Käse-Donuts

Beim ersten Versuch, solche Krapfen zu machen, hat mich eher die Idee gereizt, meine Hände mit Teig zu beschmutzen, als der Appetit. Ich wusste nicht genau, wie lange ich den Teig kneten sollte, und die erste Runde war tatsächlich etwas zäh, das gebe ich zu – ich habe den Schritt des Gehens übersprungen. Jetzt, nachdem ich sie schon oft gemacht habe, weiß ich instinktiv, wie weich der Teig sein sollte. Es ist diese Art von Dessert, die man macht, wenn man Lust auf etwas Einfaches hat und will, dass es nach Käse duftet, aber auch, wenn man schnell etwas von übrig gebliebenem süßen Käse verwenden muss. Es ist mir passiert, dass ich sie ein bisschen zu lange im Ofen gelassen habe und sie an den Rändern stärker gebräunt wurden, aber ehrlich gesagt sagen die meisten, dass sie so besser sind, außen knusprig und innen weich. Jedes Mal serviere ich sie mit einer großen Tasse Milch, ich weiß nicht warum, es scheint einfach nicht anders zu gehen. So habe ich mir diese Gewohnheit angeeignet.

Insgesamt dauert die ganze Sache etwa zwei Stunden, von denen du tatsächlich etwa eine halbe Stunde arbeitest. Der Rest ist Warten – Teig gehen lassen, backen, Hände waschen. Aus diesen Mengen erhält man 12 große Krapfen, die gut für den Tisch für etwa 6 Personen sind, sage ich (oder 3, wenn alle hungrig sind). Es ist nicht kompliziert, ich denke, das kann jeder schaffen, aber es erfordert ein bisschen Geduld mit dem Teig und man sollte sich beim Gehenlassen nicht beeilen.

DIE ZUTATEN (und warum ich sie so verwende)

Für den Teig:

500 g Weizenmehl (gut für alles, aber nicht vom Billigregal, ehrlich – hier zählt das Mehl wirklich, sonst geht es nicht gut auf)
1 Päckchen Trockenhefe (das sorgt für das Aufgehen und die fluffige Konsistenz, frische geht auch, aber ich habe nicht die Geduld dafür)
250 ml lauwarme Milch (gibt Geschmack und Zartheit, verwende keine kalte oder zu heiße Milch, sonst stirbt die Hefe)
1 Ei (bindet alles und gibt eine schöne Farbe, außerdem schmeckt man es ein bisschen)
50 g geschmolzene Butter (füge sie am Ende zum Teig hinzu, nicht zu Beginn, damit er fluffiger wird – ich verwende normale Butter, keine Margarine, weil es aromatischer wird)
Abgeriebene Schale von einer kleinen Zitrone (für das Aroma, ohne das weiße, sonst wird es bitter)
Eine Prise Salz (das sagt niemand, aber wenn du kein Salz hinzufügst, schmeckt alles fade – ich nehme zwei Finger, nicht einen Teelöffel)
Füllung:

500 g Frischkäse oder fetter süßer Käse (beides geht, aber ich verwende niemals zu wässrigen Käse oder Molke – ich lasse ihn lieber kurz abtropfen)
100 g Rosinen (ich nehme niemals mehr, sonst schmeckt man den Käse nicht, aber wenn du sie nicht magst, lass sie weg)
2 Esslöffel Grieß (hilft, den Käse zu binden und läuft beim Backen nicht aus, so viel sollte es sein)
3 Esslöffel Zucker (du kannst mehr hinzufügen, wenn du möchtest, aber bei mir geht es so, es ist kein super süßes Dessert)
Vanilleextrakt – ein paar Tropfen, damit der Käsegeschmack nicht überdeckt wird
Optional, 1 Ei zum Bestreichen (manchmal tu ich es und manchmal nicht, je nachdem, wie sehr ich will, dass sie glänzen)

WIE ICH ES MACHE (SCHRITT FÜR SCHRITT)

1. Ich beginne mit dem Teig, denn er braucht Zeit zum Gehen. Das Mehl gebe ich in eine große Schüssel. Die Hefe mische ich zuerst mit der lauwarmen Milch und etwas Zucker (oder Mehl), nur so viel, dass sie ein wenig aktiviert wird – nach 10 Minuten sollte sie schäumen und gut zum Verwenden sein. Wenn sie das nicht tut, werfe ich sie weg und fange von vorne an.

