Gâteau aux abricots et au fromage blanc

Ingrédients

• 5 œufs
• 18 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 18 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 18 cuillères à soupe de lait à 1,8 % de matière grasse
• 350 g de farine de blé blanche
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron

Pour la crème au fromage

• 200 g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de zeste de citron

Pour le dessus

• 6 abricots (environ 300 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé glace

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse un moule d’environ 25 × 35 cm de papier cuisson. 2. Fouette 5 œufs avec 18 cuillères à soupe de sucre en poudre, le sucre vanillé et 1/4 de cuillère à café de sel, jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorpore petit à petit, en alternant, 18 cuillères à soupe d’huile et 18 cuillères à soupe de lait. 3. Tamise la farine avec la levure chimique, puis incorpore-les à la pâte avec 1 cuillère à soupe de zeste de citron. La pâte doit être épaisse, comme une pâte à cake. Verse-la dans le moule. 4. Mélange le fromage blanc avec la cassonade, 1 œuf et 1 cuillère à café de zeste de citron, jusqu’à ce que la crème soit homogène. Dépose des petits tas de fromage sur la pâte, en les alternant avec les moitiés d’abricot. 5. Fais cuire le gâteau 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’un cure-dent piqué dans la pâte ressorte propre. Laisse-le refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis saupoudre-le de sucre vanillé glace.