Elmalı turta, çiçek

Bu elmalı ve mayalı hamurdan çiçek biçiminde olan tartı birçok kez yaptım. Kilerde çok fazla elma kaldığında hazırlamaya başlıyorum. İlk seferinde daha dekoratif bir model vermeye çalıştım ama simetrik çıkmasa bile iyi göründüğünü fark ettim. Görünümün ötesinde, önemli olan yeterince elma olması, kuru çıkmaması ve hamurun huzur içinde mayalanmasına izin vermektir.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta

Malzemeler

Mayalı hamur için:
- 100 ml süt (ılık, kaynar değil)
- 1 küp taze maya (25 g)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 80 g un

Hamur için:
- 1 kg beyaz buğday unu (tip 650)
- 1 tutam tuz
- 1 yumurta
- 100 g tereyağı (veya gerekirse margarin)
- 50 ml yağ (yoğurmak için)
- 100 ml süt (ılık)

İç harcı:
- 1 - 1,5 kg elma (tartın çok tatlı olmaması için ekşi elma tercih ederim)
- 250 g şeker
- (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı tarçın
- (İsteğe bağlı) 100 g ceviz, ince doğranmış

Süsleme:
- Dekorasyon için 3-4 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Mayanın hazırlanması:
Küçük bir kasede, parçalanmış mayayı, şekeri ve ılık sütü koyuyorum. Homojen hale gelene kadar karıştırıyorum. Unu ekleyip, yoğun bir macun (kalın bir krema gibi) olana kadar karıştırıyorum. Üzerini bir bezle kapatıp, 15-20 dakika sıcak bir yerde kabarması için bekletiyorum.

2. Hamur:
Büyük bir kasede, elekten geçirilmiş unu ve tuzu koyuyorum. Ortasında bir çukur açıp, çırpılmış yumurtayı, yumuşak tereyağını (veya margarini), ılık sütü ve mayalanmış mayayı ekliyorum. Önce bir kaşıkla karıştırıyorum, sonra elimle yoğuruyorum. Hamur elastik hale geldikçe, yapışmaması için yavaşça yağı ekliyorum. Minimum 15 dakika yoğuruyorum, yapışkanlığı geçene ve homojen olana kadar. Kaseyi temiz bir bezle kapatıp, 30-40 dakika sıcak bir yerde, hava akımı olmadan mayalanmaya bırakıyorum.

3. İç harcı:
Elmaların kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarıyorum, büyük bir rende ile rendeliyorum. Rendelenmiş elmaları az yağ ile bir tavaya koyup, şekeri ekliyorum. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak yumuşayana ve şeker eriyene kadar pişiriyorum. Son olarak, isterseniz, tarçın veya ceviz ekliyorum. Hamurun üzerine koymadan önce tamamen soğumasını bekliyorum.

4. Montaj:
Hamur kabardıktan sonra, iki eşit parçaya ayırıyorum. Çalışma yüzeyini yağlıyorum, ilk parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak bir yufka haline açıyorum, fırın tepsisinden biraz daha büyük. Yuvarlak tepsiyi (28-30 cm çapında) yağlıyorum ve unla pudralıyorum. İlk yufkayı tepsiye aktarıyorum, elma karışımını eşit şekilde koyuyorum, ardından ikinci yufkayı açıp üstüne yerleştiriyorum. Kenarları hafifçe bastırıp, iç harcın pişerken dışarı çıkmaması için çeviriyorum.

Model vermek için, keskin bir bıçakla kenardan merkeze doğru tamamen kesmeden birkaç radyal kesik yapıyorum. Çiçek efekti için bölümleri hafifçe çeviriyorum (görünüm önemli değilse bu aşama atlanabilir). Üzerini kapatıp, tepside 10-15 dakika daha kabarmaya bırakıyorum.

5. Pişirme:
Fırını 180°C'ye (orta ateş) önceden ısıtıyorum. Tepsiyi ortasına koyup, 25-35 dakika, üstü güzelce kızarana kadar pişiriyorum. Eğer eşit pişmiyorsa, süre ortasında tepsiyi çeviriyorum. Fırından çıkarıp, 20-30 dakika soğumaya bırakıyorum. Hafifçe soğuduktan sonra pudra şekeri ile süslüyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, uyarlaması oldukça kolay bir tart. Malzemeler el altında, özellikle sonbahar veya kış aylarında elmaların her yerde olduğu zamanlarda. Hamur ertesi gün de yumuşak kalıyor ve tartı kolayca dilimleyip yanınıza alabilirsiniz.

İpuçları

- Mayalanmayı aceleye getirmeyin, aksi takdirde hamur yoğun olur.
- Eğer elmalar çok suluysa, kavurduktan sonra biraz sıvıyı süzün, aksi takdirde hamurun ortası ıslak olabilir.
- Tartı sadece biraz soğuduktan sonra kesin, dağılmasın.

Alternatifler

- Tereyağı, vegan bir versiyon için margarin ile değiştirilebilir (biraz bitkisel süt ve yumurta olmadan).
- Kuru maya kullanılabilir (8-9 g), ancak kullanmadan önce doğru şekilde nemlendirin.
- Pudra şekeri yoksa, hala sıcakken üzerine biraz toz şeker serpebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Elmaların altına ince bir kat ekşi reçel koyabilirsiniz.
- İç harca ekstra doku için ıslatılmış kuru üzüm ekleyin.
- Armut da kullanabilirsiniz, ancak şeker miktarını azaltın (pişmiş armutlar daha tatlıdır).

Servis fikirleri

- Basit dilimler, kahvaltıda veya atıştırmalık olarak.
- Yoğurt veya krema ile, daha fazla kremalı olması için.
- Tamamen soğuduktan sonra, okul veya iş için paketlemeye uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, gece boyunca buzdolabında kapalı bırakabilirsiniz. Montajdan en az bir saat önce çıkarın, oda sıcaklığına ulaşması ve biraz daha kabarması için.

2. Tart dondurulabilir mi?
Evet, en iyi şekilde tamamen soğuduktan sonra bütün olarak dondurulur. Çözüldüğünde, hafifçe fırında ısıtın.

3. Hangi tür elmalar en iyisidir?
Jonagold ve Granny Smith elmaları ile test ettim. Bahçeden elmalarla da iyi çıkıyor, yeter ki çok unlu veya sulu olmasınlar.

4. Şekeri azaltabilir miyim?
Evet, eğer elmalar tatlıysa veya çok tatlı bir tatlı istemiyorsanız, iç harca sadece 150-180 g şeker koyabilirsiniz.

Besin değerleri (tahmini, 12 dilime keserseniz)

- Kalori: 280-320 kcal
- Protein: 5-6 g
- Yağ: 7-9 g
- Karbonhidrat: 55-60 g

Değerler, elma türüne ve ceviz ekleyip eklememenize bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tart, pamuklu bir bez veya streç filmle kaplı olarak oda sıcaklığında 2 gün boyunca iyi kalır. Buzdolabında 3-4 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için, bir dilimi fırında 5-7 dakika veya mikrodalgada 20 saniye ısıtın. Eğer biraz kuru kaldıysa, yeniden ısıtmadan önce üzerine çok az su püskürtün.

Bu tarif, özel malzemeler veya aletler gerektirmediği için düşünmeden yaptığım tariflerden biridir. Gerçek bir elma tadı ile ev yapımı, kabarık bir tart istiyorsanız pratik bir tariftir.