पनीर डोनट

पहली बार जब मैंने इन गोलों को बनाने की कोशिश की, तो मुझे आटे से हाथ गंदा करने का विचार अधिक आकर्षित किया, बजाय इसके कि मुझे भूख लगी थी। मुझे ठीक से नहीं पता था कि आटे को कितना गूंधना है और पहली बार तो यह थोड़ा सख्त ही बन गया, मैं इसे मानता हूं - मैंने उठाने के चरण को छोड़ दिया। अब, जब मैंने बार-बार बनाया है, तो मुझे instinctively पता है कि आटा कितना नरम होना चाहिए। यह उस तरह का मिठाई है जिसे आप तब बनाते हैं जब आपको कुछ सरल खाने का मन होता है और आप चाहते हैं कि घर में पनीर की खुशबू आए, लेकिन जब आपके पास कुछ मीठा पनीर होता है जिसे जल्दी से इस्तेमाल करना होता है। मुझे ऐसा हुआ है कि मैंने उन्हें ओवन में थोड़ा अधिक छोड़ दिया और किनारों पर वे अधिक भुन गए, लेकिन सच कहूं, ज्यादातर लोग कहते हैं कि ऐसे ही वे बेहतर होते हैं, बाहर कुरकुरे और अंदर नरम। हर बार मैं उन्हें एक बड़े दूध के कप के साथ परोसता हूं, नहीं जानता क्यों, ऐसा लगता है कि बिना दूध के ठीक नहीं लगता। ऐसे ही मैं इस आदत के साथ रह गया हूं।

कुल मिलाकर, यह सब करने में लगभग दो घंटे लगते हैं, जिसमें से आप सच में आधे घंटे काम करते हैं। बाकी इंतज़ार है - आटे का उठना, बेक करना, हाथ धोना। इन मात्राओं से 12 बड़े गोल बनते हैं, जो कि मेरी राय में 6 लोगों के लिए मेज पर रखने के लिए अच्छे हैं (या 3 अगर सभी भूखे हैं)। यह जटिल नहीं है, मेरी राय में कोई भी इसे कर सकता है, लेकिन आटे के साथ थोड़ा धैर्य चाहिए और उठने में जल्दी नहीं करनी चाहिए।

सामग्री (और क्यों मैं इन्हें ऐसे डालता हूं)

आटे के लिए:

500 ग्राम सफेद आटा (जो भी हो, लेकिन कम लागत वाले रैक से मत लो, सच में - यहाँ आटा महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह ठीक से नहीं उठता)
1 पैकेट सूखी खमीर (यह उठने और फूले होने का काम करती है, ताजा भी चलेगा, लेकिन मेरे पास इसके लिए धैर्य नहीं है)
250 मिली गर्म दूध (स्वाद और नरमी देता है, ठंडा या बहुत गर्म दूध न डालें, अन्यथा खमीर मर जाएगी)
1 अंडा (सब कुछ बांधता है और सुंदर रंग देता है, साथ ही स्वाद में थोड़ा महसूस होता है)
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (इसे अंत में आटे में डालें, शुरुआत में नहीं, ताकि यह अधिक फूला हुआ बने - मैं सामान्य मक्खन का उपयोग करता हूं, मार्जरीन नहीं, क्योंकि यह अधिक सुगंधित होता है)
1 छोटे नींबू का छिलका (स्वाद के लिए, सफेद भाग को न डालें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा)
एक चुटकी नमक (कोई नहीं लिखता, लेकिन अगर आप नमक नहीं डालते, तो सब कुछ बेजान हो जाता है - मैं दो अंगुलियाँ डालता हूं, एक चम्मच नहीं)

भरावन के लिए:

500 ग्राम पनीर क्रीम या मोटा मीठा पनीर (दोनों चलते हैं, लेकिन मैं कभी भी बहुत पानी वाले पनीर या छाछ नहीं डालता - पहले थोड़ा छान लेता हूं)
100 ग्राम किशमिश (मैं कभी भी अधिक नहीं डालता, अन्यथा पनीर का स्वाद नहीं आता, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं हैं, तो छोड़ दें)
2 चम्मच सूजी (पनीर को बांधने में मदद करती है और बेकिंग के दौरान नहीं बहती, यही मात्रा चाहिए)
3 चम्मच चीनी (अगर आप चाहें तो अधिक डाल सकते हैं, लेकिन मेरे लिए यह ठीक है, यह सुपर मीठा मिठाई नहीं है)
वनीला एसेंस - कुछ बूँदें, ताकि पनीर का स्वाद न खो जाए
वैकल्पिक, 1 अंडा ब्रश करने के लिए (कभी-कभी मैं डालता हूं और कभी नहीं, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे उन्हें चमकदार बनाना है या नहीं)

