utilise de la farine sans gluten (mais là, il faut ajuster le liquide, sinon c'est trop dense).
- Diététique : tu peux réduire la quantité de sucre ou utiliser des édulcorants comme le xylitol (mais je ne recommande pas les édulcorants liquides – la garniture devient trop molle). Tu peux remplacer le beurre par de l'huile de coco, mais le goût sera différent, à savoir.
Variations
- Au lieu de raisins secs, tu peux mettre de petits dés de pomme, comme une sorte de tarte au fromage.
- Si tu n'as pas envie de rouler en escargot, tu peux faire des rouleaux simples, comme des barres avec une garniture au milieu.
- Certains dimanches, j'ajoute aussi quelques noix hachées à la garniture. Ça donne une texture intéressante.
- Si tu as envie d'un goût plus fort, ajoute aussi du zeste d'orange ou un peu de cannelle.
Idées de service
- Je les sers le plus souvent simples, avec du lait chaud ou du yaourt.
- Ils sont aussi bons avec un peu de confiture de myrtilles, si tu veux quelque chose d'acidulé.
- Pour le petit déjeuner ou à emporter, ils vont bien avec un café fort, ou même un thé noir.
- J'ai aussi essayé avec une sauce à la vanille – je ne dis pas que ce n'est pas bon, mais c'est déjà une autre histoire.
QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la sèche ?
Oui, ça marche. Pour 500 g de farine, mets environ 25 g de levure fraîche. Dissous-la dans du lait tiède avec un peu de sucre et laisse-la 10 minutes pour faire de la mousse, puis intègre-la dans la pâte comme dans la recette ci-dessus.
2. Si je n'ai pas de semoule, puis-je mettre autre chose ?
Tu peux aussi utiliser de la chapelure fine, mais ce n'est pas exactement le même effet. Le mieux reste la semoule, car elle absorbe l'eau du fromage sans donner un goût étranger.
3. Peut-on les faire sans œuf ?
Tu peux ne pas mettre d'œuf dans la pâte, elle sera un peu plus dense. Pour le dorage, si tu ne veux pas d'œuf, badigeonne avec du lait ou juste de l'eau, mais ils ne doreront pas de la même manière.
4. Peut-on congeler la pâte ou les gâteaux déjà cuits ?
Je ne recommande pas de congeler la pâte – au décongélation, elle ne lève plus bien. En revanche, les gâteaux cuits peuvent être congelés, bien emballés. Au décongélation, mets-les 5-6 minutes au four et ils redeviendront moelleux.
5. Que faire si le fromage coule des rouleaux à la cuisson ?
C'est probablement que la garniture est trop liquide ou que tu n'as pas laissé les bords libres en mettant la crème. Mets toujours de la semoule, pas plus d'1-2 cuillères, et ne remplis pas la feuille jusqu'au bout.
6. Puis-je ajouter d'autres fruits secs ?
Oui, mais ne mets pas trop, sinon ça "vole" l'hydratation de la pâte. Des pruneaux coupés finement ou des canneberges vont très bien.
VALEURS NUTRITIONNELLES (APPROXIMATIVES)
Avec la façon dont je les fais, chaque petit gâteau a environ 220-250 calories, selon la quantité de fromage et de raisins secs que tu mets et la quantité de garniture que tu mets dans chacun. Au total, environ 60 % proviennent des glucides (farine, sucre, raisins secs), environ 15 % des protéines (le fromage fait bien son travail ici), le reste étant des graisses (beurre, fromage). Le sucre n'est pas exagéré, étant donné que l'on obtient 12 pièces et que tu ne mets pas beaucoup dessus. C'est un dessert assez équilibré, c'est-à-dire que ce n'est pas une bombe calorique si tu ne manges pas la moitié de la plaque d'un coup. Pour les enfants, ils ne sont pas super sucrés, donc tu peux augmenter un peu le sucre si tu les veux plus pâtissiers. D'après mes calculs, pour une pièce, tu as moins de 10 g de sucre ajouté, ce qui n'est pas mal pour des desserts faits maison. Grâce au fromage, ils apportent aussi du calcium, donc je ne me sens pas trop coupable quand j'en mange deux au petit déjeuner.
COMMENT LES CONSERVER ET LES RÉCHAUFFER
Quand il en reste (rarement), je les garde dans un bol avec un couvercle ou un sac épais, à température ambiante, pendant deux jours. Si tu veux les conserver plus longtemps, mets-les au réfrigérateur – ils tiennent jusqu'à quatre jours, mais ils durcissent un peu. Pour les réchauffer, mets-les 30 secondes au micro-ondes ou 5-7 minutes au four à 150°C, directement sur la grille, pas dans la plaque. Je ne dirais pas de les manger froids du réfrigérateur, car ils n'ont plus de charme – ils deviennent comme du vieux pain. Si tu les congèles, ne les décongèle pas à température ambiante, mais directement au four, sinon ils deviennent trop mous. J'ai aussi eu des fois où je les ai réchauffés trop longtemps au four et ils se sont asséchés, donc mets une tasse d'eau dans le four, ça aide à les garder moelleux.
