He hecho este pastel de manzana con masa de levadura, en forma de flor, muchas veces. Empiezo a prepararlo cuando tengo demasiadas manzanas en la despensa. La primera vez, traté de darle un patrón más decorativo, pero noté que se ve bien incluso si no es simétrico. Más allá de la apariencia, lo que importa es tener suficientes manzanas, que no quede seco y dejar que la masa repose tranquilamente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo reposo y horneado)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Ingredientes
Para el fermento:
- 100 ml de leche tibia (no caliente)
- 1 cubo de levadura fresca (25 g)
- 1 cucharadita de azúcar
- 80 g de harina
Para la masa:
- 1 kg de harina de trigo (tipo 650)
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla (o margarina si es necesario)
- 50 ml de aceite (para amasar)
- 100 ml de leche tibia
Relleno:
- 1 - 1.5 kg de manzanas (prefiero manzanas ligeramente ácidas para que el pastel no sea demasiado dulce)
- 250 g de azúcar
- (Opcional) 1 cucharadita de canela
- (Opcional) 100 g de nueces, picadas
Acabado:
- 3-4 cucharadas de azúcar glas para decorar
Método de preparación
1. Preparación del fermento:
En un tazón pequeño, coloco la levadura desmenuzada, el azúcar y la leche tibia. Mezclo hasta que esté homogéneo. Agrego la harina, mezclando hasta que se forme una pasta espesa (como crema agria más espesa). Cubro con un paño y dejo reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos, hasta que se infle.
2. La masa:
En un tazón grande, coloco la harina tamizada y la sal. Hago un hueco en el centro, agrego el huevo batido, la mantequilla blanda (o margarina), la leche tibia y el fermento. Mezclo inicialmente con una cuchara, luego amaso a mano. A medida que la masa se vuelve elástica, agrego gradualmente el aceite para que no se pegue. Amaso durante al menos 15 minutos, hasta que ya no esté pegajosa y sea homogénea. Cubro el tazón con un paño limpio y dejo reposar durante 30-40 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
3. El relleno:
Pelo las manzanas y quito los corazones, luego las rallo. Coloco las manzanas ralladas en una cacerola con un poco de aceite y azúcar. Las salteo a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y el azúcar se derrita. Finalmente, si quiero, agrego canela o nueces. Las dejo enfriar completamente antes de añadirlas a la masa.
4. Montaje:
Después de que la masa haya subido, la divido en dos partes iguales. Aceito la superficie de trabajo, extiendo la primera parte en una hoja redonda de aproximadamente 1 cm de grosor, un poco más grande que el molde. Engraso el molde redondo (28-30 cm de diámetro) con aceite y lo espolvoreo con harina. Transfiero la primera hoja al molde, coloco uniformemente el relleno de manzana, luego extiendo la segunda hoja y la coloco encima. Sello suavemente los bordes y los giro para evitar que el relleno se derrame durante el horneado.
Para decorar, hago algunos cortes radiales con un cuchillo afilado desde el borde hacia el centro sin cortar del todo. G giro suavemente las secciones para un efecto de flor (se puede omitir este paso si la apariencia no importa). Cubro y dejo reposar otros 10-15 minutos en el molde.
5. Horneado:
Precaliento el horno a 180°C (fuego medio). Coloco el molde en el medio y horneo durante 25-35 minutos, hasta que esté dorado por encima. Si parece que se hornea de manera desigual, giro el molde a la mitad del tiempo. Saco del horno y dejo enfriar durante 20-30 minutos. Espolvoreo con azúcar glas solo después de que se haya enfriado un poco.
Por qué hago esta receta a menudo
Es un pastel bastante fácil de adaptar. Los ingredientes están fácilmente disponibles, especialmente en otoño o invierno cuando las manzanas están por todas partes. La masa se mantiene suave al día siguiente y el pastel se puede cortar fácilmente y llevar para llevar.
Consejos
- No apresures el proceso de levado; de lo contrario, la masa será densa.
- Si las manzanas son muy jugosas, escurre un poco de líquido después de saltear, o de lo contrario, corres el riesgo de que la masa esté húmeda por dentro.
- Corta el pastel solo después de que se haya enfriado un poco para evitar que se deshaga.
Sustituciones
- La mantequilla se puede reemplazar con margarina para una versión vegana (más un poco de leche vegetal y sin huevo).
- Se puede usar levadura seca (8-9 g), pero hidrátala correctamente primero.