2. In das restliche Mehl gebe ich die abgeriebene Zitronenschale, das Salz und das leicht verquirlte Ei. Dann gieße ich die Milch mit der Hefe darüber und rühre zuerst mit einem Löffel, dann mit der Hand. Wenn es anfängt, sich zu verbinden, füge ich die geschmolzene Butter hinzu (nicht heiß, damit das Ei nicht gekocht wird) und knete etwa 10-15 Minuten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht mehr zu stark an den Händen kleben, aber auch nicht so fest wie Knetmasse. Wenn er mir zu weich erscheint, füge ich vorsichtig mehr Mehl hinzu.

3. Ich decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort für etwa eine Stunde, sogar eineinhalb Stunden, wenn es in der Küche kalt ist. Der Teig sollte sich verdoppeln. Ich habe es auch schon mit zweimaligem Gehen gemacht und es wurde noch fluffiger, aber nicht immer habe ich Zeit für solche Spielereien.

4. Während der Teig aufgeht, kümmere ich mich um die Füllung. Ich mische den Käse mit Zucker, Grieß, Rosinen und Vanilleextrakt. Wenn der Käse sehr feucht ist, füge ich noch mehr Grieß hinzu, aber normalerweise sind 2 Esslöffel ausreichend. Ich achte darauf, die Füllung nicht zu flüssig zu machen – sie könnte beim Backen auslaufen.

5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kippe ich ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche. Ich knete ihn noch eine Minute, dann teile ich ihn in 12 Stücke, etwa so groß wie ein mittelgroßes Ei. Ich nehme jedes Stück und rolle es mit dem Nudelholz aus – ich mache rechteckige Blätter, ungefähr 20x10 cm, ich messe nicht auf den Millimeter genau.

6. Auf jedes Blatt gebe ich 1-2 Esslöffel der Käsefüllung, etwa in die Mitte. Ich lasse an den Rändern etwa 2 cm frei. Ich rolle das Blatt auf, nicht zu fest, damit der Käse beim Backen nicht ausläuft. Dann nehme ich die Enden und drehe sie umeinander, sodass eine Art Schnecke oder die Zahl acht entsteht, jeder wie er will.

7. Ich lege die Krapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zwischen ihnen – sie gehen auch beim Backen auf. Wenn ich Lust habe, bestreiche ich sie mit Eigelb, damit sie eine goldene Kruste bekommen (aber auch ohne Ei sind sie gut, nur blasser). Oben drauf lege ich ein paar Rosinen, mehr zur Dekoration.

8. Ich heize den Ofen auf 180°C vor, nicht mit Umluft, und stelle das Blech in die Mitte. Ich backe sie 25-30 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. Manchmal nehme ich sie heraus, wenn sie noch nach Hefe riechen, lasse sie noch 5 Minuten und fertig.

9. Ich lasse sie auf einem Gitter abkühlen, sonst schwitzen sie und werden weich. Danach, wenn ich nicht widerstehen kann, nehme ich einen warmen und breche ihn auf, um zu sehen, ob der Käse in der Mitte weich ist und ob sie gut geworden sind. Meistens schaffe ich es nicht, dass sie vollständig abkühlen.

WARUM ICH DAS REZEPT SO ÖFTER MACHEN

Es gibt viele Gründe. Am meisten gefällt mir, dass man mit dem Käse jonglieren kann, entweder hat man Frischkäse oder übrig gebliebenen Käse. Sie sind nicht so süß wie Konditorien, sie eignen sich sowohl als Snack als auch als Dessert und für die Schule zum Mitnehmen. Sie sind warm gut, aber auch kalt, und als Bonus können sie leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Wenn man Gäste oder Kinder hat, muss man sich nicht mit Portionen quälen – jeder nimmt sich einen. Ich mache sie oft, weil sie 2-3 Tage haltbar sind, ohne ihre Textur stark zu verändern. Sie sind nicht teuer, die Zutaten sind einfach, und man braucht kein großes Talent beim Kochen, nur Geduld beim Kneten und Gehenlassen.

