Κέικ με ανθότυρο και βερίκοκα

Τα μισά βερίκοκα μπαίνουν πάνω στο ανθότυρο και το κέικ με ανθότυρο και βερίκοκα ψήνεται σε έναν πηχτό χυλό, σαν του κέικ. Η μέση μένει μαλακή, με κομμάτια ανθότυρου και φρούτο με ελαφρώς ξινή γεύση σκορπισμένα σε όλο το ταψί. Εγώ το κόβω σε μικρά τετράγωνα και το σερβίρω κρύο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 440 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
18 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη με βανιλίνη (8 g)
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
18 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
18 κουταλιές της σούπας γάλα με 1,8% λιπαρά
350 g αλεύρι σίτου
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού

Για την κρέμα ανθότυρου

200 g ανθότυρο
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Για την επιφάνεια

6 βερίκοκα (περίπου 300 g)
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη με βανιλίνη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί περίπου 25 × 35 cm. 2. Χτύπησε 5 αυγά με 18 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζάχαρη με βανιλίνη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μέχρι να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. Πρόσθεσε σταδιακά, εναλλάξ, 18 κουταλιές της σούπας λάδι και 18 κουταλιές της σούπας γάλα. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μετά ενσωμάτωσέ τα στον χυλό μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού. Ο χυλός πρέπει να είναι πηχτός, σαν του κέικ. Ρίξ’ τον στο ταψί. 4. Ανακάτεψε το ανθότυρο με την καστανή ζάχαρη, 1 αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, μέχρι να δέσει η κρέμα. Βάλε κουταλιές από το ανθότυρο πάνω στον χυλό, εναλλάξ με τα μισά βερίκοκα. 5. Ψήσε το κέικ για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στον χυλό να βγει καθαρή. Άφησέ το να κρυώσει στο ταψί για 30 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη με βανιλίνη.

Σημειώσεις

Κόψε το αφού κρυώσει εντελώς και σέρβιρέ το με μαύρο τσάι. Ένα ταψί περίπου 25 × 35 cm κρατά τον χυλό στο σωστό πάχος. Τα πολύ μεγάλα και ώριμα βερίκοκα μπορεί να βγάλουν περισσότερο ζουμί, γι’ αυτό διάλεξε σφιχτά. Το ανθότυρο που έχει στραγγίξει καλά και είναι πιο λείο μπαίνει πιο εύκολα σε κουταλιές. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Τα βερίκοκα μπορούν να αντικατασταθούν με ροδάκινα, ενώ το κέικ περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.