Voilà. Si tu as des questions, écris, mais je devine déjà ce qui n'a pas marché sans même voir la photo.
En gros, tout le processus prend environ deux heures, dont tu travailles vraiment une demi-heure. Le reste, c'est de l'attente – levée de la pâte, cuisson, lavage des mains. Avec ces quantités, on obtient 12 gros gâteaux, parfaits pour une table de 6 personnes, je dirais (ou 3 si tout le monde a très faim). Ce n'est pas compliqué, je pense que tout le monde peut s'en sortir, mais cela demande un peu de patience avec la pâte et de ne pas se précipiter pour la levée.
INGRÉDIENTS (et pourquoi je les mets comme ça)
Pour la pâte :
500 g de farine blanche (bonne pour tout, mais pas celle du rayon discount, sincèrement – ici la farine compte vraiment, sinon elle ne lève pas bien)
1 sachet de levure sèche (c'est ce qui fait lever et donner du moelleux, ça marche aussi avec de la fraîche, mais je n'ai pas de patience avec)
250 ml de lait tiède (donne du goût et de la tendreté, ne mets pas de lait froid ou trop chaud, sinon la levure meurt)
1 œuf (lie le tout et donne une belle couleur, en plus on le sent un peu au goût)
50 g de beurre fondu (ajoute-le à la fin dans la pâte, pas au début, pour qu'elle soit plus moelleuse – j'utilise du beurre normal, pas de margarine, car ça donne plus de goût)
Zeste d'un petit citron (pour le parfum, sans la partie blanche, sinon ça rend amer)
Une pincée de sel (personne ne le dit, mais si tu ne mets pas de sel, tout sera fade – j'en mets deux doigts, pas une cuillère)
Garniture :
500 g de fromage à tartiner ou de fromage doux gras (les deux sont bons, mais je ne mets jamais de fromage trop aqueux ou avec du petit-lait – je préfère le égoutter un peu avant)
100 g de raisins secs (je ne mets jamais plus, sinon on ne sent plus le fromage, mais si tu n'aimes pas, passe ton chemin)
2 cuillères à soupe de semoule (aide à lier le fromage et ne coule pas à la cuisson, c'est à peu près ce qu'il faut)
3 cuillères à soupe de sucre (tu peux en mettre plus si tu veux, mais chez moi ça marche comme ça, ce n'est pas un dessert super sucré)
Extrait de vanille – quelques gouttes, juste assez pour ne pas couvrir l'arôme du fromage
Optionnel, 1 œuf pour dorer (parfois j'en mets et parfois non, ça dépend de mon envie de les faire brillants)
COMMENT JE FAIS (ÉTAPE PAR ÉTAPE)
1. Je commence par la pâte, car elle a besoin de temps pour lever. Je mets la farine dans un grand bol. Je mélange la levure d'abord avec le lait tiède et un peu de sucre (ou de farine), juste pour l'activer un peu – tu verras qu'elle mousse après 10 minutes et est prête à être utilisée. Si ça ne mousse pas, je jette et je recommence.
2. Dans le reste de la farine, je mets le zeste de citron, le sel et l'œuf légèrement battu à la fourchette. Je verse aussi le lait avec la levure sur tout ça et je mélange d'abord avec une cuillère, puis à la main. Quand ça commence à se lier, j'ajoute le beurre fondu (pas chaud, pour ne pas cuire l'œuf) et je pétris pendant environ 10-15 minutes. La pâte doit être élastique et ne plus coller trop aux mains, mais ne doit pas être dure comme de la pâte à modeler. Si elle me semble trop molle, j'ajoute un peu de farine, mais avec précaution.
3. Je couvre le bol avec du film plastique ou un torchon, je le mets dans un endroit chaud, environ une heure, voire une heure et demie si la cuisine est froide. La pâte devrait doubler de volume. J'ai aussi fait lever deux fois et c'était encore plus moelleux, mais je n'ai pas toujours le temps pour ça.
4. Pendant que la pâte lève, je m'occupe de la garniture. Je mélange le fromage avec le sucre, la semoule, les raisins secs et l'extrait de vanille. Si le fromage est très humide, j'ajoute un peu plus de semoule, mais en général 2 cuillères suffisent. Je fais attention à ne pas rendre la crème trop molle – elle pourrait couler à la cuisson.