TIPPS, VARIATIONEN UND SERVIERVORSCHLÄGE

Nützliche Tipps

1. Teig: Eile beim Gehenlassen nicht – wenn dieser Schritt übersprungen wird, werden sie hart wie Steine. Beim Kneten, gib nicht die gesamte Butter von Anfang an hinzu – füge sie am Ende hinzu, nachdem sich der Teig verbunden hat. Wenn der Teig klebrig erscheint, füge kein Mehl nach Augenmaß hinzu, lass ihn lieber ruhen und schau, ob er fester wird.

2. Füllung: Wenn du Käse mit viel Molke hast, lasse ihn in einem Sieb abtropfen. Den Grieß solltest du nicht weglassen, sonst läuft der Käse beim Backen aus. Den Zucker kannst du anpassen, aber verwandle die Füllung nicht in Zucker mit Käse, denn dann schmeckst du die Aromen nicht mehr.

3. Backen: Backe sie nicht bei zu hoher Temperatur (maximal 190°C), sonst bekommen sie eine harte Kruste und bleiben in der Mitte roh. Lass Platz zwischen ihnen auf dem Blech, sonst kleben sie zusammen und gehen nicht richtig auf.

4. Dekoration: Wenn du möchtest, dass sie wie im Buch aussehen, stecke Rosinen auf die Enden und bestreiche sie mit verquirltem Ei. Aber ich denke, dass du auch ohne nicht viel verlierst.

Zutatenersatz und Anpassungen

- Du kannst goldene oder schwarze Rosinen verwenden oder sie durch Cranberries ersetzen, wenn du Rosinen überhaupt nicht magst.
- Käse: Jeder süße Käse funktioniert, einschließlich gut abgetropftem Ricotta oder Quark. Wenn du etwas Cremigeres möchtest, ist Frischkäse für Desserts in Ordnung, aber achte auf den Salzgehalt oder Zusatzstoffe.
- Glutenfrei? Verwende glutenfreies Mehl (aber da muss die Flüssigkeit angepasst werden, sonst wird es zu dicht).
- Diätetisch: Du kannst die Zuckermenge reduzieren oder Süßstoffe wie Xylit verwenden (aber ich empfehle keine flüssigen Süßstoffe – die Füllung wird zu weich). Die Butter kannst du durch Kokosöl ersetzen, aber der Geschmack ist anders, das solltest du wissen.

Variationen

- Anstelle von Rosinen kannst du kleine Würfel von Äpfeln hinzufügen, wie eine Art Käsekuchen.
- Wenn du keine Lust hast, sie aufzurollen, kannst du einfache Röllchen machen, wie Riegel mit Füllung in der Mitte.
- An manchen Sonntagen füge ich auch einige gehackte Nüsse zur Füllung hinzu. Das gibt eine interessante Textur.
- Wenn du einen stärkeren Geschmack möchtest, füge auch etwas Orangenschale oder einen Hauch von Zimt hinzu.

Serviervorschläge

- Ich serviere sie am häufigsten einfach, mit warmer Milch oder Joghurt.
- Sie sind auch gut mit etwas Heidelbeermarmelade, wenn du etwas Säuerliches möchtest.
- Zum Frühstück oder zum Mitnehmen passt sie gut zu starkem Kaffee oder sogar schwarzem Tee.
- Ich habe es auch mit Vanillesoße probiert – ich sage nicht, dass es nicht gut ist, aber das ist schon eine andere Geschichte.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja, das geht. Für 500 g Mehl nimm etwa 25 g frische Hefe. Du löst sie in lauwarmem Milch mit etwas Zucker auf und lässt sie 10 Minuten schäumen, dann gibst du sie wie im obigen Rezept in den Teig.

