Am făcut de multe ori plăcinta asta cu mere și aluat dospit, în formă de floare. Mă apuc să o pregătesc când rămân cu prea multe mere prin cămară. Prima dată am încercat să-i dau un model mai decorativ, dar am observat că oricum arată bine și dacă nu iese simetric. Dincolo de aspect, important e să fie destul de mere, să nu iasă uscată și să lași aluatul să dospească liniștit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospire și coacere)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru maia:
- 100 ml lapte (cald, nu fierbinte)
- 1 cub drojdie proaspătă (25 g)
- 1 linguriță zahăr
- 80 g făină
Pentru aluat:
- 1 kg făină albă de grâu (tip 650)
- 1 vârf de cuțit sare
- 1 ou
- 100 g unt (sau margarină, la nevoie)
- 50 ml ulei (pentru frământat)
- 100 ml lapte (cald)
Umplutură:
- 1 - 1,5 kg mere (prefer mere mai acrișoare, ca să nu fie plăcinta prea dulce)
- 250 g zahăr
- (Opțional) 1 linguriță scorțișoară
- (Opțional) 100 g nucă, mărunțită
Finisaj:
- 3-4 linguri zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătirea maielei:
Într-un castron mic, pun drojdia ruptă bucăți, zahărul și laptele cald. Amestec până se omogenizează. Adaug făina, amestec până se face o pastă densă (ca o smântână mai groasă). Acopăr cu un prosop și las la cald 15-20 de minute, până se umflă.
2. Aluatul:
Într-un bol mare, pun făina cernută și sarea. Fac o adâncitură în mijloc, adaug oul bătut, untul moale (sau margarina), laptele cald și maiaua dospită. Amestec la început cu o lingură, apoi frământ cu mâna. Pe măsură ce aluatul devine elastic, adaug treptat uleiul, ca să nu se lipească. Frământ minimum 15 minute, până nu mai e lipicios și e omogen. Acopăr vasul cu un prosop curat și las la dospit 30-40 minute, într-un loc cald, fără curent.
3. Umplutura:
Curăț merele de coajă și cotor, le dau pe răzătoarea mare. Pun merele rase într-o cratiță cu puțin ulei și zahărul. Le călesc pe foc mediu, amestecând din când în când, până se înmoaie și zahărul s-a topit. La final, dacă vreau, adaug scorțișoară sau nucă. Le las să se răcească complet înainte să le pun pe aluat.
4. Asamblare:
După ce aluatul a crescut, îl împart în două bucăți egale. Ung masa de lucru cu ulei, întind prima bucată într-o foaie rotundă, de grosime cam 1 cm, puțin mai mare decât tava. Tava rotundă (diametru 28-30 cm) o ung cu ulei și o pudrez cu făină. Transfer prima foaie în tavă, pun uniform compoziția de mere, apoi întind a doua foaie și o așez deasupra. Lipesc ușor marginile și le răsucesc, să nu iasă umplutura la copt.
Pentru model, fac câteva tăieturi radiale cu un cuțit ascuțit, de la margine spre centru, fără să secționez de tot. Răsucesc ușor secțiunile pentru efect de floare (merge și fără această etapă dacă nu contează aspectul). Acopăr și mai las la crescut 10-15 minute în tavă.
5. Coacere:
Cuptorul preîncălzit la 180°C (foc mediu). Pun tava la mijloc și coc 25-35 minute, până se rumenește frumos deasupra. Dacă pare că se coace inegal, rotesc tava la jumătatea timpului. Scot din cuptor, las să se răcorească 20-30 de minute. Pudrez cu zahăr pudră doar după ce s-a răcit puțin.
De ce fac rețeta des
E o plăcintă destul de ușor de adaptat. Ingredientele sunt la îndemână, mai ales toamna sau iarna când merele se găsesc peste tot. Aluatul rămâne moale și a doua zi, iar plăcinta se poate felia ușor și luat la pachet.
Sfaturi
- Nu grăbiți dospirea, altfel aluatul va fi dens.
- Dacă merele sunt foarte zemoase, scurgeți puțin lichidul după călire, altfel riscați să fie aluatul ud la mijloc.
- Tăiați plăcinta doar după ce se răcește puțin, ca să nu se destrame.
Înlocuiri
- Untul poate fi înlocuit cu margarină pentru o variantă de post (plus un pic de lapte vegetal și fără ou).