कैसे मैं करता हूं (चरण दर चरण)

1. मैं आटे से शुरू करता हूं, क्योंकि इसे उठने के लिए समय चाहिए। आटा एक बड़े कटोरे में डालता हूं। खमीर को पहले गर्म दूध और थोड़ी चीनी (या आटे) के साथ मिलाता हूं, बस इसे थोड़ी सक्रिय करने के लिए - इसे 10 मिनट बाद झाग बनते देखना चाहिए और यह उपयोग के लिए अच्छा है। अगर यह नहीं बनता, तो मैं इसे फेंक देता हूं और फिर से शुरू करता हूं।

2. बाकी आटे में नींबू का छिलका, नमक और थोड़ा फेंटे हुए अंडे को डालता हूं। फिर मैं खमीर वाला दूध इन सब पर डालता हूं और शुरुआत में चम्मच से मिलाता हूं, फिर हाथ से। जब यह जुड़ने लगता है, तो मैं पिघला हुआ मक्खन डालता हूं (गर्म नहीं, ताकि अंडा न पक जाए) और लगभग 10-15 मिनट तक गूंधता हूं। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से अधिक चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन न ही प्लास्टिसिन की तरह कठोर होना चाहिए। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत नरम है, तो मैं थोड़ा आटा और डालता हूं, लेकिन सावधानी से।

3. मैं कटोरे को प्लास्टिक रैप या तौलिए से ढकता हूं, इसे गर्म स्थान पर रखता हूं, लगभग एक घंटे, वास्तव में एक घंटे और आधा अगर रसोई में ठंडा है। आटे को अपने आकार को दोगुना करना चाहिए। मैंने दो बार उठाने के साथ भी बनाया है और यह और भी फूला हुआ आया है, लेकिन हमेशा बेवकूफियों के लिए समय नहीं होता।

4. जब आटा उठता है, तो मैं भरावन पर ध्यान देता हूं। मैं पनीर को चीनी, सूजी, किशमिश और वनीला एसेंस के साथ मिलाता हूं। अगर पनीर बहुत गीला है, तो मैं और सूजी डालता हूं, लेकिन आमतौर पर 2 चम्मच पर्याप्त होते हैं। मैं ध्यान रखता हूं कि भरावन बहुत नरम न हो - बेकिंग के दौरान यह बह सकता है।

5. जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे आटे की सतह पर पलटता हूं। मैं इसे एक मिनट और गूंधता हूं, फिर इसे 12 टुकड़ों में बांटता हूं, हर एक मध्यम आकार के अंडे के बराबर। हर टुकड़े को उठाता हूं और बेलन से बेलता हूं - मैं आयताकार पत्ते बनाता हूं, लगभग 20x10 सेंटीमीटर, मैं मिलीमीटर में नहीं जाता।

6. हर पत्ते पर पनीर की भरावन के 1-2 चम्मच डालता हूं, लगभग बीच में। मैं किनारों तक नहीं डालता, लगभग 2 सेंटीमीटर खाली छोड़ता हूं। मैं पत्ते को रोल करता हूं, बहुत कसकर नहीं, ताकि बेकिंग के दौरान पनीर न बहे। फिर मैं सिरों को लेता हूं और एक-दूसरे के चारों ओर घुमाता हूं, ताकि एक प्रकार का घोंघा या नंबर आठ का आकार बन सके, हर कोई जैसा चाहता है।

7. मैं गोलों को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में रखता हूं, उनके बीच में दूरी रखते हुए - वे बेकिंग के दौरान भी बढ़ते हैं। अगर मेरा मन है, तो मैं उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करता हूं, ताकि सुनहरी परत बने (लेकिन अंडे के बिना भी वे अच्छे होते हैं, बस हल्के होते हैं)। ऊपर कुछ किशमिश डालता हूं, अधिकतर सजावट के लिए।

8. मैं ओवन को 180°C पर गर्म करता हूं, वेंटिलेटेड नहीं, और ट्रे को बीच में रखता हूं। मैं 25-30 मिनट तक बेक करता हूं, जब तक वे सुंदर भुन न जाएं। कभी-कभी मैं उन्हें तब निकालता हूं जब वे अभी भी खमीर की महक दे रहे होते हैं, फिर 5 मिनट और छोड़ देता हूं और बस।

9. मैं उन्हें एक ग्रिल पर ठंडा होने देता हूं, अन्यथा वे पसीना बहाते हैं और नरम हो जाते हैं। उसके बाद, अगर मैं सहन नहीं कर पाता, तो मैं एक गर्म लेता हूं और तोड़ता हूं, यह देखने के लिए कि क्या अंदर पनीर नरम है और क्या वे अच्छे बने हैं। ज्यादातर समय, वे पूरी तरह से ठंडे नहीं होते।

मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूं

कारण कई हैं। मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि आप पनीर के साथ खेल सकते हैं, या तो क्रीम है, या बचे हुए गाय का पनीर है। वे बेकरी के मिठाइयों की तरह मीठे नहीं होते, वे नाश्ते, मिठाई, और स्कूल के लिए पैक करने के लिए भी अच्छे होते हैं। वे गर्म में अच्छे होते हैं, लेकिन ठंडे में भी, और बोनस के रूप में, उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है। जब आपके पास मेहमान या बच्चे होते हैं, तो आपको भागों के साथ संघर्ष नहीं करना पड़ता - हर कोई एक लेता है। मैं उन्हें अक्सर बनाता हूं क्योंकि वे 2-3 दिन तक बिना अपनी बनावट खोए रह सकते हैं। वे महंगे नहीं हैं, सामग्री सामान्य हैं, और आपको खाना पकाने में कोई विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है, बस गूंधने और उठाने में धैर्य चाहिए।

उपयोगी सुझाव

1. आटा: उठने में जल्दी मत करो - अगर आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो वे पत्थर की तरह कठोर हो जाते हैं। गूंधने के दौरान, शुरू में सारा मक्खन मत डालो - इसे अंत में डालें, जब आटा जुड़ जाए। अगर आटा चिपचिपा लगता है, तो बिना देखे आटा मत डालो, इसे आराम करने दो और देखो कि क्या यह और सख्त हो जाता है।

2. भरावन: अगर आपके पास बहुत अधिक छाछ वाला पनीर है, तो इसे एक चलनी में छान लें। सूजी को मत छोड़ो, अन्यथा बेकिंग के दौरान पनीर बह जाएगा। चीनी को आप समायोजित कर सकते हैं, लेकिन भरावन को चीनी में मत बदलें, अन्यथा आप स्वाद नहीं महसूस करेंगे।

3. बेकिंग: इन्हें बहुत उच्च तापमान पर मत बेक करें (अधिकतम 190°C), अन्यथा ये कठोर परत बना लेते हैं और बीच में कच्चे रह जाते हैं। ट्रे में उनके बीच जगह छोड़ें, अन्यथा वे चिपक जाएंगे और ठीक से नहीं बढ़ेंगे।

4. सजावट: अगर आप इसे पेशेवर दिखाना चाहते हैं, तो सिरों पर किशमिश डालें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। लेकिन मैं कहता हूं कि बिना भी आप बहुत कुछ नहीं खोते।

सामग्री के स्थानापन्न और अनुकूलन

- आप सुनहरे या काले किशमिश डाल सकते हैं, या उन्हें क्रैनबेरी से बदल सकते हैं, अगर आपको किशमिश बिल्कुल पसंद नहीं हैं।
- पनीर: कोई भी मीठा पनीर ठीक है, जिसमें अच्छी तरह से छना हुआ रिकोटा या उर्दा शामिल है। अगर आप कुछ क्रीमी चाहते हैं, तो पनीर क्रीम ठीक है, लेकिन नमक या एडिटिव्स की मात्रा पर ध्यान दें।
- ग्लूटेन-मुक्त? ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग करें (लेकिन वहां तरल को समायोजित करना होगा, अन्यथा यह बहुत घना हो जाएगा)।
- डाइटेटिक: आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं या शुगर-स्वीटर्स जैसे जाइलिटोल का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन मैं तरल स्वीटर्स की सिफारिश नहीं करता - भरावन बहुत नरम हो जाती है)। मक्खन को आप नारियल के तेल से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होता है, यह जान लें।

विविधताएँ

- किशमिश के बजाय, आप छोटे सेब के टुकड़े डाल सकते हैं, जैसे पनीर की पाई।
- अगर आपको घोंघा बनाने का मन नहीं है, तो आप साधारण रोल बना सकते हैं, जैसे कि भरावन के साथ पट्टियाँ।
- कुछ रविवार को, मैं भरावन में कुछ कटे हुए मेवे भी डालता हूं। यह एक दिलचस्प बनावट देता है।
- अगर आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप संतरे का छिलका या थोड़ा दालचीनी भी डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- मैं उन्हें सबसे अधिक सीधे परोसता हूं, गर्म दूध या दही के साथ।
- वे थोड़ी ब्लूबेरी जैम के साथ भी अच्छे होते हैं, अगर आप कुछ खट्टा चाहते हैं।
- नाश्ते या पैक में, यह मजबूत कॉफी या काली चाय के साथ जाता है।
- मैंने इसे वनीला सॉस के साथ भी आजमाया है - मैं नहीं कहता कि यह अच्छा नहीं है, लेकिन यह एक और कहानी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, यह ठीक है। 500 ग्राम आटे के लिए, लगभग 25 ग्राम ताजा खमीर डालें। इसे गर्म दूध में थोड़ी चीनी के साथ घोलें और इसे 10 मिनट के लिए झाग बनाने के लिए छोड़ दें, फिर इसे ऊपर दिए गए नुस्खे के अनुसार आटे में डालें।