2. Wenn ich keinen Grieß habe, kann ich etwas anderes verwenden?
Feinsemme kann auch gehen, hat aber nicht genau denselben Effekt. Am besten ist immer noch Grieß, weil er das Wasser aus dem Käse aufnimmt, ohne einen fremden Geschmack zu geben.

3. Kann ich sie ohne Ei machen?
Du kannst das Ei im Teig weglassen, sie werden etwas dichter. Zum Bestreichen oben, wenn du kein Ei möchtest, kannst du Milch oder einfach Wasser verwenden, aber sie bräunen dann nicht gleich.

4. Kann der Teig oder die fertigen Krapfen eingefroren werden?
Den Teig empfehle ich nicht einzufrieren – beim Auftauen geht er nicht mehr schön auf. Die gebackenen Krapfen können jedoch gut eingefroren werden, wenn sie richtig verpackt sind. Beim Auftauen gibst du sie 5-6 Minuten in den Ofen und sie werden wieder weich.

5. Was mache ich, wenn der Käse beim Backen aus den Röllchen läuft?
Wahrscheinlich ist die Füllung zu flüssig oder du hast die Ränder nicht frei gelassen, als du die Creme aufgetragen hast. Immer Grieß verwenden, nicht mehr als 1-2 Esslöffel, und fülle das Blatt nicht bis zum Rand.

6. Kann ich andere Trockenfrüchte hinzufügen?
Ja, aber nicht zu viele, sonst „stehlen“ sie die Feuchtigkeit des Teigs. Getrocknete Pflaumen, die klein geschnitten sind, oder Cranberries passen sehr gut.

NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR)

So wie ich sie mache, hat jeder Krapfen etwa 220-250 Kalorien, abhängig davon, wie viel Käse und Rosinen du verwendest und wie viel Füllung du in jeden legst. Insgesamt kommen etwa 60% aus Kohlenhydraten (Mehl, Zucker, Rosinen), etwa 15% aus Proteinen (der Käse leistet hier gute Arbeit), der Rest ist Fett (Butter, Käse). Der Zucker ist nicht übertrieben, wenn man bedenkt, dass 12 Stück herauskommen und man nicht viel oben drauf gibt. Es ist ein recht ausgewogenes Dessert, das heißt, es ist keine Kalorienbombe, solange man nicht ein ganzes Blech auf einmal isst. Für Kinder sind sie nicht super süß, also kannst du den Zucker etwas erhöhen, wenn du sie mehr wie einen Kuchen haben möchtest. Nach meinen Berechnungen hast du pro Stück weniger als 10 g zugesetzten Zucker, was für selbstgemachte Desserts nicht schlecht ist. Dank des Käses bringen sie auch Calcium mit, also fühle ich mich nicht ganz schuldig, wenn ich zwei zum Frühstück esse.

WIE MAN SIE AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT

Wenn sie übrig bleiben (selten), halte ich sie in einer Schüssel mit Deckel oder einem dicken Beutel bei Raumtemperatur für zwei Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lege sie in den Kühlschrank – sie halten auch vier Tage, werden aber etwas fester. Zum Wiederaufwärmen gibst du sie 30 Sekunden in die Mikrowelle oder 5-7 Minuten bei 150°C in den Ofen, direkt auf den Rost, nicht im Blech. Ich würde nicht empfehlen, sie kalt aus dem Kühlschrank zu essen, sie haben dann nicht mehr ihren Charme – sie werden wie altes Brot. Wenn du sie einfrierst, tau sie nicht bei Raumtemperatur auf, sondern direkt im Ofen, sonst werden sie zu weich. Ich habe auch schon erlebt, dass ich sie im Ofen zu lange wieder aufgewärmt habe und sie trocken wurden, also stelle eine Tasse Wasser in den Ofen, das hilft, sie weich zu halten.

Das ist alles. Wenn du Fragen hast, schreib, aber ich merke mir schon, was nicht geklappt hat, ohne das Bild zu sehen.