5. Une fois que la pâte a levé, je la renverse sur le plan de travail fariné. Je pétris encore une minute, puis je la divise en 12 morceaux, à peu près de la taille d'un œuf moyen chacun. Je prends chaque morceau et l'étale avec un rouleau à pâtisserie – je fais des rectangles d'environ 20x10 cm, je ne mesure pas au millimètre près.
6. Sur chaque feuille, je mets 1-2 cuillères de la garniture au fromage, à peu près au milieu. Je ne mets pas jusqu'aux bords, je laisse environ 2 cm libres. Je roule la feuille, pas trop serré, pour que le fromage ne coule pas à la cuisson. Ensuite, je prends les extrémités et les tords l'une sur l'autre, pour former une sorte d'escargot ou le chiffre huit, chacun comme il veut.
7. Je mets les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux – ils vont lever aussi à la cuisson. Si j'en ai envie, je les badigeonne de jaune d'œuf, pour qu'ils prennent une croûte dorée (mais même sans œuf, ils sont bons, juste un peu plus pâles). Je mets quelques raisins secs sur le dessus, plus pour la décoration.
8. Je préchauffe le four à 180°C, pas en mode ventilé, et je mets la plaque au milieu. Je fais cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Parfois, je les sors quand ils sentent encore la levure, je les laisse encore 5 minutes et c'est prêt.
9. Je les laisse refroidir sur une grille, sinon ils transpirent et deviennent mous. Ensuite, si je ne peux pas résister, je prends un chaud et je le casse pour voir si le fromage est bien moelleux à l'intérieur et s'ils sont bons. La plupart du temps, ils ne refroidissent pas complètement.
POURQUOI JE FAIS CETTE RECETTE SOUVENT
Il y a plusieurs raisons. J'aime surtout le fait qu'on peut jongler avec le fromage, que ce soit du fromage à tartiner ou du fromage de vache restant. Ils ne sont pas aussi sucrés que les pâtisseries de boulangerie, ils vont aussi bien comme collation, dessert, ou pour un pique-nique à l'école. Ils sont bons chauds, mais aussi froids, et, bonus, ils se réchauffent facilement au four ou au micro-ondes. Quand tu as des invités ou des enfants, tu n'as pas besoin de te battre avec les portions – chacun prend le sien. Je les fais souvent aussi parce qu'ils se conservent 2-3 jours sans trop changer de texture. Ce n'est pas coûteux, les ingrédients sont basiques, et il ne faut pas un talent fou en cuisine, juste de la patience pour pétrir et faire lever.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE
Conseils utiles
1. La pâte : ne presse pas la levée – si tu sautes cette étape, ils seront durs comme de la pierre. En pétrissant, ne mets pas tout le beurre au début – mets-le à la fin, après que la pâte se soit liée. Si la pâte semble collante, ne rajoute pas de farine à l'aveugle, laisse-la se reposer et vois si elle se raffermit.
2. La garniture : si tu as du fromage avec beaucoup de petit-lait, égoutte-le dans une passoire. Ne saute pas la semoule, sinon le fromage coule à la cuisson. Tu peux ajuster le sucre, mais ne transforme pas la garniture en sucre avec du fromage, sinon tu ne sens plus les arômes.
3. La cuisson : ne les fais pas cuire à une température trop élevée (maximum 190°C), sinon ils auront une croûte dure et resteront crus au milieu. Laisse de l'espace entre eux sur la plaque, sinon ils collent et ne lèvent pas correctement.
4. Décoration : si tu veux qu'ils aient l'air professionnels, mets des raisins secs sur les extrémités et badigeonne avec de l'œuf battu. Mais je pense que même sans ça, tu ne perds pas grand-chose.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
- Tu peux mettre des raisins secs dorés ou noirs, ou les remplacer par des canneberges, si tu n'aimes pas les raisins secs du tout.
- Fromage : tout fromage doux fonctionne, y compris la ricotta ou la faisselle bien égouttée. Si tu veux quelque chose de plus crémeux, la crème de fromage pour gâteaux est ok, mais fais attention à la teneur en sel ou aux additifs.
- Sans gluten ? Utilise de la farine sans gluten (mais là, il faut ajuster le liquide, sinon c'est trop dense).
- Diététique : tu peux réduire la quantité de sucre ou utiliser des édulcorants comme le xylitol (mais je ne recommande pas les édulcorants liquides – la garniture devient trop molle). Tu peux remplacer le beurre par de l'huile de coco, mais le goût sera différent, à savoir.
Variations
- Au lieu de raisins secs, tu peux mettre de petits dés de pomme, comme une sorte de tarte au fromage.
- Si tu n'as pas envie de rouler en escargot, tu peux faire des rouleaux simples, comme des barres avec une garniture au milieu.
- Certains dimanches, j'ajoute aussi quelques noix hachées à la garniture. Ça donne une texture intéressante.
