Pastel de albaricoques y requesón

Ingredientes

• 5 huevos
• 18 cucharadas de azúcar granulada
• 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 18 cucharadas de aceite de girasol
• 18 cucharadas de leche con un 1,8% de materia grasa
• 350 g de harina de trigo blanca
• 1 sobre de levadura química (10 g)
• 1 cucharada de ralladura de limón

Para la crema de queso

• 200 g de requesón
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Para la superficie

• 6 albaricoques (aproximadamente 300 g)
• 1 cucharada de azúcar avainillado glas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de unos 25 × 35 cm con papel de horno. 2. Bate 5 huevos con 18 cucharadas de azúcar granulada, el azúcar avainillado y 1/4 cucharadita de sal, hasta que la mezcla aclare. Incorpora poco a poco, alternándolos, 18 cucharadas de aceite y 18 cucharadas de leche. 3. Tamiza la harina con la levadura química y luego incorpóralas a la masa junto con 1 cucharada de ralladura de limón. La masa debe quedar espesa, como la de un bizcocho. Viértela en la bandeja. 4. Mezcla el requesón con el azúcar moreno, 1 huevo y 1 cucharadita de ralladura de limón hasta que la crema quede ligada. Pon montoncitos de requesón sobre la masa, alternándolos con las mitades de albaricoque. 5. Hornea el pastel durante 30 minutos a 180°C, hasta que esté ligeramente dorado y al pinchar la masa con un palillo, este salga limpio. Déjalo enfriar en la bandeja durante 30 minutos y luego espolvoréalo con azúcar avainillado glas.