- Drojdia uscată se poate folosi (8-9 g), dar hidratați-o corect înainte.
- Dacă nu aveți zahăr pudră, merge presărat cu puțin zahăr tos cât încă e caldă.
Variații
- Puteți pune un strat subțire de gem acrișor sub mere.
- Adăugați stafide hidratate în umplutură pentru extra textură.
- Se pot folosi și pere, dar scadeți din zahăr (perele coapte sunt mai dulci).
Idei de servire
- Felii simple, la mic dejun sau gustare.
- Cu iaurt sau smântână, pentru mai multă cremozitate.
- Răcită complet, e bună de pus în pachețelul de școală sau muncă.
Întrebări frecvente
1. Se poate face aluatul cu o zi înainte?
Da, îl lăsați la frigider peste noapte, acoperit. Scoateți-l cu cel puțin o oră înainte de asamblare, să ajungă la temperatura camerei și să mai crească puțin.
2. Plăcinta se poate congela?
Da, cel mai bine se congelează întreagă, după ce s-a răcit complet. La dezghețare, o reîncălziți ușor în cuptor.
3. Ce fel de mere sunt cele mai bune?
Am testat cu mere Ionatan și Granny Smith. Ies bine și cu mere de curte, atâta timp cât nu sunt prea făinoase sau apoase.
4. Pot să reduc zahărul?
Da, dacă merele sunt dulci sau nu vreți un desert foarte dulce, se poate pune doar 150-180 g zahăr în umplutură.
Valori nutriționale (estimativ, pe porție dacă tăiați 12 felii)
- Calorii: 280-320 kcal
- Proteine: 5-6 g
- Grăsimi: 7-9 g
- Carbohidrați: 55-60 g
Valorile variază în funcție de tipul de mere și dacă puneți sau nu nucă.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta rămâne bună la temperatura camerei 2 zile, acoperită cu prosop de bumbac sau folie alimentară. La frigider rezistă 3-4 zile. Pentru a reîncălzi, puneți o felie 5-7 minute la cuptor sau 20 secunde la microunde. Dacă a rămas mai uscată, o stropiți cu foarte puțină apă înainte de reîncălzire.
Rețeta asta e una dintre cele pe care le fac fără să mă gândesc prea mult, tocmai pentru că nu cere ingrediente sau ustensile speciale. E practică dacă vreți o plăcintă de casă, pufoasă și cu gust de mere autentic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospire și coacere)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru maia:
- 100 ml lapte (cald, nu fierbinte)
- 1 cub drojdie proaspătă (25 g)
- 1 linguriță zahăr
- 80 g făină
Pentru aluat:
- 1 kg făină albă de grâu (tip 650)
- 1 vârf de cuțit sare
- 1 ou
- 100 g unt (sau margarină, la nevoie)
- 50 ml ulei (pentru frământat)
- 100 ml lapte (cald)
Umplutură:
- 1 - 1,5 kg mere (prefer mere mai acrișoare, ca să nu fie plăcinta prea dulce)
- 250 g zahăr
- (Opțional) 1 linguriță scorțișoară
- (Opțional) 100 g nucă, mărunțită
Finisaj:
- 3-4 linguri zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătirea maielei:
Într-un castron mic, pun drojdia ruptă bucăți, zahărul și laptele cald. Amestec până se omogenizează. Adaug făina, amestec până se face o pastă densă (ca o smântână mai groasă). Acopăr cu un prosop și las la cald 15-20 de minute, până se umflă.
2. Aluatul:
Într-un bol mare, pun făina cernută și sarea. Fac o adâncitură în mijloc, adaug oul bătut, untul moale (sau margarina), laptele cald și maiaua dospită. Amestec la început cu o lingură, apoi frământ cu mâna. Pe măsură ce aluatul devine elastic, adaug treptat uleiul, ca să nu se lipească. Frământ minimum 15 minute, până nu mai e lipicios și e omogen. Acopăr vasul cu un prosop curat și las la dospit 30-40 minute, într-un loc cald, fără curent.
3. Umplutura:
Curăț merele de coajă și cotor, le dau pe răzătoarea mare. Pun merele rase într-o cratiță cu puțin ulei și zahărul. Le călesc pe foc mediu, amestecând din când în când, până se înmoaie și zahărul s-a topit. La final, dacă vreau, adaug scorțișoară sau nucă. Le las să se răcească complet înainte să le pun pe aluat.