- Si tu as envie d'un goût plus fort, ajoute aussi du zeste d'orange ou un peu de cannelle.
Idées de service
- Je les sers le plus souvent simples, avec du lait chaud ou du yaourt.
- Ils sont aussi bons avec un peu de confiture de myrtilles, si tu veux quelque chose d'acidulé.
- Pour le petit déjeuner ou à emporter, ils vont bien avec un café fort, ou même un thé noir.
- J'ai aussi essayé avec une sauce à la vanille – je ne dis pas que ce n'est pas bon, mais c'est déjà une autre histoire.
QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la sèche ?
Oui, ça marche. Pour 500 g de farine, mets environ 25 g de levure fraîche. Dissous-la dans du lait tiède avec un peu de sucre et laisse-la 10 minutes pour faire de la mousse, puis intègre-la dans la pâte comme dans la recette ci-dessus.
2. Si je n'ai pas de semoule, puis-je mettre autre chose ?
Tu peux aussi utiliser de la chapelure fine, mais ce n'est pas exactement le même effet. Le mieux reste la semoule, car elle absorbe l'eau du fromage sans donner un goût étranger.
3. Peut-on les faire sans œuf ?
Tu peux ne pas mettre d'œuf dans la pâte, elle sera un peu plus dense. Pour le dorage, si tu ne veux pas d'œuf, badigeonne avec du lait ou juste de l'eau, mais ils ne doreront pas de la même manière.
4. Peut-on congeler la pâte ou les gâteaux déjà cuits ?
Je ne recommande pas de congeler la pâte – au décongélation, elle ne lève plus bien. En revanche, les gâteaux cuits peuvent être congelés, bien emballés. Au décongélation, mets-les 5-6 minutes au four et ils redeviendront moelleux.
5. Que faire si le fromage coule des rouleaux à la cuisson ?
C'est probablement que la garniture est trop liquide ou que tu n'as pas laissé les bords libres en mettant la crème. Mets toujours de la semoule, pas plus d'1-2 cuillères, et ne remplis pas la feuille jusqu'au bout.
6. Puis-je ajouter d'autres fruits secs ?
Oui, mais ne mets pas trop, sinon ça "vole" l'hydratation de la pâte. Des pruneaux coupés finement ou des canneberges vont très bien.
VALEURS NUTRITIONNELLES (APPROXIMATIVES)
Avec la façon dont je les fais, chaque petit gâteau a environ 220-250 calories, selon la quantité de fromage et de raisins secs que tu mets et la quantité de garniture que tu mets dans chacun. Au total, environ 60 % proviennent des glucides (farine, sucre, raisins secs), environ 15 % des protéines (le fromage fait bien son travail ici), le reste étant des graisses (beurre, fromage). Le sucre n'est pas exagéré, étant donné que l'on obtient 12 pièces et que tu ne mets pas beaucoup dessus. C'est un dessert assez équilibré, c'est-à-dire que ce n'est pas une bombe calorique si tu ne manges pas la moitié de la plaque d'un coup. Pour les enfants, ils ne sont pas super sucrés, donc tu peux augmenter un peu le sucre si tu les veux plus pâtissiers. D'après mes calculs, pour une pièce, tu as moins de 10 g de sucre ajouté, ce qui n'est pas mal pour des desserts faits maison. Grâce au fromage, ils apportent aussi du calcium, donc je ne me sens pas trop coupable quand j'en mange deux au petit déjeuner.
COMMENT LES CONSERVER ET LES RÉCHAUFFER
Quand il en reste (rarement), je les garde dans un bol avec un couvercle ou un sac épais, à température ambiante, pendant deux jours. Si tu veux les conserver plus longtemps, mets-les au réfrigérateur – ils tiennent jusqu'à quatre jours, mais ils durcissent un peu. Pour les réchauffer, mets-les 30 secondes au micro-ondes ou 5-7 minutes au four à 150°C, directement sur la grille, pas dans la plaque. Je ne dirais pas de les manger froids du réfrigérateur, car ils n'ont plus de charme – ils deviennent comme du vieux pain. Si tu les congèles, ne les décongèle pas à température ambiante, mais directement au four, sinon ils deviennent trop mous. J'ai aussi eu des fois où je les ai réchauffés trop longtemps au four et ils se sont asséchés, donc mets une tasse d'eau dans le four, ça aide à les garder moelleux.
Voilà. Si tu as des questions, écris, mais je devine déjà ce qui n'a pas marché sans même voir la photo.
Ingrédients
500g de farine, 1 sachet de levure sèche, 250ml de lait tiède, zeste de citron râpé, 1 œuf, 50g de beurre. Garniture : 500g de fromage à la crème ou fromage à la crème aigre, 100g de raisins secs, 2 cuillères à soupe de semoule, 3 cuillères à soupe de sucre, essence de vanille.