- Si no tienes azúcar glas, se puede espolvorear con un poco de azúcar granulada mientras aún esté caliente.
Variaciones
- Puedes poner una capa delgada de mermelada ácida debajo de las manzanas.
- Agrega pasas hidratadas al relleno para una textura extra.
- También se pueden usar peras, pero reduce el azúcar (las peras al horno son más dulces).
Ideas de servicio
- Rebanadas simples para el desayuno o una merienda.
- Con yogur o crema agria para más cremosidad.
- Completamente enfriado, es bueno para llevar al almuerzo escolar o laboral.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer la masa un día antes?
Sí, puedes dejarla en el refrigerador durante la noche, cubierta. Sáquela al menos una hora antes de ensamblarla para que alcance la temperatura ambiente y suba un poco más.
2. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, se congela mejor entero después de que se haya enfriado completamente. Al descongelar, puedes recalentar suavemente en el horno.
3. ¿Qué tipo de manzanas son las mejores?
He probado con manzanas Ionatan y Granny Smith. También funciona bien con manzanas de huerto siempre que no sean demasiado harinosas o acuosas.
4. ¿Puedo reducir el azúcar?
Sí, si las manzanas son dulces o no quieres un postre muy dulce, puedes usar solo 150-180 g de azúcar en el relleno.
Valores nutricionales (estimados, por porción si se corta en 12 rebanadas)
- Calorías: 280-320 kcal
- Proteínas: 5-6 g
- Grasas: 7-9 g
- Carbohidratos: 55-60 g
Los valores varían según el tipo de manzanas y si se añaden o no nueces.
Conservación y recalentamiento
El pastel se mantiene bien a temperatura ambiente durante 2 días, cubierto con un paño de algodón o envoltura de plástico. En el refrigerador, dura 3-4 días. Para recalentar, pon una rebanada en el horno durante 5-7 minutos o 20 segundos en el microondas. Si ha quedado un poco seca, rocía con un poco de agua antes de recalentar.
Esta receta es una de esas que hago sin pensar demasiado, precisamente porque no requiere ingredientes o utensilios especiales. Es práctica si quieres un pastel casero, esponjoso y con un sabor auténtico a manzana.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo reposo y horneado)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Ingredientes
Para el fermento:
- 100 ml de leche tibia (no caliente)
- 1 cubo de levadura fresca (25 g)
- 1 cucharadita de azúcar
- 80 g de harina
Para la masa:
- 1 kg de harina de trigo (tipo 650)
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla (o margarina si es necesario)
- 50 ml de aceite (para amasar)
- 100 ml de leche tibia
Relleno:
- 1 - 1.5 kg de manzanas (prefiero manzanas ligeramente ácidas para que el pastel no sea demasiado dulce)
- 250 g de azúcar
- (Opcional) 1 cucharadita de canela
- (Opcional) 100 g de nueces, picadas
Acabado:
- 3-4 cucharadas de azúcar glas para decorar
Método de preparación
1. Preparación del fermento:
En un tazón pequeño, coloco la levadura desmenuzada, el azúcar y la leche tibia. Mezclo hasta que esté homogéneo. Agrego la harina, mezclando hasta que se forme una pasta espesa (como crema agria más espesa). Cubro con un paño y dejo reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos, hasta que se infle.
2. La masa:
En un tazón grande, coloco la harina tamizada y la sal. Hago un hueco en el centro, agrego el huevo batido, la mantequilla blanda (o margarina), la leche tibia y el fermento. Mezclo inicialmente con una cuchara, luego amaso a mano. A medida que la masa se vuelve elástica, agrego gradualmente el aceite para que no se pegue. Amaso durante al menos 15 minutos, hasta que ya no esté pegajosa y sea homogénea. Cubro el tazón con un paño limpio y dejo reposar durante 30-40 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
3. El relleno:
Pelo las manzanas y quito los corazones, luego las rallo. Coloco las manzanas ralladas en una cacerola con un poco de aceite y azúcar. Las salteo a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y el azúcar se derrita. Finalmente, si quiero, agrego canela o nueces. Las dejo enfriar completamente antes de añadirlas a la masa.
4. Montaje:
Después de que la masa haya subido, la divido en dos partes iguales. Aceito la superficie de trabajo, extiendo la primera parte en una hoja redonda de aproximadamente 1 cm de grosor, un poco más grande que el molde. Engraso el molde redondo (28-30 cm de diámetro) con aceite y lo espolvoreo con harina. Transfiero la primera hoja al molde, coloco uniformemente el relleno de manzana, luego extiendo la segunda hoja y la coloco encima. Sello suavemente los bordes y los giro para evitar que el relleno se derrame durante el horneado.
