アップルパイ、花

私は何度もこの花形の発酵したリンゴパイを作りました。倉庫にリンゴが余ったときに作り始めます。最初は装飾的な形にしようとしましたが、対称でなくても見栄えが良いことに気付きました。見た目以上に、リンゴが十分に入っていて、乾燥しないようにし、静かに発酵させることが重要です。

クイック情報

総時間：約2時間（発酵と焼き時間を含む）
ポーション：10-12スライス
難易度：中程度

材料

発酵剤用：
- 100mlの牛乳（温かい、熱くない）
- 新鮮な酵母1塊（25g）
- 小さじ1の砂糖
- 80gの小麦粉

生地用：
- 1kgの小麦白粉（650タイプ）
- 一つまみの塩
- 卵1個
- 100gのバター（または必要に応じてマーガリン）
- 50mlの油（こねるため）
- 100mlの牛乳（温かい）

フィリング：
- 1〜1.5kgのリンゴ（私は甘くない酸っぱいリンゴが好きです）
- 250gの砂糖
- （オプション）小さじ1のシナモン
- （オプション）100gの刻んだクルミ

仕上げ：
- デコレーション用に3〜4杯の粉砂糖

作り方

1. 発酵剤の準備：小さなボウルに、砕いた酵母、砂糖、温かい牛乳を入れます。混ぜ合わせます。小麦粉を加え、濃厚なペースト（濃いクリームのよう）になるまで混ぜます。タオルで覆い、暖かい場所に15〜20分置いて発酵させます。

2. 生地：大きなボウルにふるった小麦粉と塩を入れます。中央にくぼみを作り、溶き卵、柔らかいバター（またはマーガリン）、温かい牛乳、発酵した生地を加えます。最初はスプーンで混ぜ、次に手でこねます。生地が弾力性を持つようになったら、油を少しずつ加え、くっつかないようにします。最低15分間こね、粘着性がなくなり均一になるまでこねます。清潔なタオルでボウルを覆い、温かい風のない場所で30〜40分間発酵させます。

3. フィリング：リンゴの皮と芯を取り除き、大きな目のグレーターでおろします。おろしたリンゴを少しの油と砂糖を加えた鍋に入れます。中火で時々かき混ぜながら、リンゴが柔らかくなり、砂糖が溶けるまで炒めます。最後に、必要であればシナモンやクルミを加えます。生地の上に置く前に完全に冷やします。

4. 組み立て：生地が膨らんだら、2等分に分けます。作業台に油を塗り、最初の部分を直径約1cmの円形に伸ばします。焼き型（直径28-30cm）に油を塗り、小麦粉を振ります。最初の生地を型に移し、リンゴのフィリングを均等に置き、次に2枚目の生地を伸ばしてその上に置きます。端を軽く押し付けて、焼くときにフィリングが漏れないようにします。

模様のために、鋭いナイフで端から中心に向かっていくつかの放射状の切り込みを入れ、完全に切り離さないようにします。花の効果を出すためにセクションを軽くひねります（見た目が重要でない場合はこのステップを省略できます）。覆い、型の中で10〜15分間さらに発酵させます。

5. 焼成：180°Cに予熱したオーブンに型を入れ、中火で25〜35分焼きます。上面がきれいに焼き色がつくまで焼きます。焼きが不均一な場合は、途中で型を回します。オーブンから取り出し、20〜30分冷まします。少し冷めてから粉砂糖を振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このパイは比較的簡単にアレンジできるものです。材料は手に入りやすく、特に秋や冬にはリンゴがどこにでもあります。生地は翌日も柔らかく、パイは簡単にスライスして持ち運べます。

アドバイス

- 発酵を急がないでください。そうしないと生地が重くなります。
- リンゴが非常にジューシーな場合は、炒めた後に少し液体を切ってください。そうしないと、生地の中心が湿ってしまう可能性があります。
- パイは少し冷やしてから切ってください。崩れるのを防ぎます。

代替品

- バターはマーガリンに置き換えて、ビーガンバージョンを作ることができます（植物性ミルクを少し加え、卵はなし）。
- ドライイースト（8-9g）を使用できますが、正しく水和してください。
- 粉砂糖がない場合は、まだ温かいうちに少しの砂糖を振りかけることができます。

バリエーション

- リンゴの下に薄い酸っぱいジャムの層を置くことができます。
- フィリングに浸したレーズンを追加して、さらに食感を加えます。
- 梨も使用できますが、砂糖を減らしてください（熟した梨は甘いです）。

提供アイデア

- シンプルなスライス、朝食やスナックとして。
- ヨーグルトやサワークリームと一緒に、クリーミーさを増やします。
- 完全に冷却したら、学校や仕事のパッケージに入れるのに適しています。

よくある質問

1. 生地を前日に作ることはできますか？
はい、カバーして冷蔵庫に一晩置いておきます。組み立ての1時間前には取り出して室温に戻し、少し発酵させます。

2. パイは冷凍できますか？
はい、完全に冷えた後、全体を冷凍するのが最適です。解凍する際は、オーブンで軽く再加熱します。

3. どのリンゴが最適ですか？
私はイオナタンとグラニースミスのリンゴで試しました。庭のリンゴも良いですが、あまり粉っぽくも水っぽくもないことが条件です。

4. 砂糖を減らすことはできますか？
はい、リンゴが甘い場合や非常に甘いデザートを望まない場合は、フィリングに150-180gの砂糖を入れることができます。

栄養価（推定、12スライスに切った場合）

- カロリー：280-320 kcal
- タンパク質：5-6g
- 脂肪：7-9g
- 炭水化物：55-60g

値はリンゴの種類やナッツを入れるかどうかによって異なります。

保存と再加熱

パイは室温で2日間、綿の布またはラップで覆って保存できます。冷蔵庫では3-4日持ちます。再加熱するには、スライスをオーブンで5-7分、または電子レンジで20秒加熱します。もし乾燥してしまった場合は、再加熱前に少し水を振りかけてください。

このレシピは、特別な材料や器具を必要としないため、あまり考えずに作ることができるレシピの一つです。家庭的でふわふわのリンゴの味がするパイを作りたい場合には、実用的なレシピです。