アプリコットとカッテージチーズのケーキ

アプリコットの半割りをカッテージチーズの上に並べ、アプリコットとカッテージチーズのケーキはパウンドケーキのような固めの生地で焼きます。中はしっとりしていて、チーズと甘酸っぱい果物が小さなかたまりになって全体に散らばっています。私は小さな四角に切って、冷やして食べます。準備時間：20分。焼き時間：30分。休ませる時間：30分。合計時間：80分。12人分。1人分約440 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 5個
グラニュー糖大さじ18
バニラシュガー 1袋（8 g）
細塩小さじ1/4
ひまわり油大さじ18
脂肪分1.8%の牛乳大さじ18
薄力小麦粉 350 g
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
レモンの皮のすりおろし大さじ1
チーズクリーム用：
カッテージチーズ 200 g
ブラウンシュガー大さじ1
卵 1個
レモンの皮のすりおろし小さじ1
トッピング用：
アプリコット 6個（約300 g）
バニラシュガーパウダー大さじ1

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、約25 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷きます。 2. 卵5個にグラニュー糖大さじ18、バニラシュガー、塩小さじ1/4を加えて、色が白っぽくなるまで泡立てます。油大さじ18と牛乳大さじ18を交互に少しずつ加えて混ぜます。 3. 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、レモンの皮のすりおろし大さじ1と一緒に生地に混ぜ込みます。生地はパウンドケーキのように固めです。天板に流し入れます。 4. カッテージチーズにブラウンシュガー、卵1個、レモンの皮のすりおろし小さじ1を混ぜ、まとまるまで混ぜます。生地の上にチーズを小さくすくってのせ、アプリコットの半割りと交互に並べます。 5. 180°Cで30分焼き、表面がうっすら色づき、生地に刺した竹串がきれいに抜けたらできあがりです。天板に入れたまま30分冷まし、バニラシュガーパウダーをふります。

メモ

完全に冷めてから切り、紅茶と一緒に食べます。約25 × 35 cmの天板なら生地がちょうどよい厚さになります。とても大きく熟したアプリコットは汁が多く出ることがあるので、しっかりしたものを選びます。よく水を切り、なめらかなカッテージチーズなら、小さくすくってのせやすいです。蓋をして冷蔵庫で3日まで保存できます。アプリコットは桃に替えられます。ケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。