Para decorar, hago algunos cortes radiales con un cuchillo afilado desde el borde hacia el centro sin cortar del todo. G giro suavemente las secciones para un efecto de flor (se puede omitir este paso si la apariencia no importa). Cubro y dejo reposar otros 10-15 minutos en el molde.
5. Horneado:
Precaliento el horno a 180°C (fuego medio). Coloco el molde en el medio y horneo durante 25-35 minutos, hasta que esté dorado por encima. Si parece que se hornea de manera desigual, giro el molde a la mitad del tiempo. Saco del horno y dejo enfriar durante 20-30 minutos. Espolvoreo con azúcar glas solo después de que se haya enfriado un poco.
Por qué hago esta receta a menudo
Es un pastel bastante fácil de adaptar. Los ingredientes están fácilmente disponibles, especialmente en otoño o invierno cuando las manzanas están por todas partes. La masa se mantiene suave al día siguiente y el pastel se puede cortar fácilmente y llevar para llevar.
Consejos
- No apresures el proceso de levado; de lo contrario, la masa será densa.
- Si las manzanas son muy jugosas, escurre un poco de líquido después de saltear, o de lo contrario, corres el riesgo de que la masa esté húmeda por dentro.
- Corta el pastel solo después de que se haya enfriado un poco para evitar que se deshaga.
Sustituciones
- La mantequilla se puede reemplazar con margarina para una versión vegana (más un poco de leche vegetal y sin huevo).
- Se puede usar levadura seca (8-9 g), pero hidrátala correctamente primero.
- Si no tienes azúcar glas, se puede espolvorear con un poco de azúcar granulada mientras aún esté caliente.
Variaciones
- Puedes poner una capa delgada de mermelada ácida debajo de las manzanas.
- Agrega pasas hidratadas al relleno para una textura extra.
- También se pueden usar peras, pero reduce el azúcar (las peras al horno son más dulces).
Ideas de servicio
- Rebanadas simples para el desayuno o una merienda.
- Con yogur o crema agria para más cremosidad.
- Completamente enfriado, es bueno para llevar al almuerzo escolar o laboral.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer la masa un día antes?
Sí, puedes dejarla en el refrigerador durante la noche, cubierta. Sáquela al menos una hora antes de ensamblarla para que alcance la temperatura ambiente y suba un poco más.
2. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, se congela mejor entero después de que se haya enfriado completamente. Al descongelar, puedes recalentar suavemente en el horno.
3. ¿Qué tipo de manzanas son las mejores?
He probado con manzanas Ionatan y Granny Smith. También funciona bien con manzanas de huerto siempre que no sean demasiado harinosas o acuosas.
4. ¿Puedo reducir el azúcar?
Sí, si las manzanas son dulces o no quieres un postre muy dulce, puedes usar solo 150-180 g de azúcar en el relleno.
Valores nutricionales (estimados, por porción si se corta en 12 rebanadas)
- Calorías: 280-320 kcal
- Proteínas: 5-6 g
- Grasas: 7-9 g
- Carbohidratos: 55-60 g
Los valores varían según el tipo de manzanas y si se añaden o no nueces.
Conservación y recalentamiento
El pastel se mantiene bien a temperatura ambiente durante 2 días, cubierto con un paño de algodón o envoltura de plástico. En el refrigerador, dura 3-4 días. Para recalentar, pon una rebanada en el horno durante 5-7 minutos o 20 segundos en el microondas. Si ha quedado un poco seca, rocía con un poco de agua antes de recalentar.
Esta receta es una de esas que hago sin pensar demasiado, precisamente porque no requiere ingredientes o utensilios especiales. Es práctica si quieres un pastel casero, esponjoso y con un sabor auténtico a manzana.
Ingredientes
Para la masa madre: 100ml de leche, 1 cubo de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 50-100g de harina. Para la masa: 1 kg de harina blanca de trigo, una pizca de sal, 1 huevo, 100g de mantequilla o margarina, 50ml de aceite, 100ml de leche. Para el relleno de manzana: 1kg-1.5kg de manzanas, 250g de azúcar. Encima de la tarta: 3-4 cucharadas de azúcar en polvo.