2. अगर मेरे पास सूजी नहीं है, तो क्या मैं कुछ और डाल सकता हूं?
फाइन ब्रेडक्रंब भी चलेगा, लेकिन इसका प्रभाव बिल्कुल वैसा नहीं है। सबसे अच्छा सूजी है, क्योंकि यह पनीर से पानी को अवशोषित करता है बिना किसी विदेशी स्वाद के।

3. क्या इसे बिना अंडे के बनाया जा सकता है?
आप आटे में अंडा नहीं डाल सकते, यह थोड़ा अधिक घना होगा। ऊपर ब्रश करने के लिए, अगर आप अंडा नहीं चाहते हैं, तो दूध या केवल पानी से लगाएं, लेकिन वे उतने सुनहरे नहीं होंगे।

4. क्या आटा या तैयार गोलों को फ्रीज किया जा सकता है?
आटे को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - डीफ्रॉस्टिंग के दौरान यह ठीक से नहीं उठता। हालांकि, बेक्ड गोलों को अच्छी तरह पैक करके फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने पर, उन्हें ओवन में 5-6 मिनट के लिए डालें और वे फिर से नरम हो जाएंगे।

5. अगर बेकिंग के दौरान रोल से पनीर बहता है तो क्या करूं?
संभवतः भरावन बहुत तरल है या आपने जब भरावन डाला था, तो किनारों को खाली नहीं छोड़ा। हमेशा सूजी डालें, 1-2 चम्मच से अधिक नहीं, और पत्ते को अंत तक न भरें।

6. क्या मैं अन्य सूखे मेवे जोड़ सकता हूं?
हाँ, लेकिन बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह आटे की नमी को "चुराएगा"। कटे हुए सूखे प्लम या क्रैनबेरी बहुत अच्छे होते हैं।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

जैसा कि मैं बनाता हूं, हर गोल लगभग 220-250 कैलोरी का होता है, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी पनीर और किशमिश डालते हैं और हर एक में कितनी भरावन डालते हैं। कुल मिलाकर, लगभग 60% कार्बोहाइड्रेट (आटा, चीनी, किशमिश) से आते हैं, लगभग 15% प्रोटीन (पनीर यहाँ अच्छा काम करता है), बाकी वसा (मक्खन, पनीर)। चीनी अधिक नहीं है, यह देखते हुए कि 12 टुकड़े निकलते हैं और आप ऊपर अधिक नहीं डालते। यह एक संतुलित मिठाई है, यानी अगर आप आधे ट्रे को एक बार में नहीं खाते हैं तो यह कैलोरी बम नहीं है। बच्चों के लिए, वे सुपर मीठे नहीं हैं, इसलिए आप यदि उन्हें और मिठाई चाहते हैं तो चीनी को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। मैंने जो गणना की है, एक टुकड़े में 10 ग्राम से कम जोड़ी गई चीनी है, जो घर की मिठाइयों के लिए बुरी नहीं है। पनीर के कारण, वे कैल्शियम भी लाते हैं, इसलिए जब मैं नाश्ते में दो खाता हूं तो मुझे वास्तव में दोषी नहीं लगता।

कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें

जब वे बचते हैं (दुर्लभ), मैं उन्हें एक ढक्कन वाले कटोरे या मोटे बैग में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक रखता हूं। अगर आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में डालें - वे चार दिन तक टिकते हैं, लेकिन वे थोड़े सख्त हो जाते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 150°C पर ओवन में 5-7 मिनट के लिए डालें, सीधे ग्रिल पर, ट्रे में नहीं। मैं नहीं कहूंगा कि आप उन्हें फ्रिज से ठंडा खाएं, क्योंकि उनका जादू खत्म हो जाता है - वे पुरानी रोटी की तरह हो जाते हैं। अगर आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि सीधे ओवन में डालें, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे। मुझे यह भी हुआ है कि मैंने उन्हें ओवन में बहुत अधिक गर्म कर दिया और वे सूख गए, इसलिए ओवन में एक कप पानी डालें, इससे उन्हें नरम बनाए रखने में मदद मिलेगी।

बस इतना ही। अगर आपके पास कोई प्रश्न हैं, तो लिखें, लेकिन मैं बिना तस्वीर देखे भी समझ जाऊंगा कि क्या गलत हुआ।