4. Asamblare:
După ce aluatul a crescut, îl împart în două bucăți egale. Ung masa de lucru cu ulei, întind prima bucată într-o foaie rotundă, de grosime cam 1 cm, puțin mai mare decât tava. Tava rotundă (diametru 28-30 cm) o ung cu ulei și o pudrez cu făină. Transfer prima foaie în tavă, pun uniform compoziția de mere, apoi întind a doua foaie și o așez deasupra. Lipesc ușor marginile și le răsucesc, să nu iasă umplutura la copt.
Pentru model, fac câteva tăieturi radiale cu un cuțit ascuțit, de la margine spre centru, fără să secționez de tot. Răsucesc ușor secțiunile pentru efect de floare (merge și fără această etapă dacă nu contează aspectul). Acopăr și mai las la crescut 10-15 minute în tavă.
5. Coacere:
Cuptorul preîncălzit la 180°C (foc mediu). Pun tava la mijloc și coc 25-35 minute, până se rumenește frumos deasupra. Dacă pare că se coace inegal, rotesc tava la jumătatea timpului. Scot din cuptor, las să se răcorească 20-30 de minute. Pudrez cu zahăr pudră doar după ce s-a răcit puțin.
De ce fac rețeta des
E o plăcintă destul de ușor de adaptat. Ingredientele sunt la îndemână, mai ales toamna sau iarna când merele se găsesc peste tot. Aluatul rămâne moale și a doua zi, iar plăcinta se poate felia ușor și luat la pachet.
Sfaturi
- Nu grăbiți dospirea, altfel aluatul va fi dens.
- Dacă merele sunt foarte zemoase, scurgeți puțin lichidul după călire, altfel riscați să fie aluatul ud la mijloc.
- Tăiați plăcinta doar după ce se răcește puțin, ca să nu se destrame.
Înlocuiri
- Untul poate fi înlocuit cu margarină pentru o variantă de post (plus un pic de lapte vegetal și fără ou).
- Drojdia uscată se poate folosi (8-9 g), dar hidratați-o corect înainte.
- Dacă nu aveți zahăr pudră, merge presărat cu puțin zahăr tos cât încă e caldă.
Variații
- Puteți pune un strat subțire de gem acrișor sub mere.
- Adăugați stafide hidratate în umplutură pentru extra textură.
- Se pot folosi și pere, dar scadeți din zahăr (perele coapte sunt mai dulci).
Idei de servire
- Felii simple, la mic dejun sau gustare.
- Cu iaurt sau smântână, pentru mai multă cremozitate.
- Răcită complet, e bună de pus în pachețelul de școală sau muncă.
Întrebări frecvente
1. Se poate face aluatul cu o zi înainte?
Da, îl lăsați la frigider peste noapte, acoperit. Scoateți-l cu cel puțin o oră înainte de asamblare, să ajungă la temperatura camerei și să mai crească puțin.
2. Plăcinta se poate congela?
Da, cel mai bine se congelează întreagă, după ce s-a răcit complet. La dezghețare, o reîncălziți ușor în cuptor.
3. Ce fel de mere sunt cele mai bune?
Am testat cu mere Ionatan și Granny Smith. Ies bine și cu mere de curte, atâta timp cât nu sunt prea făinoase sau apoase.
4. Pot să reduc zahărul?
Da, dacă merele sunt dulci sau nu vreți un desert foarte dulce, se poate pune doar 150-180 g zahăr în umplutură.
Valori nutriționale (estimativ, pe porție dacă tăiați 12 felii)
- Calorii: 280-320 kcal
- Proteine: 5-6 g
- Grăsimi: 7-9 g
- Carbohidrați: 55-60 g
Valorile variază în funcție de tipul de mere și dacă puneți sau nu nucă.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta rămâne bună la temperatura camerei 2 zile, acoperită cu prosop de bumbac sau folie alimentară. La frigider rezistă 3-4 zile. Pentru a reîncălzi, puneți o felie 5-7 minute la cuptor sau 20 secunde la microunde. Dacă a rămas mai uscată, o stropiți cu foarte puțină apă înainte de reîncălzire.
Rețeta asta e una dintre cele pe care le fac fără să mă gândesc prea mult, tocmai pentru că nu cere ingrediente sau ustensile speciale. E practică dacă vreți o plăcintă de casă, pufoasă și cu gust de mere autentic.