Torta di ricotta e albicocche

Le metà delle albicocche si adagiano sulla ricotta e la torta di ricotta e albicocche cuoce in un impasto denso, simile a quello del plumcake. L’interno resta morbido, con sacche di ricotta e frutta leggermente acidula sparse per tutta la teglia. Io la taglio a quadratini e la servo fredda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 12. Circa 440 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova
18 cucchiai di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1/4 di cucchiaino di sale fino
18 cucchiai di olio di girasole
18 cucchiai di latte con l’1,8% di grassi
350 g di farina di grano tenero
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Per la crema di ricotta

200 g di ricotta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Per la superficie

6 albicocche (circa 300 g)
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia di circa 25 × 35 cm. 2. Sbatti 5 uova con 18 cucchiai di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e 1/4 di cucchiaino di sale, finché il composto diventa chiaro. Incorpora poco alla volta, alternandoli, 18 cucchiai di olio e 18 cucchiai di latte. 3. Setaccia la farina con il lievito, poi incorporali all’impasto insieme a 1 cucchiaio di scorza di limone. L’impasto deve essere denso, simile a quello del plumcake; versalo nella teglia. 4. Mescola la ricotta con lo zucchero di canna, 1 uovo e 1 cucchiaino di scorza di limone, finché la crema sta insieme. Distribuisci mucchietti di ricotta sull’impasto, alternandoli con le metà delle albicocche. 5. Cuoci la torta per 30 minuti a 180°C, finché è leggermente dorata e lo stecchino infilato nell’impasto esce pulito. Lasciala raffreddare nella teglia per 30 minuti, poi spolverala con zucchero a velo vanigliato.

Note

Tagliala solo quando si è raffreddata del tutto e servila con tè nero. Una teglia di circa 25 × 35 cm mantiene l’impasto dello spessore giusto; le albicocche molto grandi e mature possono rilasciare più succo, quindi scegli quelle sode. Una ricotta ben scolata e più fine si dispone più facilmente a mucchietti. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Le albicocche si possono sostituire con le pesche e la torta contiene glutine, uova e latticini.